[发明专利]芥菜疙瘩腌制加工方法

权利要求书

1.一种芥菜疙瘩腌制加工方法，工艺流程是：隔离规模化种植→按传统季 节收集→风干抽浆→清洗→入池腌制→搅池→出池通风晾晒→蒸焖→放入竹 筐悬空→暴晒抽浆→入缸储存；其中风干抽浆是指将芥菜风干去水分，要风干 抽浆12天；其中入池腌制是指将风干抽浆的芥菜清洗后放入腌制池中腌制， 腌制时芥菜和盐的比例是10∶1，放入清水，放入的清水刚将芥菜淹没，腌制 时间为110-120天；为了咸淡均匀，在腌制过程要进行3-4次搅池，一般30 天左右搅池一次；出池时间必须在清明节前，这个时间出池芥菜不腐烂，盐水 不浑浊，出池后，将芥菜通风晾晒，通风晾晒的时间为20-25天；将出池通风 晾晒后的芥菜放入锅中蒸焖，蒸焖时汤的配方是：清水与三分之一的腌制原液， 然后按下列配比加入配料：花椒0.05克/每公斤芥菜，大料0.03克/每公斤芥菜， 白糖0.01克/每公斤芥菜，酱油0.01克/每公斤芥菜；蒸焖的方式是：急火60 分钟，微火300分钟，再急火60分钟，然后微火720分钟，然后再急火40 分钟，然后微火120分钟，然后停火，停火60-120分钟出锅，然后放入竹筐 悬空，悬空时间为120分钟，然后在太阳下暴晒抽浆，时间为2-3天，然后入 缸储存。

2.如权利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是：隔离规模化种 植，就是将芥菜和其他植物隔离开种植，在种植时，不打农药，不施化肥，人 工除虫。

3.一种芥菜食品，其特征是：将根据权利要求1的方法腌制好的芥菜切碎 成丁、条、丝、片或块，配以黄豆、花生、辣椒或芝麻，配比为每公斤芥菜加 50克黄豆，每公斤芥菜加30克花生，每公斤芥菜加30克辣椒，每公斤芥菜 加20克芝麻，配制出黄豆芥菜疙瘩，花生芥菜疙瘩，辣椒芥菜疙瘩或芝麻芥 菜疙瘩。