[发明专利]一种果蔬保鲜剂及其制备与应用

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及一种无公害、无污染、生物安全的果蔬保鲜剂及其制备与应用，尤其是涉及牛蒡提取物—牛蒡低聚果糖在果蔬保鲜上的应用。

背景技术

在我国，果蔬生产已成为农村经济的支柱产业，但长期以来，我国传统农业“重前轻后”，对农产品比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后保鲜储藏，造成“前功后弃”，损失惨重。统计数字显示，如果我国的果蔬损耗降低3％至5％，每年可减少果品损耗200多万吨；如降低损耗15％，果蔬产值可增加120亿元。因此降低果蔬产品腐烂损失，提高农业资源的利用，增加农产品附加值，成为农业现代化的一项紧迫的任务。

目前所用的果蔬贮藏技术与方法主要包括低温保鲜贮藏法、气调保鲜贮藏法、低气压保鲜贮藏法、塑料薄膜及化学保鲜贮藏法等。这些方法虽然在一定程度上取得成功，但都存在一定缺陷，如低温保鲜贮藏和气调保鲜贮藏投资大，不易推广；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但易造成腐烂和异味；化学保鲜贮藏法中有机杀菌剂和防腐剂保鲜会在果蔬表皮残留，对人体有毒害。

牛蒡低聚果糖是一种来源于植物牛蒡根部的低分子量菊糖。在多种植物幼苗以及采后果蔬上的研究证实是一种植物系统抗性诱导剂，能提高对多种病害的抗性。另外，在人和动物实验中证实是一种功能性食物组分，能够影响机体的生理和生化过程，促进健康，降低多种疾病的患病风险。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种无公害、无污染、生物安全及制备使用简单方便的果蔬保鲜剂。

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：

牛蒡低聚果糖      0.1-1.0％

壳聚糖            0.1-1.0％

抗坏血酸          0.05-1.0％

水杨酸            0.001-0.05％

氯化钙            0.1-2.0％

乙酸              0.5-2.0％

水                余量。

优选的，一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：

牛蒡低聚果糖      0.3-1.0％

壳聚糖            0.4-1.0％

抗坏血酸          0.05-1.0％

水杨酸            0.008-0.02％

氯化钙            0.6-1.5％

乙酸              0.5-2.0％

水                余量。

所述的牛蒡低聚果糖是本发明保鲜剂的主要成分，易溶于水，分子量为2000-3000Da，是从耐盐植物牛蒡根中提取的。可提高人体免疫力，无毒副作用，成本低，亦可诱导植物产生抗病性，对果蔬具有保鲜功能。牛蒡低聚果糖可市场购得，也可按现有技术从牛蒡根中提取制备，提取方法参见中国专利文件CN1485344。

所述的壳聚糖作为天然无毒保鲜剂，具有成膜性好，透气性好，可杀菌等特点，将其涂布于果蔬表面，能形成一层薄膜，可抑制水分蒸发，调节呼吸作用，防止微生物侵染，改进表面光泽，从而有效地延长果蔬的保鲜期；

所述的抗坏血酸为抗氧化护色剂；

所述的水杨酸为杀菌防腐剂；

所述的氯化钙可保护细胞膜的完整性，同时具有保鲜增效作用；

所述的乙酸用以调节pH值。

本发明还提供一种果蔬保鲜剂的制备方法，按以上配比，将牛蒡低聚果糖、抗坏血酸、水杨酸、氯化钙以及乙酸依次加入水中，搅拌至上述物质完全溶解后再加入壳聚糖，搅拌混匀。

本发明果蔬保鲜剂的应用，将新鲜果蔬清洗干净，用保鲜剂浸、喷或涂于果蔬表面，晾干，常温或低温下贮藏。

本发明的果蔬保鲜剂以牛蒡低聚果糖为主要成分，可诱导果蔬系统获得抗性的增强，同时形成一层透明质半透气性可食用保鲜薄膜，阻止果蔬与空气的接触和水分的散失，抑制呼吸和蒸腾，同时具有抑菌、抗氧化、保鲜护色等功能，从而大大的延缓果蔬的衰老、抑制腐败霉烂，达到保鲜的目的并且安全、无污染。

本发明保鲜剂组分对人体有益无害，安全可靠。这种保鲜剂不仅不会影响果蔬商品外观，而且还能保持和增加果蔬的光泽，可延长果蔬的贮藏期、降低损失率、提高品质、增加经济效益，同时具有成本低、配方简易、操作方便等优点。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。

实施例1