[发明专利]洋参花生奶制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的制作方法，特别是洋参花生奶制品的制作方法。

背景技术

西洋参又称广东人参、花旗参、洋参，为五加科植物西洋参的干燥根。有野生和栽培两种。将参挖出后，刷净泥土、晒干或烘干即为原皮参。将参挖出后，晒干、喷水、润透外皮，混以细砂，放入布袋内，撞去外皮，再用硫磺薰，晒干，即为去皮参。形状略呈圆柱形，亦有略呈纺锤形，长2～6cm，直径0.5～1.1cm，色为黄白、灰黄色，断面黄白色。有暗色形成层环，并散有多数红棕色树脂管。无须根及支根，布满横纹，越往顶端越密集，且成环状。体硬、质松。味微甜而苦。美国产洋参多为野生，称为“花旗参”，加拿大产西洋参称为“加参”。洋参味类人参，惟性寒，甘苦，补阴温热。产地：美国、加拿大及法国，我国亦有引种。洋参含甙类，主要为人参甙；皂甙、挥发油、淀粉和糖等。性寒，味苦，微甜，入肺、胃二经，补肺阴，消火生津液。现有的洋参制品如洋参糖、洋参口服液、洋参含片缺乏营养成份(营养蛋白质)的复合，缺乏保健功能与营养成份的均衡搭配，不宜空腹食用，长期空腹食用会给身体健康带来不利影响。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种洋参花生奶制品的制作方法，以解决洋参糖、洋参口服液、洋参含片的营养成份缺乏，而使得具有补气养阴，清热生津功效的洋参粉末添加到花生奶中，起到既保健又营养的作用。适应于抗疲劳又抗饥饿的体能补充，适应于普通人群，尤其是易疲劳人群的方便食用、应急食用，方便于迅速补充营养和保健功能，其保质期长利于贮藏运输、战备、旅游、野战、救灾。本发明目的之二是提供一种利用余料的洋参花生奶制品的制作方法，以提高余料的使用价值。本发明目的之三是提供一种“真空油炸方便花生米及其综合利用的方法”，采用的花生蛋白是花生综合利用的余料，显著降低了成本。

本发明的目的是按如下的技术方案实现的。本发明为洋参花生奶制品的制作方法，其特征是：

它包括按重量计的以下组分，

花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分离蛋白粉3～5份，淀粉3～5份、洋参粉0.8～1.2份；

其制作方法包括以下步骤：

(1)制作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉为含脂花生蛋白粉，包括以下操作：

1)烘干脱红衣，将花生仁烘干，温度70～75℃、烘干至含6％水分以下，脱去红衣成花生米；

2)油炸，将花生米真空油炸，真空度为负0.06～负0.09Mpa、温度110～120℃、炸干至含3％水分以下；

3)粉碎，将含脂花生米碎成粉末；过筛；

(2)制作洋参粉，包括以下操作：

1)切片，将洋参切成1～2毫米薄片；

2)烘干，将洋参烘干脱水；温度100～110℃、烘干至含3％水分以下；

3)粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过筛；

(3)将其余各组分粉碎、烘干脱水，温度100～110℃、烘干至含3％水分以下，过筛；

(4)混合，将备好的各组分混合均匀，制得洋参花生奶粉。

其制作方法中，

在所述的步骤(4)混合时，还加入600～800份的水，并进行磨浆(瞬间过流)，还包括步骤(4A)均质：将磨浆液经胶体磨进行均质加工2～4分钟；将均质好的浆液放入煮锅煮沸3～5分钟灭菌，制成洋参花生奶饮料。

所述的花生蛋白粉为余料含脂花生蛋白粉，所述的余料含脂花生蛋白粉是用真空油炸花生米的余料按如下操作制作的：

制作第一产品真空油炸花生米，

1)筛选、清洗：将花生仁经过筛选除杂，然后用清水洗干净；

2)烘干脱水：将花生仁烘干，烘干温度为70～75℃、烘干至6％水分以下；

3)花生仁脱红衣，脱除花生仁红衣，制得脱衣花生米；

4)真空油炸脱水：把花生米进行真空油炸，真空度为负0.06～负0.09Mpa、温度110～120℃、炸干至含3％水分以下；

然后离心脱油，得真空油炸方便花生米产品；

5)分选包装：分选出规格统一的成品花生米，进行真空包装：分选下来的余料即规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米待用；

制作第二产品花生油；

6)减脂：用螺旋榨油机将分选下来的余料进行冷榨，旋榨温度为50～60℃，榨出花生毛油，余料为含脂30～40％的花生蛋白薄片；

7)毛油过滤：用压滤机过滤，制成原香花生油；

制作第三产品含脂花生蛋白粉，

8)制作花生蛋白粉，按如下步骤制作：