[发明专利]百香果醋液及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健饮料、特别是一种含醋和百香果有效成分的保健饮料。

背景技术：

百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，在国外有“果汁之王”的美称，经专家检测，百香果果实含有丰富蛋白质、碱酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有多种水果的香味，既可作鲜果吃又可制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎去斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健一体的天然饮品。百香果的果肉汁占43％，果核占3％，果皮占54％，而且也含有上述绝大多数有效成分，但由于其果皮坚硬，不便加工，目前，大多数开发仅限于对百香果的果汁、果肉的开发利用，人们食用百香果或饮用百香果饮料，均把果皮、果核丢弃，十分可惜，百香果的利用率低。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是：提供一种含醋和百香果皮有效成分提取液的保健饮料——百香果醋液，同时提供了该百香果醋液的制作方法，以解决阻碍百香果利用的难题并籍此提高百香果有效成分的利用率。

解决上述技术问题的技术方案是：一种百香果醋液，是由以下组分组成的混合物，该混合物中各组分比例以重量份数计算为：

纯酿造米醋                10～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～75重量份，

百香果肉汁                0～30重量份，

调味糖或甜味剂            0～10重量份；

所述纯酿造米醋是酸度为3°～6°的酿造白米醋；

所述百香果皮有效成分提取液是将干百香果皮加水通过蒸煮方法提取的汁液；

所述百香果肉汁是浓度为15％～35％的百香果肉汁；

所述调味糖是白糖或蛋白糖或蜂糖，所述甜味剂是木糖醇或甜叶菊汁或甜蜜素。

本发明还提供了该百香果醋液的制造方法，它是先制取百香果皮有效成分提取液，然后将其与纯酿造米醋、百香果肉汁和调味糖按比例混合，其具体的工艺流程是：

A、制取百香果皮有效成分提取液：将干百香果皮与水按照：干百香果皮∶水＝1重量份∶6～10重量份的比例分次加水煮2～4次，将各次提取液混合，然后去除杂质得到百香果皮有效成分提取液；

B、组分混合：将上述步骤A得到的百香果皮有效成分提取液与纯酿造米醋、百香果肉汁和调味糖或甜味剂按照以下比例混和：

纯酿造米醋                10～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～75重量份，

百香果肉汁                0～30重量份，

调味糖或甜味剂            0～10重量份；

所述纯酿造米醋是酸度为3°～6°的酿造白米醋，

所述百香果肉汁是浓度为15％～35％的百香果肉汁，

所述调味糖是白糖或蛋白糖或蜂糖，所述甜味剂是木糖醇或甜叶菊汁或甜蜜素；

C、过滤、包装。

由于采用上述技术方案，本发明之百香果醋液及其制作方法具有以下有益效果：

一、充分发挥醋和百香果的功效，具有高效的保健功能：

百香果的果实含有丰富蛋白质、碱酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，饮之具有消除疲劳、提神醒酒、消炎去斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，米醋含有人体必需的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖等营养物质；同时也含有多种维生素和无机盐：钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等，醋有“能散瘀解毒、消食开胃、降血压降血脂、散水气杀邪毒、养颜美容”等十大功效，对脑血管硬化、心肌炎、心律不齐、高血压等疾病具有辅助疗效；本发明利用百香果酸度较高的特点，在米醋中加入百香果皮有效成分，使米醋和果酸有机结合在一起，两者相加强身功效相得益彰，从而具有高效的保健功能。

二、大大提高了百香果有效成分的利用率：