[发明专利]一种桂圆干红酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于桂圆干红酒的制作方法。

背景技术

龙眼俗称″桂圆″，它的果实是果中珍品，含有多量维生素，矿物质和果糖等对人体有益的营养成份，对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾、安神补心等功效。据明朝李时珍《本草纲目》记载″龙眼大补″、″资益以龙眼为良″，可作为治理病后虚弱、贫血萎黄、健忘怔忡、神经衰弱、产后血亏的理想补品。国内外科学家发现龙眼肉富含多种氨基酸，有明显提高人体免疫力和抗衰老、抗癌的作用。据资料记载，龙眼肉有抑制衰老酶(黄素蛋白酶)活性及抑制子宫癌细胞的能力，是一种不可多得的抗衰老、防癌抗癌天然食品。

十几年来，龙眼的种植面积得到大规模发展，随着种植面积的不断扩大，产量连续增长，出现了供大于求的情况。而龙眼鲜果的上市集中，销售压力很大，深加工相对滞后，寻求龙眼深加工开发，显得十分重要。

发明内容

本发明是为了解决龙眼鲜果销售压力大、龙眼深加工相对滞后的问题，提供一种制作桂圆干红酒的方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤：

a)对鲜龙眼进行清洗、挑选；

b)烘制干果：将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；

c)剥取干果肉：挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干果肉；

d)浸渍酶解：筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7～15倍干果肉质量的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在17～22℃条件下酶解8～14小时；

e)发酵：在果胶分解后，接种0.2～0.5g/L葡萄酒活性干酵母，温度控制在18～28℃条件下发酵为10～20天；

f)分离倒缸：在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；

g)后发酵陈酿：在酒液中加入25～60mg/L用量的抗氧化剂，在18～22℃条件下隔氧密封贮存7～12个月；

h)澄清过滤：贮存期满后，在待处理的酒液中加入0.5～1.5g/L用量的澄清剂皂土，静置15～45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；

i)杀菌罐装：对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。

本技术工艺生产的桂圆干红酒保存了鲜龙眼中具备的各种营养成分，每100g桂圆干红酒中富含维生素B20.03mg、维生素C1.2mg、氨基酸6.377mg、钙107.82mg、铁15.5mg、锌8.88mg、硒64.95mg以及多种有益微量元素，具有很高的营养、健身、滋补功能和药用价值，是一种不可多得的多功能保健酒。本桂圆干红酒兼具龙眼的独特果香和酒香，醇和适口，酒体丰满，酸甜适中，色泽好、口感醇厚，提高了产品内在质量与质量档次、水果附加值，为龙眼深加工提供了可行途径，化解了龙眼高产量与销售的矛盾。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步详细说明。

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

参照图1。一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤：

a)对鲜龙眼进行清洗，挑选出优质龙眼鲜果；

b)烘制干果：将挑选的龙眼干果送入蒸汽烘干机，烘干制成龙眼干果；

c)剥取干果肉：把染菌发霉果，机器损伤果剔除，挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干果肉；

d)浸渍酶解：筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7～15倍干果肉质量的纯净水；加入干果浆重量万分之五用量的抗氧化剂，并泵送循环20～30分钟抗氧化处理；再向发酵罐内加入果胶分解酶，在17～22℃条件下酶解8～14小时；

e)测试调浆：测试果胶酶解后渍液含糖量，如含糖量偏低时，加入适量白砂糖调节含糖量；如含糖量适中，直接进入下一道工序；

f)发酵：在果胶分解后，接种0.2～0.5g/L葡萄酒活性干酵母，温度控制在18～28℃条件下发酵为10～20天；

g)分离倒缸：在发酵结束后，接引自流酒液，并将自流酒液泵送至干净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；

h)后发酵陈酿：在酒液中加入25～60mg/L用量的抗氧化剂，在18～22℃条件下隔氧密封贮存7～12个月；

i)澄清过滤：贮存期满后，在待处理的酒液中加入0.5～1.5g/L用量的澄清剂皂土，静置15～45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；