[发明专利]一种桂圆干红酒的制作方法

权利要求书

1.一种桂圆干红酒的制作方法，包括如下工艺步骤：

a)对鲜龙眼进行清洗、挑选；

b)烘制干果：将龙眼鲜果烘干制成龙眼干果；

c)剥取干果肉：挑选优质龙眼干果，剥除干果的壳、核，剥取龙眼干果肉；

d)浸渍酶解：筛选优质干果肉放入发酵罐，加入7～15倍干果肉质量的纯净水浸渍；并向发酵罐内加入果胶分解酶，在17～22℃条件下酶解8～14小时；

e)发酵：在果胶分解后，接种0.2～0.5g/L葡萄酒活性干酵母，温度控制在18～28℃条件下发酵为10～20天；

f)分离倒缸：在发酵结束后，将自流酒液泵送进干净的储酒罐中，在自流酒液分离完毕后，将发酵容器中的龙眼干果渣取出；

g)后发酵陈酿：在酒液中加入25～60mg/L用量的抗氧化剂，在18～22℃条件下隔氧密封贮存7～12个月；

h)澄清过滤：贮存期满后，在待处理的酒液中加入0.5～1.5g/L用量的澄清剂皂土，静置15～45天后，再用圆盘式硅藻土过滤机过滤；

i)杀菌罐装：对过滤后的酒液进行杀菌、稳定性处理，最后采用灌装设备进行无菌灌装，即得桂圆干红酒成品。

2.根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于：在加入果胶分解酶之前，先加入干果浆重量万分之五用量的抗氧化剂，并泵送循环20～30分钟抗氧化处理。

3.根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于：在接种葡萄酒活性干酵母之前，测试果胶酶解后渍液的含糖量，含糖量偏低时，加入适量白砂糖调节含糖量。

4.根据权利要求1所述的桂圆干红酒的制作方法，其特征在于：所述过滤后的酒液采用巴式灭菌法进行杀菌、稳定性处理。