[发明专利]非油炸富硒方便面及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及快餐食品，具体涉及一种非油炸营快餐方便面技术。

(二)背景技术

硒被国内外科学家誉为“生命之火、抗癌之王”、素有“细胞保护神”之美称。具有：抗氧 化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、保护视力、提高人体免疫力等营养保健作用：

1、抗氧化，抗衰老的作用

人体内的氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。而硒能激活人体自身抗氧化系统中的重 要物质-谷胱甘肽过氧化物酶，控制和解消氧化损伤。

2、硒是抗癌之王

硒能调节癌细胞电位，消除癌细胞不正常电位，破坏癌细胞的生长环境，促使癌细胞死 亡，并能缓解癌症引起的疼痛。硒可提高癌细胞中的环核苷酸水平，抑制癌细胞DNA的合 成，从而抑制了癌细胞的生长；硒还破坏癌细胞端粒酶活性，切断癌细胞的能量供应，导致 癌细胞死亡。

3、保护、修复细胞的作用

硒在整个细胞质中对机体代谢活动中产生的过氧化物发挥消解和还原作用，保护细胞膜 结构免受过氧化物的损害。

4、硒可以提高免疫力

有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生， 防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

5、硒可以防治糖尿病

①胰岛素是由体内胰岛细胞分泌的，胰岛细胞(60-80％为β细胞)含大量的内质网， 网膜是自由基攻击的主要目标。补硒可阻止这种攻击损害，保护细胞的膜结构，使胰岛β细 胞恢复、保持正常分泌与释放胰岛素的功能。修复胰岛细胞，恢复胰岛功能，让其自行调控 血糖才是治疗糖尿病的根本。

②硒具有与作为激素的胰岛素相似的作用，可直接调节人体内的糖份，有利于糖尿病患 者体内糖份的分解代谢。

6、硒可以防止心肌埂塞、大骨节病、关节炎

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修 复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。

7、硒是天然解毒剂，可以解毒、排毒

硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形 成金属-硒-蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排出体外，或以胆汁分泌排出 体外，消除金属离子的毒性。

此外，由于硒是抗氧化的活性元素，有增进消化系统吸收营养物质的能力，具有细胞修 复功能，在预防和治疗白内障，心脑血管疾病、高血压、动脉硬化，肠道疾病，甲状腺疾病， 哮喘，保护肝脏、妊娠和流产的康复，提高生育能力，抑制前列腺增生，放疗和化疗的辅助 功能等方面都有显著效果。

硒对人类健康的作用是多方面的，作用的机理已经通过世界各国科学家进行了深入地研 究、试验和论证，我在这里就不能详细介绍，但可以肯定的是这些作用都为世界各国科学界， 医学界所认识并重视，美国等西方发达国家已经有了不少硒产品的开发和运用。在所有有机 硒的形态中，以麦芽硒的生物活性最高，吸收利用率最好，麦芽硒是以小麦作为硒转化的活 性载体，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而 获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无 毒副作用、吸收利用率高、营养价值高(如高水平的维生素，高质量的蛋白等)等优点。

油炸方便面是将蒸熟后的面条经过140℃以上的高温棕榈油油炸脱水，由于干燥速度快 糊化度高，面条内部具有多孔性，因此具有复水性良好、味道香、口感好、生产条件容易和 制造费用低等优点。但由于产品中含有17～20％左右的油脂，因此贮藏期较短，并且在油炸过 程中容易产生丙烯酰胺等对人体有害的物质，且面块在食用时，面条易断条、混汤、不够筋 道。

因此，现有技术普遍存在以下问题：

1、面条口感硬，没有爽滑筋道的口感。

2、面饼在入库保管一个月后，在冲泡时有断条现象。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种具有快捷、卫生、安全等特点，冲泡后，面条没有硬心，口 感爽滑、筋道的非油炸富硒方便面。