[发明专利]非油炸富硒方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种制备非油炸富硒方便面的方法，其特征在于：

(1)、首先将质量比为8克谷朊粉、25公斤变性淀粉、30公斤原淀粉及0.3～0.4公斤富硒 麦芽粉和200公斤面粉充分混合后，把400～600克乳化剂、500～700克强筋剂、180～220 克柠檬酸、4公斤食用盐、0.4公斤食用碱、140克食用色素栀子黄溶于水，浓度为0.16％的 混合溶液以喷雾的方式加入80～95公斤水中，将混合后的面粉加喷入混合溶液后的水进行和 面；

(2)、将步骤1中和好的面静置熟化，待熟化后粉碎供料；

(3)、复合压片后进行面片熟化，然后再进行连续压片，压片后切丝加湿；

(4)、连续蒸煮，过程中保证面粉的糊化温度在100℃；

(5)、喷淋拉伸，喷淋后采用强风将面条表面上的水吹净，然后定量切断面丝；

(6)、将切断后的面丝除湿整形，预干定型后进行面片烘干，冷却后得到最终产品；

其中，步骤(1)所述的混合过程中，包括快搅、慢搅过程，搅粉、加水和面过程总计时 间15分钟；并要求在1.5分钟的时间保证加水完毕；所述步骤(3)的压片过程中，要求保 证各个压片段工作的连续和稳定，而且保证各段的压延比的稳定，在切丝之前，不能以较大 的压延比例完成，包括第一次48.5％，第二次39％，第三次32％，第四次23％，第五次15％， 切丝前9％，切丝期间要求得到的面带厚度在0.78～0.90之间，切丝后的加湿段要求喷水加湿， 喷水时应保证水压的稳定；步骤(4)中所述的蒸煮过程的蒸汽压力保证在0.2±0.015Mpa，且 要保持稳定；步骤(5)中所述的喷淋时采用雾化后的水喷淋；步骤(6)中所述的干燥过程 中，环境要求保证中温80～100℃、高风量50520m³/h、高风压1375Pa，进入一次烘干机后的 快速定型与脱水。

2.一种按照权利要求1所述的一种制备非油炸富硒方便面的方法制备出的非油炸富硒方便 面。