[发明专利]一种茶鲜叶的腌制方法

权利要求书

1.一种茶鲜叶的腌制方法，其特征是取茶鲜叶为主体材料，经过以下步 骤制成：

a：采集茶叶——采集完整、无缺损、无病害特征的茶树鲜叶；

b：萎凋——将茶鲜叶，于通风处摊匀，晾10～24小时，晾至芽叶变软；

c：杀青——晾过的茶叶送入杀青机，使用100℃～150℃高温蒸汽杀青；

d：冷却——杀青后的茶叶送入冷却池，用5℃～15℃冷却水浸泡10～30 分钟；

e：脱水——捞出茶叶，送入滚筒筛中，滚动加热滚动脱除水分；脱水方 式还可以选择沥干、人工翻动晾干、气流干燥；

f：配制浆液——按重量份数计，取碎洋葱粒0.2～0.5份，放入酱油5～ 15份，醋0.2～0.6份，糖液0.5～1.5份，搅拌均匀；

g：腌制——按重量份数计，取步骤e中的茶叶5～10份，步骤f中的浆 液3～15份，混合后，搅拌均匀；

h：发酵——在0℃～10℃低温条件下发酵，发酵时间不低于100天，之 后，取出包装后，即为腌制成品。

2.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶的腌制方法，其特征是取茶鲜叶为 主体材料，经过以下步骤制成：

a：采集茶叶——采集完整、无缺损、无病害特征的茶树鲜叶；

b：萎凋——将茶鲜叶，于通风处摊匀，晾15小时，晾至芽叶变软；

c：杀青——晾过的茶叶送入杀青机，使用120℃的高温蒸汽杀青；

d：冷却——杀青后的茶叶送入冷却池，用5℃冷却水浸泡15分钟；

e：脱水——捞出茶叶，送入滚筒筛中，滚动脱除水分；脱水方式还可以 选择沥干、人工翻动晾干、气流干燥；

f：配制浆液——按重量份数计，取碎洋葱粒0.3份，放入酱油6份，醋 0.4份，糖液1.5份，搅拌均匀；

g：腌制，按重量份数计，取步骤e中的茶叶5份，步骤f中的浆液5份， 搅拌均匀；

h：发酵，在5℃低温条件下发酵，发酵时间120天，之后，取出包装后， 即为腌制成品。

3.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶的腌制方法，其特征是所述步骤c 中的使用100℃～150℃高温蒸汽杀青采用沸水浸煮1～2秒的方法杀青替代。

4.根据权利要求1所述的一种茶鲜叶的腌制方法，其特征是所述步骤c 中的使用100℃～150℃高温蒸汽杀青采用10％盐水浸泡1～5分钟的方法杀 青替代。