[发明专利]一种豆芽苗挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种豆芽苗挂面的制备方法，其特征在于所述的制备方法按以下步骤 进行：

(1)豆芽苗的制备：将黑豆、黄豆、赤豆、绿豆或花芸豆中的任一种或 二种以上的混合豆，经冷水清洗、沥干后，置容器内，注入0.13-0.16％的三 聚磷酸钠水溶液为发芽液至淹过原料豆面，在20-25℃下浸泡，并每天捞出、 清水冲洗、沥干后，再注入发芽液浸泡，直至豆芽苗长至4.5-6.0CM时，弃根 切苗、清水漂洗、捞起、沥干，备用；

(2)豆芽苗浆的制备：将步骤(1)豆芽苗和95-98℃热水及生姜片按重 量份100∶800∶0.3-0.6比例备料，先将生姜片投入热水中浸泡3-5分钟，再 将豆芽苗投入热水中烫漂30-45秒后，尽快取出豆芽苗、凉水冲漂、沥干，用 胶体磨研磨成糊状豆芽苗浆；

(3)豆芽苗酱的制备：将步骤(2)豆芽苗浆与由瓜尔豆胶，黄原胶，海 藻酸钠按重量份0.8-1.4∶1-1.3∶0.9-1.2比例配制成的复合粘合剂，按重量 份30-35∶0.26-0.30比例混合，经搅拌机打擦制成稠厚粘性的豆芽苗酱；

(4)豆芽苗面团的制备：将高筋面粉、步骤(3)豆芽苗酱、无碘盐和水 按重量份100∶30.26-35.30∶1-1.2∶0-3比例，逐步将豆芽苗酱与无碘盐加入面 粉中，并视湿度按比例加或不加水分，先慢速打面，成团后再快速拌打，使之 成为均匀的豆芽苗面团；置入醒面机醒面，醒发为成熟面团；

(5)成品面的制备：将步骤(4)成熟面团置入自动制面机，制成湿挂面， 经烘房干燥、定长切割、包装即成产品。