[发明专利]一种香菇豆豉及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属豆豉技术领域，涉及一种香菇豆豉及其制作方法。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也不断改进，对食用菌的需求也不断增加。中国发明专利申请98107299.2号公开了一种菌味油豆豉及其制作方法，该菌味油豆豉主要由咸豆豉、食用菌、食用植物油、盐和辣椒等制成，其中，咸豆豉在配料中的重量分数计为1000-4000分，食用菌在配料中的重量分数计为100-500分，食用菌与咸豆豉相比，食用菌在配料中所占的比例较低，大致为咸豆豉的二分之一，这一方面影响了产品的口味，另一方面消费者在追求营养健康的同时，由于食用菌比咸豆豉富含的更多的营养成分，所以消费者在食用菌味油豆豉时，不仅仅停留在食用菌的味道上，菌味油豆豉中的食用菌，逐渐成了消费者下筷的首选；因为菌味油豆豉中的食用菌在在配料中所占的比例较低，满足不了消费者的需求，故而菌味油豆豉存在着缺陷。

发明内容：

本发明的目的是克服已有技术的一些缺点，提出一种口感好、营养价值高的香菇豆豉及其制作方法。

本发明香菇豆豉是由下列组分制成的(用量为百分比)

香菇18-25％、豆豉22-30％、植物油38-45％、白糖3-7％、食盐1.5-5％、辣椒3-7％、芝麻0.5-1.5％。

本发明香菇豆豉的最佳百分比是：

香菇20％、豆豉25.8％、植物油40％、白糖5％、食盐3.2％、辣椒5％、芝麻1％；

一种香菇豆豉的制作方法，其特征在于：

①按上述重量百分比称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作

②将豆豉放入清水中清洗脱盐；

③将经过清洗脱盐的豆豉晾晒于通风处，脱水至30％；

④将经过晾晒脱水的豆豉放入100C°的菜油中炸制30-40分钟；

⑤将经过炸制的豆豉捞出，让其自然冷却降温；

⑥另将经过清洗的香菇切成香菇丁，再用清水淘洗，滤去香菇丁表皮水分，放入缸中密闭发酵16小时；

⑦将经过发酵的香菇丁放在80-95C°的油中炸至基本脱水或全脱水，然后捞出香菇丁冷却待用；

⑧将工序⑤和工序⑦所得的原料放入拌料池中，加入食盐、辣椒面、芝麻、白糖、植物油，把拌料池中的各种配料充分拌均匀即得本发明香菇豆豉。

本发明与现有技术相比，由于原料中的香菇比例大，不仅味道鲜美，口感好，而且营养价值高，是家用、旅行、馈赠亲友之佳品。

具体实施方式：

①取豆豉25.8kg放入清水中清洗脱盐；

②将经过清洗脱盐的豆豉晾晒于通风处，脱水至30％；

③将经过晾晒脱水的豆豉放入100C°的菜油中炸制30-40分钟；

④将经过炸制的豆豉捞出，让其自然冷却降温；

⑤取香菇丁20kg，用清水淘洗，滤去香菇丁表皮水分，放入缸中密闭发酵16小时；

⑥将经过发酵的香菇丁放在80-95C°的油中炸至基本脱水或全脱水，然后捞出香菇丁冷却待用；

⑦将工序④和工序⑥所得的原料放入拌料池中，加入食盐3.2kg、辣椒面5kg、芝麻1kg、白糖5kg、植物油40kg，把拌料池中的各种配料充分拌均匀即可。