[发明专利]一种无壳皮蛋的制备方法及产品

权利要求书

1.一种生产具有传统皮蛋风味的无壳皮蛋的方法，其步骤包括新鲜鸭蛋或鸡蛋去壳，打 蛋得蛋液，其特征在于：将茶叶与自来水按重量比为1∶200-1∶800，在80-105℃下熬制3-10 分钟，过滤得到茶叶水滤液，按鲜蛋蛋液与茶叶水滤液的质量百分比为20-35％取所述的茶叶 水滤液与凝固剂在40-100℃下加热，直至凝固剂完全溶解得到调配剂，再向所述的蛋液中加 入所述的调配剂搅拌2-10分钟，使其与所述的蛋液完全混合均匀，调pH至7.5-12后放入容 器；置70-100℃下加热20-100分钟使其凝固成型，

其中：

凝固剂是由A、B、C三组分组成，所述的A和B组分与鲜蛋蛋液按质量百分比的配方量 如下：

A组分：碳酸钠        0.5-2.5％；

B组分：氯化钠        0.5-3.0％；

其中C组分与蛋液按mg/kg配方量为：

C组分：硫酸亚铁        5-25；

混合A、B和C组分得到凝固剂。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的A和B组分与鲜蛋蛋液按质量百分 比的配方量如下：

A组分：碳酸钠        0.8-1.5％；

B组分：氯化钠        0.9-1.8％；

其中C组分与蛋液按mg/kg配方量：

C组分：硫酸亚铁        10-20。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的A和B组分与鲜蛋蛋液按质量百分 比的配方量如下：

A组分：碳酸钠    1.1％；

B组分：氯化钠    1.2％；

其中C组分与蛋液按mg/kg配方量：

C组分：硫酸亚铁    15。