[发明专利]以腌鲜辣椒为主原料的辣椒食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于辣椒深加工领域，具体涉及一种辣椒食品及制备方法，

背景技术

辣椒含有丰富的维生素C和微量元素，能增强人的体力，缓解疲劳，增进食欲，帮助消化，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽感冒。在我国辣椒在许多地区都是非常重要的食品，甚至没有它就无法下饭。目前辣椒食品多以干辣椒来制作，辣椒中丰富的维生素C损失较大。而用鲜辣椒制作的食品虽保留了大量的维生素C，但不易长期保存。

发明内容

本发明的目的是提供一种以腌鲜辣椒为主料的食用辣椒产品及制备方法。

本发明辣椒食品的原料和重量配比如下：

腌鲜辣椒：4000-6000g，小米椒：500-1000g，植物油：3000-6000g，大蒜：20-50g，山梨酸钾：2-3g，苯甲酸钠：2-3g，食用盐：30-100g；味精：30-60g，鸡精：20-50g，豆豉：30-100g。

本发明辣椒食品的原料优选用量如下：

腌鲜辣椒：4000-5000g，小米椒：600-1000g，植物油：3000-5000g，大蒜：40-50g，山梨酸钾：2-2.5g，苯甲酸钠：2-2.5g，食用盐：60-100g，味精：40-60g，鸡精：30-50g，豆豉：50-100g。

本发明辣椒食品其制备方法为：

1、主料的准备：腌鲜辣椒洗净后切碎，大蒜去皮洗净后切碎，小米椒切碎；

2、主料混合：把腌鲜辣椒和小米椒放入桶内，将植物油加热至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齐倒入桶内搅拌混匀；

3、辅料的准备及混合：取适量水，加入山梨酸钾和苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解；另取味精、鸡精、豆豉、食用盐备用；

4、主料与辅料的混合：将上述混合好的主料及混合辅料混合，并经初步搅拌后，、加入备用的味精、鸡精、豆豉、食用盐并充分混匀；

5、灌装：倒入灌装机进行灌装；

6、高温灭菌：将灌装好产品放入灭菌锅中，加热到121℃并保持15分钟。

本发明所开发的辣椒食品，是以腌鲜辣椒为主要原料，配伍独特，椒香浓郁、原汁原味、回味悠长，较好地保留了腌鲜辣椒中的营养成份。

具体实施方式

实施例1

1、主料的准备：5000g腌鲜辣椒洗净后切碎，20g大蒜去皮洗净后切碎，500g小米椒切碎，3000g食用植物油；

2、主料混合：腌鲜辣椒和小米椒放入桶内，将植物油加热至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齐倒入桶内搅拌混匀；

3、辅料的准备及混合：取适量水，加入2.5g食品级山梨酸钾和2.5g食品级苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解；另取30g味精、20g鸡精、30g豆豉、30g食用盐备用；

4、主料与辅料的混合：将上述混合好的主料及混合辅料合并并经初步搅拌后，、加入30g味精、20g鸡精、30g豆豉、30g食用盐并充分混匀；

5、倒入灌装机进行灌装；

6、高温灭菌：将灌装好产品放入灭菌锅中，加热到121℃并保持15分钟。

实施例2

1、主料的准备：4000g腌鲜辣椒洗净后切碎，30g大蒜去皮洗净后切碎，600g小米椒切碎，5000g食用植物油；

2、主料混合：腌鲜辣椒和小米椒放入桶内，将植物油加热至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齐倒入桶内搅拌混匀；

3、辅料的准备及混合：取适量水，加入2g食品级山梨酸钾和2g食品级苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解；另取50g味精、30g鸡精、50g豆豉、50g食用盐备用；

4、主料与辅料的混合：将上述混合好的主料及混合辅料合并并经初步搅拌后，、加入50g味精、30g鸡精、50g豆豉、50g食用盐并充分混匀；

5、倒入灌装机进行灌装；

6、高温灭菌：将灌装好产品放入灭菌锅中，加热到121℃并保持15分钟。

实施例3

1、主料的准备：5700g腌鲜辣椒洗净后切碎，50g大蒜去皮洗净后切碎，1000g小米椒切碎，6000g食用植物油；

2、主料混合：腌鲜辣椒和小米椒放入桶内，将植物油加热至100℃、加入大蒜，待熬出蒜香味后，一齐倒入桶内搅拌混匀；

3、辅料的准备及混合：取适量水，加入2.5g食品级山梨酸钾和2.5g食品级苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解；另取60g味精、50g鸡精、100g豆豉、100g食用盐备用；