[发明专利]无糖蛋卷及其制作方法

权利要求书

1、一种无糖蛋卷，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。

2、根据权利要求1所述的无糖蛋卷，其特征在于由下述原料按重量份数比制备而成：全蛋∶液体木糖醇∶低筋面粉∶专用油∶盐∶清水∶多糖纤维∶蛋糕油＝75∶25∶30∶7.5∶0.15∶7.5∶0.1∶2。

3、根据权利要求1所述的无糖蛋卷的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、溶解：

先将清水与多糖纤维浸泡，达到充分溶解，浸泡3小时，水温50℃；

b、面粉处理：

面粉过筛后，搅拌均匀后，加入蛋糕油；

c、打蛋：

全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中，先用中速打匀至起泡时再用快速打发；

d、混合：

将步骤a、b的成分加入到步骤c的打蛋机中，再将蛋浆打发至标准起发度后，改用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体；

e、烘烤：

入烤盘，抹平表面，入炉烘烤，烘烤时间在18～20分钟，上火200℃，下火170℃，并制成蛋卷即成。