[发明专利]含有至少一种纤维来源和至少一种单糖或糖醇的食品添加剂

说明书

发明背景

本发明总地涉及食品的纤维强化领域。更具体地，本发明涉及以 赋予对食品的低的升胰岛素应答的方式的食品的纤维强化。

美国和其他发达国家中的纤维食用低于营养专家所推荐的。纤维， 其同时表示如纤维素或相关材料的不溶性纤维和可溶性纤维，其含义 为至少部分人不可消化的水溶性碳水化合物材料，有助于胃肠道功能 并可以降低发生II型糖尿病，心脏病，高胆固醇或肥胖症的风险。对 于食用2000卡路里/天膳食的人，美国推荐的每日纤维食用量为25g， 但是估计平均美国居民只食用大约14-15g/天。因此，希望具有能够 赋予食品膳食纤维的组合物。

此外，美国和其他发达国家中的糖尿病患者及其健康护理医师以 及出于健康和健身的原因另外关注典型的高的升胰岛素膳食的人对具 有低升胰岛素应答的食品具有很大的兴趣。因此，希望拥有能够赋予 对食品的低的升胰岛素应答的组合物。

发明概述

在一个实施方案中，本发明涉及含有至少一种纤维来源和至少一 种选自果糖和山梨糖醇的单糖或糖醇的食品添加剂。

在另一个实施方案中，本发明涉及纤维强化的食品，其含有基础 食品，至少一种纤维来源和至少一种选自果糖和山梨糖醇的单糖或糖 醇。

在另一个实施方案中，本发明涉及纤维强化食品的方法，通过将 含有至少一种纤维来源和至少一种选自果糖和山梨糖醇的单糖或糖醇 的食品添加剂混入基础食品中，来产生纤维强化的食品。

这些组合物和方法可以赋予食品膳食纤维和对食品的相对低的升 胰岛素应答。

附图简述

附图构成本说明书的一部分并且被包括来进一步证明本发明的某 些方面。通过参考这些附图中的一个或多个结合在此呈现的具体实施 方案的详述可以更好地理解本发明。

图1.根据以下所述的犬升胰岛素应答测试方案，饲喂麦芽糖糊 精或果糖的狗随着时间的血糖浓度变化。

图2.根据以下所述的犬升胰岛素应答测试方案，饲喂麦芽糖糊 精或低分子量抗消化的寡糖和多糖制剂(形式1)的狗的血糖浓度变 化。

图3.根据以下所述的犬升胰岛素应答测试方案，饲喂麦芽糖糊 精，低分子量抗消化寡糖和多糖形式1中25％果糖和形式1中50％果糖 的狗随着时间的血糖浓度变化。

图4.根据以下所述的犬升胰岛素应答测试方案，饲喂麦芽糖糊 精，形式1中25％支链淀粉和支链淀粉的狗随着时间的血糖浓度变化。

图5.根据以下所述的犬升胰岛素应答测试方案，饲喂麦芽糖糊 精和形式1中50％山梨糖醇的狗随着时间的血糖浓度变化。

图6.根据以下所述的犬升胰岛素应答测试方案，饲喂麦芽糖糊 精，第二种低分子量抗消化寡糖和多糖制剂(形式2)和第三种低分 子量抗消化寡糖和多糖制剂(形式3)的狗随时间的血糖浓度变化。

说明性实施方案的描述

在一个实施方案中，本发明涉及含有至少一种纤维来源和至少一 种选自果糖和山梨糖醇的单糖或糖醇的食品添加剂。

术语“食品添加剂”包括打算用于加入食品中或加入食品后的物 质的任何制剂。在单个外层容器中包装在一起但在加入食品之前不必 要混合或另外组合的物质可以认为是打算用于加入食品中的制剂。

可以使用任何纤维来源并可以是提供不溶性纤维如纤维素或相关 材料或可溶性纤维的物质，可溶性纤维的意思是至少部分人不可消化 的水溶性碳水化合物材料。在一个实施方案中，至少一种纤维来源选 自抗消化葡萄糖浆，抗消化玉米糖浆，抗消化葡萄糖浆固体，抗消化 玉米糖浆固体，抗消化麦芽糖糊精和支链淀粉。这些物质是水溶性的， 通常感知具有温和的，无刺激的风味，并且与许多其他纤维来源相比 较具有一点颜色。

“抗消化”意思是至少一些葡萄糖键是非线性键(即，不是α1 →4键)。葡萄糖浆是含有一些单糖和二糖的碳水化合物物质；糖浆 固体是糖浆脱水后的残余物。葡萄糖浆通常具有高于约20的葡萄糖当 量值(DE)。麦芽糖糊精是基本上无单糖和二糖并且通常具有低于约 20的DE的碳水化合物材料。“葡萄糖”结合词语“糖浆”的使用表 示碳水化合物材料可以源自任何淀粉来源，与“玉米”的使用相反， 其表示碳水化合物材料源自玉米淀粉。