[发明专利]具有包囊的卵磷脂材料的食物产品

说明书

背景

本发明涉及将包囊的添加剂(尤其是卵磷脂材料)并入食物产品的 方法。具体地，此方法涉及将包囊的卵磷脂材料并入到口香糖产品的 方法。

口香糖是一种普遍受欢迎的糖果产品。然而，口香糖具有在使用 后黏附至基材(如人行道)的不受欢迎品质。因此，已经尝试配制在消费 者使用后降解的口香糖组合物。一种方法是添加相对大量(约5％)的脱 油卵磷脂至口香糖中。具有脱油卵磷脂的口香糖产生可分解并且较少 黏附至混凝土基材的胶结团。然而，已经发现如此高水平的卵磷脂也 造成口香糖产品本身最终分解，甚至在存储期间和消费者咀嚼之前也 是如此。因此，期望能够产生一种可以从基质上移除以及还具有合理 保质期的口香糖产品。

发明简述

已有发现通过将包囊的卵磷脂材料并入食物产品(如口香糖)，则该 食物产品可以保持稳定的保质期，并且还可以在使用后容易地从表面 (如混凝土表面)移除。

在一方面中，组合物包括了含有磷脂的第一成分以及将所述第一 成分包囊的第二成分。该组合物包含约10％-约80％重量份的磷脂。

在另一方面中，食物产品包括包囊的卵磷脂材料。该包囊的卵磷 脂材料包括了含有卵磷脂的第一成分以及将所述第一成分包囊的第二 成分。

在另一方面中，制备包囊的卵磷脂产品的方法包括提供第一成分 和第二成分。第一成分包含卵磷脂材料。第一成分用第二成分包囊以 提供包囊的卵磷脂产品。该包囊的卵磷脂产品包含约1％-约10％的卵 磷脂材料。

当结合以下实施例阅读时，本发明的上述及其它特征和优势将因 对当先优选实施例的以下详细描述而变得显而易见。

优选实施例的详述

本发明现将进一步描述。在以下段落中，本发明的不同方面将更 详细地进行定义。如此定义的每个方面可以与任何其它方面组合，除 非明确表示不可组合。具体而言，所示为优选或有利的任何特征可以 与所示为优选或有利的任何其它特征组合。

在一个实施方案中，本发明提供一种包囊的卵磷脂材料。该包囊 的材料可以添加到食物产品(糖食或口香糖)中。根据本文，术语“卵磷 脂材料”包括卵磷脂和脱油卵磷脂。卵磷脂是在油中的磷脂的混合物。 脱油卵磷脂是从中除去大部分油的一种卵磷脂材料。脱油卵磷脂主要 包含磷脂，还包含某些糖脂、糖类及少量三酰甘油。例如，通常的脱 油卵磷脂材料可以包含70-80％磷脂、10-15％糖脂、5-10％糖类和约2 ％三酰甘油。脱油卵磷脂可以从Cargill获得，其产品包括EMULGUM 和EMULPUR IP。包囊作用意指卵磷脂材料用另一种材料涂敷或与其 形成基质，以提供包围卵磷脂材料的至少一部分的屏障。

包囊卵磷脂材料的材料可以是任意的合适材料。包囊材料可选自 玉米糖浆固体、阿拉伯胶、水胶体(包括天然树胶如琼脂、藻酸盐、瓜 尔胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、吉兰糖胶(gellan gum)、纤维素衍生物和 明胶)、多糖(如麦芽糊精、玉米糖浆固体、改性和糊化淀粉)和蛋白质(包 括明胶和玉米醇溶蛋白)。包囊材料可以还包括加工助剂，如糖(如蔗糖、 果糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖及其混合物)或多元醇(如山梨糖 醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽糖及其混合物)。 所述包囊材料可以是水溶性的。

磷脂也可以是包囊的，即磷脂可以在卵磷脂材料(如脱油卵磷脂材 料)中提供。包含磷脂的成分用形成包囊的磷脂产品的一种材料包囊。 包囊的磷脂产品可以具有约10％-约80％重量份的磷脂。可选地，包囊 的磷脂产品可以具有约15％-约65％重量份的磷脂。包囊的材料可以是 任意的合适材料，包括前文所提及的用于包囊卵磷脂材料的那些材料。 包囊的磷脂产品可添加到食物产品中。磷脂或卵磷脂材料可以通过任 何合适方法包囊。

已发现喷雾干燥法是用于包囊卵磷脂或其它磷脂材料的一种合适 方法。在喷雾干燥法中，通过喷雾包含磷脂或卵磷脂材料以及载体(如 玉米糖浆固体、阿拉伯胶、水胶体、多糖、蛋白质或其混合物)的组合 物而制备所述材料。在一个实施方案中，包囊的材料可以通过在美国 公开的申请2004/0022895中披露的喷雾干燥技术加以制备，所述文献 的内容因而通过引用的方式并入本文。喷雾干燥材料的含水量应当是 约1％-5％，并且优选地是1％-3％。由于载体的水溶性特点，在使用 者口中咀嚼口香糖后，载体将溶解至唾液中。