[发明专利]充气食品及其制备方法

权利要求书

1.含有疏水蛋白和表面活性剂的充气食品，所述充气食品含有大量气泡，其中至少65％的气泡具有小于20μm的直径，其附带条件是所述食品不含有冰构造蛋白质。

2.根据权利要求1的充气食品，其含有至少0.001wt％疏水蛋白。

3.根据权利要求1或2的充气食品，其中所述疏水蛋白是分离的形式。

4.根据权利要求1-3任一项中的充气食品，其中所述疏水蛋白是II类疏水蛋白。

5.根据权利要求1-4任一项中的充气食品，其中所述充气食品含有至少0.05％表面活性剂。

6.根据权利要求1-5任一项中的充气食品，其中所述表面活性剂是按产品重量计至少0.5％的量的蛋白质。

7.根据权利要求6的充气食品，其中所述蛋白质是乳蛋白。

8.根据前述任一项权利要求中的充气食品，其中所述食品具有25-400％的膨胀量。

9.根据前述任一项权利要求中的充气食品，其是冷冻或冷却的充气甜食。

10.根据权利要求1-9任一项中的充气食品的制备方法，所述方法包括：

a)提供含有疏水蛋白和表面活性剂的成分的混合物；

b)将混合物充气，从而形成大量气泡，其中至少65％的气泡具有小于20μm的直径；

其附带条件是所述混合物不含有冰构造蛋白质。

11.根据权利要求10的方法，其中在步骤b)过程中和/或之后冷冻所述混合物。

12.根据权利要求1-9任一项中的充气食品的制备方法，所述方法包括：

a)提供含有疏水蛋白的成分的混合物；

b)将混合物充气，从而形成大量气泡，其中至少65％的气泡具有小于20μm的直径；并且

c)向所述充气混合物中加入表面活性剂。

13.根据权利要求12的方法，其中所述充气混合物在步骤c)过程中和/或之后经历混合步骤。

14.根据权利要求12或权利要求13的方法，其中在步骤b)过程中和/或之后冷冻所述混合物。