[发明专利]一种酸性可吸奶冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种吸奶冻及其制备方法，特别涉及一种酸性可吸奶冻及其制备方法。属于乳品技术领域。

背景技术

在食品和饮料工业，存在一种生产较有益健康的产品的趋势。然而，另一方面，特别是较年轻的消费者偏爱具有更时髦并有活力的产品。健康产品通常不能满足这些要求。乳制品，例如牛奶、酸奶或乳粉，通常认为是一种健康饮料或食品。然而较年轻的消费者经常偏爱果冻状食品，但是由于果冻曾发生许多食用安全事件，在很多国家已经被限制性禁止销售，市场需要一种安全又有营养的冻状食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种有营养的奶冻，特征是可以汤勺直接食用或者用吸管吸食。

本发明的技术方案如下：

本发明产品酸性可吸奶冻，其中，产品包括的组成成分及重量如下：乳品原料，砂糖80-180g，胶体稳定剂占总重量的0.2-2.0％；其中，乳品原料选自鲜奶，奶粉或发酵酸奶基料中的一种，使用量分别为：鲜奶400-800g，或奶粉40-150g，或发酵酸奶基料250-350g。

优选的组成比例如下：全脂奶粉50g，砂糖130g，胶体稳定剂3g；或鲜奶850g，砂糖130g，胶体稳定剂10g；或发酵酸奶基料300g，砂糖130g，胶体稳定剂8g。

还可以进一步添加甜味剂，优选：果糖，淀粉糖浆，安赛蜜AK糖，阿斯巴甜，糖精钠等。

还可以进一步添加香精，常规添加量即可。

还可以进一步添加膳食纤维立体素1-15g。

还可以进一步添加食用酸，常规添加量即可。

上述食用酸选自柠檬酸、己酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸，优选柠檬酸，使用量为调节pH值到3.0-4.5，优选4.0。

上述的酸奶蛋白质含量为0.5-5％，优选1.2％。

上述述的胶体稳定剂为丹尼斯克(中国)有限公司生产的商品编号为：TSC-D9255的稳定剂。

本发明所述产品的制备方法如下：

1)将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入水或鲜奶中使其充分复水，并高速搅拌混合；

2)加热，优选，维持一段时间，优选15分钟并高速搅拌使其完全水合；

3)将另外一部分水及预先溶好奶水，或剩余鲜奶加入，待其降温至60℃；其中，如果选用发酵酸奶基料时则，先将酸奶基料预热至40℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；水的加入量按照常规奶粉复水成牛奶的比例；

4)50-55℃调酸至pH3.0-4.5，优选pH3.8-4.3，调色、调香；

5)杀菌：UHT杀菌70-142℃/1-10秒，优选：110℃/4秒，杀菌后灌装，或灌装后，水浴巴氏杀菌60-95℃/10-30分钟，优选：85℃/20分钟，

6)迅速冷却至20℃以下。

上述的步骤5中罐装步骤，优选控制在30分钟内完成，最长可至8小时。

本发明产品的优点：

本发明产品以乳品为作为主要产品蛋白质来源，配合乳品稳定剂，甜味剂和食品酸化剂作为必要组成成分调制而成的胶冻状奶制品。本发明产品的特征：具有糊状或凝胶状外观，具有爽滑、细腻、饱满的奶香口感，可以汤勺或吸管直接食用；产品为酸性pH值，蛋白质含量可变化不同含量，且牛乳蛋白质能被有效的保护稳定，生产时可以直接在UHT设备上进行无菌灌装，或可以水浴巴氏灭菌，产品可以常温或冷藏保存和销售。

具体实施方式

实施例1

准备鲜奶850g，砂糖130g，胶体稳定剂10g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入部分鲜奶中使其充分复水，并高速搅拌混合；

加热到，维持15分钟并高速搅拌使其完全水合；

将剩余鲜奶加入，待其降温至60℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；

在55℃下用柠檬酸调酸至pH4.0，用常规方法调色、调香；

110℃/4秒，杀菌后灌装；

迅速冷却至20℃以下。

实施例2

全脂奶粉50g，砂糖130g，胶体稳定剂3g，将胶体稳定剂与糖干混后慢慢倒入一部分水中使其充分复水，并高速搅拌混合；

加热到，维持25分钟并高速搅拌使其完全水合；

部分水加入，待其降温至60℃，并将上述溶液倒入混合搅拌均匀；水的加入量按照常规奶粉复水成牛奶的比例。

在50℃下用苹果酸调酸至pH4.5，用常规方法调色、调香；

灌装后，水浴巴氏杀菌85℃/20分钟；

迅速冷却至20℃以下。

实施例3