[发明专利]富碘干酵母及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及碘强化食品或者食品添加剂领域。

背景技术

目前，世界上尚有一些国家或地区的居民因为居住地自然环境 缺碘而出现碘缺乏症，例如儿童的智力损伤，呆傻、残疾，成人的 大脖子病等。对此，政府通常采用的做法是通过提供含碘盐来消除 或缓解病情的蔓延。但是仅仅依靠含碘盐作为防治措施具有一些缺 陷，因为常常有一些商家受利益驱动，提供冒牌的碘盐，从而切断 了缺碘地区居民本来就很有限的补碘途径。再者，有一些疾病患者 例如高血压患者，本身要求限制盐的摄入量，因此，对于他们来说， 更迫切需求其他的补碘途径。

发明内容

本发明因此提供一种新的补碘途径，即，将碘化合物结合到酵 母中，制成富含碘的干酵母，进而进入人的食谱，达到补碘的目的。 目前尚没有富碘酵母方面的产品和技术见于文献报道。因此本发明 弥补了这一空白。

本发明提供一种碘含量在100-300ppm的富碘干酵母，其由鲜 面包酵母、碘酸钾水溶液和适量的乳化剂通过混合制成，其中的乳 化剂优选为SPAN60，其用量为面包酵母干物质的1％-3％。

本发明提供的富碘干酵母可用于面点、面包等食品的制作中， 可以有效地提供人体所需的碘。

具体实施方式

本发明所用的原料为面包酵母、碘化合物(如碘酸钾、碘化钾) 和乳化剂。用于本发明的面包酵母可以是任何的面包酵母，其可以 是高糖面包酵母，也可以是低糖面包酵母。在本发明中，作为原料 的酵母为鲜酵母。

可用于本发明的乳化剂可以有阳离子型乳化剂，如烷基脂肪酸 酯；阴离子型乳化剂，如二乙酰酒石酸单(双)甘油酯、硬脂酰乳酸 钠、硬脂酰乳酸钙；两性型乳化剂，如卵磷脂；非离子型乳化剂， 例如甘油单(双)酸酯(例如甘油单油酸酯、甘油单硬脂酸酯、甘 油单月桂酸酯、二乙酰化甘油单硬脂酸酯、二乙酰化酒石酸单甘油 酯)、蒸馏甘油单(双)酸酯、聚氧乙烯(20)甘油脂肪酸酯(如 聚氧化乙烯(20)甘油单硬脂酸酯、聚氧化乙烯(20)甘油单月桂 酸酯、聚氧化乙烯(20)甘油单油酸酯)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂 肪酸酯(聚氧化乙烯(20)山梨醇酐三硬脂酸酯、聚氧化乙烯(20) 山梨醇酐三硬脂酸酯、聚氧化乙烯(4)山梨醇酐单月桂酸酯、聚 氧化乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧化乙烯(20)山梨醇酐 单油酸酯、聚氧化乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯)、蔗糖脂肪酸 酯(如蔗糖二硬脂酸酯、蔗糖单月桂酸酯)、山梨醇酐脂肪酸酯(如 山梨醇酐单油酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单月桂酸酯、 山梨醇酐三油酸酯和山梨醇酐三硬脂酸酯)、乙二醇单硬脂酸酯、 聚氧化乙烯(20)乙二醇单硬脂酸酯和大豆磷脂等。在这些乳化剂 中，优选的是山梨醇酐脂肪酸酯，最优选的是山梨醇单硬酸酯、山 梨醇三硬酯。其用量依赖于所使用的具体乳化剂，本领域技术人员 可以通过观察应用效果很容易地确定。在本发明的一个具体实施方 式中，使用山梨醇单硬脂酸酯(SPAN60)，其用量一般依赖于面包 鲜酵母的干物质含量，适宜控制在基于面包酵母干重的1％至3％ 的范围内。例如，对于每100kg含30％干物质的酵母，可以加入3 至9L，例如3L的SPAN60。

还可以向本发明的产品中添加需要的抗氧化剂等添加剂。可以 使用的抗氧化剂包括但不限于维生素C钠盐，维生素E。

同样，碘化合物的加入量也依赖于面包鲜酵母的干物质含量以 及设定的在目标产品中碘元素的净含量，在本发明的一种实施方式 中，用于本发明的碘酸钾被控制在以干酵母(终产品)重量计 300-600ppm的范围内，优选200-500ppm的范围内，更优选 300-400ppm的范围内。碘化合物用量过高则会对面包酵母的发酵活 性产生抑制外，影响面包干酵母发酵性能，用量过低则可能会影响 该富碘酵母的补碘效果。

制备本发明的富碘酵母的操作是常规的。可以采用简单的物理 混合，即，将上述鲜酵母、一定量的例如碘酸钾溶液、和乳化剂在 1-10℃混合均匀，再用造粒机对其进行挤压，制得直径为0.4mm～ 0.5mm的形状，然后通过沸腾干燥制得固体成品。

混合温度需要保持在较低温度，以保证面包酵母的后期的活性 和发酵稳定性。本发明的使用温度是1-10℃，最优温度是2-4℃。