[发明专利]糖水橘片罐头加工的节水方法

说明书

技术领域

本发明属于化学处理中的食品加工废水处理，特别是一种糖水橘片罐头加工工艺的节水方法。

背景技术

糖水橘片罐头是水果罐头中的主要产品之一，具有营养丰富、色泽橙红，风味甜酸等特点，它可以直接食用，更是制作鸡尾酒、糕点的重要原料，是欧美国家的主要水果罐头消费品。糖水橘片罐头是我国柑橘的主要加工品，占我国柑橘加工品产量的80％以上，是柑桔加工行业的一个传统出口产品，也是国际柑桔加工品市场上最有竞争力的产品。据中国罐头工业协会统计，我国2005年出口柑橘罐头达30万吨，占世界贸易量的60％以上，出口额达1.98亿美元，比2004年分别同比增长5.8％和16.6％，成为继西班牙、日本之后新的“柑橘罐头王国”。

传统的糖水橘片罐头包括半去囊衣和全去囊衣两种，其主要的工艺包括原料验收→选果分级→烫橘→剥皮→去橘络分瓣→酸处理→碱处理→漂洗→整理→装罐→加糖水→封口→杀菌→冷却→保温或商业无菌检验→入库。

按照上述工艺进行加工的糖水橘片罐头一般在热水中进行烫漂、之后手工剥皮，将去皮后的橘肉浸在水中(有些工厂干燥后分瓣)，手工分瓣，分开的橘瓣浸在水中防止相互压伤橘瓣，之后采用网带或用水的流槽送至酸碱处理流槽，先用盐酸溶液进行处理，漂洗(亦可不漂洗)后接着用碱溶液进行处理，最后用清水漂洗3次，用水力输送至橘瓣分级机将橘瓣按大、中、小分成不同的级别，不同的橘瓣在不同的流槽或筛网上进行挑选、分级、装罐、称重、加糖水、封罐、在热水中杀菌，利用冷水冷却。

尽管不同的工厂工艺稍有出入，但一个共同的特点是大部分工序均需大量的用水，特别是酸碱处理、漂洗、橘片分级、挑选整理装罐及杀菌冷却。按照中国罐头工业手册，参考同类果蔬罐头产品，每生产1吨糖水橘片罐头的用水量为80吨，目前实际生产为50-80吨不等。参见表1为一个典型工艺在不同的工序的用水量。

                表1典型工艺用水量

    工艺处理水量占总用量的比例/％  用水量/吨    烫橘3％  1.65    分瓣5％  2.75    输送6％  3.3    酸处理5％  2.75    碱处理5％  2.75    第一次清洗11％  6.05    第二次清洗11％  6.05    第三次清洗11％  6.05    橘瓣分级机分级12％  6.6    挑选网带挑选15％  8.25    配糖水1％  0.55    杀菌冷却10％  5.5    合计  52.25