[发明专利]花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺

权利要求书

1、一种花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺，其特征在于：

本发明的配方为(重量比)：

红辣椒10-13％    花椒芽菜12-15％    鲜大葱9-13％

鲜大蒜3-4.5％    芝麻2-4％          食用油43-47％

白砂糖2-3.5％    食盐4-7％          味精0.5-0.9％。

2、根据权利要求1所述的花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺，其特征在于：

本发明的工艺如下：

①取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；

②加入食用油后，加温至80℃-120℃；

③再加入鲜大葱；

④10-20分钟后加入鲜大蒜；

⑤1.5小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；

⑥40-60分钟后加入味精；

⑦上述全部再经搅拌、熬制后出锅；

⑧灌装、灭菌；

⑨成品装箱。