[发明专利]羊肚菌饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属食用菌深加工领域，特别是涉及羊肚菌饮料及该饮料的制备方法。

背景技术

羊肚菌属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是一种野生名贵食用菌，其肉质脆嫩，是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌约含蛋白质22％，脂肪4％，多糖16％，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％，其氨基酸含量是猴头菇的5倍，钙、钾、磷的含量分别是冬虫夏草的9倍、4倍和2倍。现代医学临床表明羊肚菌中含有抗癌的有效成份，具有增强免疫力，抗肿瘤，抗衰老等方面的作用越来越被世人关注。但目前市场上羊肚菌产品是以子实体鲜品和干制品为主，还停留在原汁原味的使用阶段，目前还没有以羊肚菌为基料的饮料面世，这是由于羊肚菌人工种植难度大，产量极不稳定，成本较高。

发明内容

本发明的目的是利用羊肚菌菌丝体的生物活性，营养成份高、繁殖力强，培养生产成本较子实体大大降低的优点，提供一种羊肚菌饮料新产品，同时提供该饮料的制备方法。

本发明羊肚菌饮料的制备方法，是选用羊肚菌子实体在固态培养基上接种培养羊肚菌菌丝体其特征是该培养基是由以下重量组份配制而成：

粮粉料730～760份    磷酸二氢钾18～20份

氯化钠4～5份        葡萄糖22～25份

菠菜汁水溶液为固体料总重量的1.7～2.0倍

将上述四种固体料与菠菜汁水溶液混合制成糊状，PH＝6.5～7.5，灭菌制成培养基，选用羊肚菌子实体在培养基上接种，于23±2℃培养15～20天，得到羊肚菌菌丝体备用；选用鲜黄豆芽或土豆放入沸水中煮20～30分钟，取滤清液在滤清液中加入白糖、蛋白胨和琼脂，于100±2℃煮15～20min，冷却至15±2℃得液体培养基，将羊肚菌菌体接种到液体培养基中，于13±2℃培养发酵5～6天得发酵液基料备用；再取发酵液基料、白糖、柠檬酸及纯净水调制成饮料。

本发明饮料所用液体培养基各原料组份的重量配比是：

鲜黄豆芽或土豆18～20％    白糖0.65～0.80％

蛋白胨0.03～0.04％        琼脂0.65～0.8％

纯净水75～80％

配制羊肚菌饮料的各重量组份是：

发酵液基料90～90份    白糖5～8份

柠檬酸0.3～0.5份      纯净水混合液总重量的1～1.2倍。

本发明充分利用了羊肚菌菌丝体的生物学特性，生产成本大大降低，增添了饮料新品种；该饮料口味鲜，有良好的营养滋补功能，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效。

具体实施方式

实施例1：

1、制备粮食培养基

选用小米粉260g，玉米粉200g，小麦粉300g，黄豆粉200g，面粉细度40～60目，高粱米糠30g混合备用；取混合粮粉料750g，磷酸二氢钾20g，氯化钠5g，葡萄糖25g与1450g含10～15％鲜菠菜汁的水溶液混合制糊，菠菜汁的水溶液的水事先用木屑浸泡10～12hr，取用滤出液；制糊PH控制在6.5～7.5，搅拌均匀后装瓶，每瓶100～150g，置入灭菌锅于100～120℃灭菌1小时，冷却至室温备用；

2、羊肚菌菌丝体制备

选用健壮的野生羊肚菌子实体在粮食培养基上接种，于23±2℃条件下培养15～20天，得到绒毛状白色羊肚菌菌丝体备用；

3、羊肚菌饮料的制备

取总重量78.7％的纯净水为4000g，19.7％的鲜黄豆芽为1000g，0.78％的白糖为40g，0.04％的蛋白胨为2g，0.78％的琼脂为40g，将鲜黄豆芽放入100℃水中煮20～30分钟后取滤清液，在滤液中加入白糖、蛋白胨和琼脂，将滤液移入发酵罐，在搅拌中于100±2℃下煮15～20分钟，冷却至15±2℃获得液体培养基；将本步骤2中的羊肚菌菌丝体接种到发酵罐内液体培养基中，于13±2℃温度下培养发酵5～6天得发酵液基料备用；取发酵液基料95kg，白糖5kg，柠檬酸300g进行混合，将液混合液加入100kg的纯净水调制成饮料，灌装、灭菌制成羊肚菌饮料成品。