[发明专利]利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种低酒精碳酸饮料，具体涉及一种利用酸浆法薯类淀粉生产厂或以淀粉为前体生产粉条等产品的工厂在淀粉制造过程中产生的工艺浆料-黄浆水为原料，经过微生物发酵制得的利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺。

背景技术

薯类淀粉生产一般以甘薯、马铃薯、木薯等为原料，在生产过程中要用大量的水，一般可达原料的1-5倍，这种水在经过工艺过程后须再与淀粉分离，除少量循环利用外，大部分成为废弃的浆水，其中含有大量的有机物如蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、矿物质等，是珍贵的营养物资，但在淀粉生产过程中，淀粉沉淀分离后被作为污水排放，COD、BOD含量可能高达几千到几万，给环境造成极大的危害，给后续的污水净化处理带来很大的压力，企业不仅需要建造昂贵的环保设施、付出高昂的运行费用还要支付一定的环保罚款。

发明内容

为解决上述技术问题本发明提供一种利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺，目的是有效利用薯类淀粉厂生产中分离废弃的酸浆水，减少环境污染，提高对酸浆水的利用率，并给人民生活提供一种口感好的低酒精碳酸饮料。

本发明利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺，包括下述步骤：a、用糖源对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节总固形物达3-10％；b、用有机酸对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节有机酸折合柠檬酸的含量为0.1-0.8％；c、将调节完总固形物和酸度的酸浆水输送至发酵罐并调节温度达到20-30℃，加入酵母进行酒精发酵24-72小时，完成前发酵，所得低酒精碳酸饮料，称初酒；d、经低温过滤，装瓶灭菌。

利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺，还包括下述步骤：e、加入煮沸的酒花水，酒花用量为酸浆水量的0.01-0.03％。

利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺，还包括下述步骤：f、经前发酵后的酸浆水输送到后发酵罐在低温15-2℃进行后熟发酵，发酵时间为3天-180天，可称完酒饮料。

利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺，还包括下述步骤：g、薯类经磨浆后接入乳酸菌培养物，于40-45℃发酵，待淀粉沉降完全后分离出酸浆水。

所述的步骤f发酵后的酒精度为1-5.3°，CO₂含量≥1倍，≤5倍。

所述的步骤c发酵后的酒精度为1-5°，CO₂含量≥1倍，≤5倍。

所述的后熟发酵后的完酒饮料中含残糖为0.1-0.5％。

本发明的优点效果：将分离后的酸浆水糖类如蔗糖、果葡糖浆、淀粉水解糖浆、麦芽糖等调节糖度，在一定的环境下厌氧发酵，然后制成酒精含量1-5％和丰富二氧化碳气的低酒精饮料，该饮料不仅营养丰富，酸甜适口，而且由于含有丰富的CO₂，饮用起来另人感到清爽刺激。本发明不仅解决了薯类淀粉生产酸浆水的处理和排放问题，还使原本是废物的酸浆水得到全面的回收和利用，制得了珍贵的营养饮料，是变废为宝的好途径。

具体实施方式

实施例1

利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺，包括下述步骤：a、用淀粉糖浆对甘薯淀粉生产过程自然产生的酸浆水调节总固形物达3％；b、用柠檬酸对甘薯淀粉生产过程自然产生的酸浆水调节柠檬酸的含量达到0.1％；c、将调节完总固形物和酸度的酸浆水输送至发酵罐并调节温度达到20℃，加入酵母进行酒精发酵72小时，完成发酵，得到酒精度为1°，CO₂含量1倍的初酒；d、经低温过滤，装瓶灭菌。

实施例2

利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺，包括下述步骤：a、用蔗糖浆对红薯淀粉生产过程产生的酸浆水调节总固形物达7％；b、用酒石酸对红薯淀粉生产过程产生的酸浆水调节以柠檬酸计的含量为0.8％；e、加入煮沸的酒花，酒花用量为酸浆水量的0.03％；c、将调节完总固形物和酸度的酸浆水输送至发酵罐并调节温度达到30℃，加入酵母进行酒精发酵24小时，完成前发酵，前发酵后的酒精度为3°，CO₂含量3倍；f、经前发酵后的酸浆水输送到后发酵罐在低温15℃进行后熟发酵，发酵时间为3天，可称完酒饮料，后发酵后的酒精度为3.3°，CO₂含量2倍，后熟发酵后的完酒饮料中含残糖为0.1％；d、经低温过滤，装瓶灭菌。

实施例3