[发明专利]利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精碳酸饮料的工艺

权利要求书

1.利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精饮料的工艺，包括下述步骤：

用糖源对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节总固形物达3-10％；

用有机酸对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节以柠檬酸计的含量为0.1-0.8％；

将调节完总固形物和酸度的酸浆水输送至发酵罐并调节温度达到20-30℃，加入酵母进行酒精发酵24-72小时，完成前发酵；

经低温过滤，装瓶灭菌。

2.根据权利要求1所述的利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精饮料的工艺，包括下述步骤：

用糖源对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节总固形物达3-10％；

用有机酸对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节以柠檬酸计的含量为0.1-0.8％；

加入煮沸的酒花，酒花用量为酸浆水量的0.03％；

将调节完总固形物和酸度的酸浆水输送至发酵罐并调节温度达到20-30℃，加入酵母进行酒精发酵24-72小时，完成前发酵；

经低温过滤，装瓶灭菌。

3.根据权利要求1所述的利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精饮料的工艺，包括下述步骤：

用糖源对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节总固形物达3-10％；

用有机酸对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节以柠檬酸计的含量为0.1-0.8％；

将调节完总固形物和酸度的酸浆水输送至发酵罐并调节温度达到20-30℃，加入酵母进行酒精发酵24-72小时，完成前发酵；

经前发酵后的酸浆水输送到后发酵罐在低温15-2℃进行后熟发酵，发酵时间为3天-180天，称完酒饮料；

经低温过滤，装瓶灭菌。

4.根据权利要求1所述的利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精饮料的工艺，包括下述步骤：

薯类经磨浆后接入乳酸菌培养物，接种量为总重量的3-5％于在40-45℃发酵，待淀粉沉降完全后分离出酸浆水；

用糖源对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节总固形物达3-10％；

用有机酸对薯类淀粉生产过程的酸浆水调节以柠檬酸计的含量为0.1-0.8％；

将调节完总固形物和酸度的酸浆水输送至发酵罐并调节温度达到20-30℃，加入酵母进行酒精发酵24-72小时，完成前发酵；

经低温过滤，装瓶灭菌。

5.根据权利要求3所述的利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精饮料的工艺，其特征在于所述的后熟发酵后的酒精度为1-5.3°，1倍≤CO₂含量≤5倍。

6.根据权利要求1所述的利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精饮料的工艺，其特征在于所述的前发酵后的酒精度为1-5°，1倍≤CO₂含量≤5倍。

7.根据权利要求3所述的利用薯类淀粉生产中的酸浆水生产低酒精饮料的工艺，其特征在于所述的后熟发酵后的完酒饮料中含残糖为0.1-0.5％。