[发明专利]全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法

说明书

一、技术领域  食品领域。

二、背景技术  杂面是我国北方民间用粗细杂粮混合制成的一种传统面条，四川省广元市及我国北方已有近千年的食用历史，是农家的一种上等主食。民间传统的做法是将小麦、玉米、黄豆(有的还加豌豆或小豆)等粮食及滑草根(一种草本植物根)按一定习惯比例混合在一起磨成面粉，食用时取每次需量，手工擀成面条煮食。

据查，《红楼梦》第65回中已有“清水下杂面，你吃我看”的俗语。清朝已有“清宫金丝杂面”、“清宫银丝杂面”。近年，有2项有关方面的发明专利：①营养杂面，专利公开号为“1145189”。②营养保健杂面系列制品，专利公开号为“1195482”。③本人于2004年7月申请了“绿色保健杂面系列挂面”，申请号是“200410071503.4”。这次申请的“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”为升级产品。

四川省广元市位于川陕甘三省结合部，地处汉中平原到成都平原地理大台阶的过渡地带，山区丘陵多，具有广阔的无现代工业污染的原始生态耕地、森林、草地，盛产无污染的小麦、大米、玉米、黄豆及数十种杂粮、食用菌，数百种中药材、果蔬，具有生产绿色保健杂面的丰富原料和良好环境。现代化的挂面和方便面自动生产线技术、杂粮酶法改性等精加工技术、果蔬脱水干燥等加工技术，以及食用多肽等先进保健原料的规模化生产，为“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”产业化发展提供了现代化的先进科技条件。

三、发明内容  本人这项发明的主要内容是“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法”。本人历时40余年，对青川民间杂面的历史、风俗、配方、食用方法进行了全方位体验、考察、分析、总结，并历经三年进行了上百次试验改造，充分利用民间杂面的优点和广元的丰富资源，研制成功了具有鲜明特色的“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面”的配方、原料(配料)加工工艺、规模化生产流程，研发产品共十大系列，三百多个基本品种。

(一)理论原则：

全营养绿色保健杂面和方便面要遵循以下几个原则：

1、坚持以人为本原则。以现代化营养科学、食疗科学、保健科学的理论为指导，以提高人们生活质量水平，维护人们健康为目标，立足研发生产新型、时尚、适用、能满足全社会人们需要的中高档全营养绿色保健面条。

2、坚持营养成分全面、平衡的原则。要根据人体对食物营养成分的需要，尽量选择营养丰富的原料种类进行综合利用，使面条的营养成分更全面、更平衡，且具有一定的保健功能。

3、坚持营养成分互补，提高食物生理价值的原则。遵循在食物搭配时，生物学种属越远越好，搭配种类越多越好，食用时间越近越好，同时食用最好的原则，力求一种面条中至少包含谷类、豆类、薯类、菌类、果蔬类等种属中的三类三种以上，加之调料，就可达到同时食用更多不同种类的食物。而这些种类的搭配要充分利用其各自不同的营养成分，做到营养互补，从而提高面条的生理价值。

4、坚持原料搭配的功能协调，不相禁忌的原则。每种产品配方的各种原料特性和功能要协调互补，不相互禁忌。

5、坚持营养保健功能明确与口感好相结合的原则。使产品达到同时具备营养保健与美味享受特性的目的。

全营养绿色保健杂面和方便面遵循以上原则，用现代科学的营养理论、食疗保健理论、科技理论和先进工艺加工制作而成，针对人体健康需要多种基本营养成分，强调普通常用主食品对人体健康的重要基础作用，强调日常主食营养成份的多样性和平衡性，强调通过日常主食对人体进行自然保健，同时注意个体健康差异，有针对性地进行自然保健，预防疾病。

现将本人发明的十大系列三百多个品种的全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面择要说明如下：

(二)全营养绿色保健杂面系列挂面配方

1、全粮绿色保健杂面系列(简缩名：全粮杂面)：

主要原料：

(1)优质绿色小麦

小麦营养成分主要含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维，小量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量B族维生素，麦胚含植物凝聚素。小麦性味甘、凉、无毒，具有养心安神、厚肠益脾、除热止渴之功效。适用于脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血、烫伤等病证。《黄帝内经》称小麦为“心之谷”，善补心气而安心神。小麦粉为膳食补中益气，《本草拾遗》称“小麦面，补虚，实人体肤，厚肠胃，强力气”。

(2)优质绿色玉米