[发明专利]全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法

权利要求书

1、全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法的技术总方案及产品总特征：

本项发明的主要内容是“全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面及其制做方法”。其技术总方案和所属系列产品的特征是：以优质小麦为基本原料；选用古代医学和食疗理论反复认可，现代科学化验分析证明对人体具有食疗保健功能的谷类、豆类、薯类等多种杂粮为主要配料；分别添加具有食疗保健功能的食用菌、药膳中药材、野菜果蔬、海产水产品、花卉(粉)、钙、铁、锌、硒、多肽等特料，按国家绿色保健食品标准，用微波膨化、超微磨粉、酶解改性等技术对粗杂粮配料及食用菌、药膳中药材、野菜果蔬、海产水产品、花卉(粉)等特料进行精加工，采用手工或现代化挂面、方便面生产工艺精制而成，每个品种用2类3种以上原料，优质小麦比例范围50-90％，其它杂粮配料比例范围总计50-10％，特料1-6％，根据不同产品调整配方，分别生产全粮绿色保健杂面系列挂面和方便面、食用菌全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面、药膳全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面，果蔬、海产水产品、花卉全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面，微量元素全营养绿色保健杂系列挂面和方便面、多肽全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面、儿童全营养绿色保健杂面系列挂面和方便面、火锅涮锅全营养绿色保健杂面和方便面。

2、全粮绿色保健杂面系列挂面和方便面(简缩名：全粮杂面)配方及其制做方法：

主要原料：

(1)优质绿色小麦(2)优质绿色玉米(3)优质绿色黄豆(4)优质绿色绿豆(5)优质绿色赤小豆(6)优质绿色大米(7)优质绿色荞麦(做荞麦杂面使用)(8)优质绿色燕麦(做燕麦杂面使用)(9)优质绿色红薯(红苕)或土豆(洋芋)精制淀粉(10)优质绿色芝麻或花生米(可用可不用，但做极品高档面条须加1-2％，以下各种配方同)

基本方法：

(1)精选以上玉米、黄豆、绿豆、赤小豆、大米(可用可不用)、芝麻或花生米(可用可不用)等杂粮原料，进行精选清洗干燥；精选荞麦去壳(荞麦在做荞麦杂面时使用)；将燕麦选洗干燥(燕麦在做燕麦杂面时使用)。(2)将杂粮(主要是黄豆、玉米)分别进行微波膨化，疏松粗纤维和粗蛋白质，杀菌消毒，去豆腥味，防哈腊味。(3)按比例配方混合，制成超细(300-600目)全粮粉，食品领名的一种原料是特色原料，在配料中比例最高，以便做出特色。(4)用专用的食品生物酶技术对超细杂粮粉进行改性(杂粮配料总计在百分之十至二十以内可以不用改性)，增强筋度，优化口感，提高吸收率。(5)按比例与小麦面粉配方生产全营养绿色保健杂面挂面或方便面。

主要配方基本比例原则：

(1)小麦全粮绿色保健杂面(简缩名：小麦全粮杂面)

基料：绿色全小麦面粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％，适量果蔬汁(可用可不用，下同)。

(2)玉米全粮绿色保健杂面(简缩名：玉米全粮杂面)

基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米8-12％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(3)绿豆全粮绿色保健杂面(简缩名：绿豆全粮杂面)

基料：绿色小麦粉60-85％；配料：玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆6-10％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(4)黄豆全粮绿色保健杂面(简缩名：黄豆全粮杂面)

基料：绿色小麦粉60-85％；配料：黄豆6-10％、绿豆3-6％、玉米5-8％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(5)荞麦全粮绿色保健杂面(简缩名：荞麦全粮杂面)

基料：绿色小麦粉55-75％；配料：荞麦粉15-30％、玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

(6)燕麦全粮绿色保健杂面(简缩名：燕麦全粮杂面)

基料：绿色小麦粉55-75％；配料：燕麦(铃铃燕麦)粉15-30％、玉米5-8％、黄豆4-8％、绿豆3-6％、赤小豆2-4％、薯类(红薯或土豆淀粉)2-4％。

小米、云豆、大米(糙米)等其它多种全粮绿色保健杂面可根据需要，按以上方法配方。

以上基本原料比例原则：优质小麦比例范围50-90％，其它配料比例范围总计50-10％，杂粮配料总计不能低于10％，如杂粮配料低于10％，就不能起到全营养保健作用。用大米作调节原料，如增加其它原料，可调低大米的含量，或减去大米。必要时也可调低玉米含量1-3个百分点。