[发明专利]树脂包封的强力甜味剂

说明书

技术领域

本发明涉及糖食组合物，其包括一种或多种含有强力甜味剂和天然树脂的 包封递送系统(encapsulation delivery system)。本发明还涉及所述包封递送系 统以及制备所述包封递送系统和所述糖食组合物的方法。

背景技术

强力甜味剂在糖食产品中具有许多重要的功能。这些功能之一就是强力甜 味剂可以增强糖食产品中其他成分的感官性能。特别地，如果强力甜味剂与增 香剂同时存在，增香剂的感官性能可以由于强力甜味剂的存在而增强。

然而，对于各种咀嚼型糖食产品，在咀嚼时，强力甜味剂以及例如增香剂 的其他成分的释放并不严格地遵循相同的释放曲线(release profile)。通常在 咀嚼时，强力甜味剂倾向于相当快地从糖食产品中释放，而一些其他成分例如 增香剂则倾向于在糖食产品中保持较长的时间。因此，如果强力甜味剂非常快 地从糖食产品中释放出来，则可能会极大地降低在糖食基料中的其他成分的感 官性能。

根据此发现，现有技术中已提出了多种尝试以延缓强力甜味剂在咀嚼型糖 食产品中的释放。传统地已通过以下方法来实现强力甜味剂的延缓释放，所述 方法将强力甜味剂包封在包封材料(encapsulation material)中，随后将该包封 材料掺入咀嚼型糖食产品中作为用于在咀嚼时释放强力甜味剂的不连续包封。

除了延缓强力甜味剂的释放的功能外，将强力甜味剂进行包封的另一个好 处在于它能将强力甜味剂与其他的成分进行缓冲，反之亦然，这在强力甜味剂 和成分可能互相作用或共同反应的情况下是有利的，而如果强力甜味剂没有被 包封则这种情况会降低产品的品质。

现有技术中已经提出了有限数量的不同包封材料，例如聚乙酸乙烯酯 (PVAc)或玉米蛋白。尽管已在现有技术中对其效果进行了报道，但是也产 生了关于这些包封材料在例如口香糖的咀嚼型糖食产品中的适用性的问题。

由于包封材料具有特定的性质，包封材料的选择可能影响最终糖食产品的 质地(texture)或口感。为了使最终糖食产品获得所需的质地或口感，一种可 能是改变糖食基料系统的组成或者改变其他糖食成分的含量。由于包封材料形 成为最终的糖食产品的一部分，该糖食产品的最终的质地或口感依赖于对包封 材料的选择。因此，希望使包封材料适于最终的糖食产品所需要的质地或口感。 此外，希望获得要求减少对糖食基料系统或其他的糖食成分的改变的包封材 料，以获得最终产品所需的质地和口感。

同样地，向最终的糖食产品中掺入不同的感官成分例如风味成分可以高度 地与糖食基料系统或其它的糖食成分互相作用。例如说，一些风味成分例如香 料的加入可能要求对糖食基料系统或糖食成分进行改变以获得所需的最终产 品。反过来，由于包封材料形成为最终糖食产品的一部分，该糖食产品的最终 性质依赖于包封材料的选择。因此，希望使包封材料适于最终的糖食产品所需 要的质地或口感。此外，希望获得要求减少对糖食基料系统或其他的糖食成分 的改变的包封材料，以获得最终产品所需的质地和口感。

更进一步地，现有技术的包封材料限制了设计出具有为消费者所接受的强 力甜味剂的释放曲线的糖食产品的机会。在一些应用中，可以希望使强力甜味 剂在糖食产品中的释放得到相当的延缓，而希望根据消费者的需要在某些其它 的应用中使强力甜味剂具有其它释放曲线。因此，需要可替代的包封材料，特 别是能够根据消费者的需求来控制强力甜味剂释放的包封材料。

此外，如果没有采取特别的预防措施，强力甜味剂在糖食产品中的应用可 能损害糖食产品的保存期。强力甜味剂可以降低糖食产品的稳定性，例如，通 过改变糖食基料、包衣(如果糖果包覆有包衣)的性质，或者改变糖食成分例 如香料的性质。

发明内容

因此，本发明的一个方面提供了具有改进的释放性能的咀嚼型糖食 组合物。该组合物包括糖食基料、至少一种糖食成分以及一种或多种含 有至少一种强力甜味剂和至少一种天然树脂的包封递送系统。

本发明的另一个方面涉及所述包封递送系统。所述包封递送系统包括至少 一种强力甜味剂和至少一种天然树脂。

本发明的另一方面涉及用于制备这种包封递送系统以及所述糖食组合物 (confectionary composition)的方法。

附图说明

下面将参考附图对本发明的实施方式进行描述，其中