[发明专利]新颖的稳定的类胡萝卜素组合物

说明书

本发明涉及含有精细分散的类胡萝卜素的新颖组合物。本发明的新颖组合物能够被用作食物、饮料、动物饲料、化妆品或药物的着色剂或添加剂。 

着色剂组合物可以是液体或固体组合物。优选使用β-胡萝卜素作为可在水中分散的固体着色剂组合物。液体着色剂组合物可以是β-胡萝卜素的稳定水分散体系。为了获得中等彩色色相(hue)，这些组合物可选地含有另一着色化合物，例如另一类胡萝卜素，如β-玉米胡萝卜素(β-zeacarotene)、角黄素、8′-脱-β-胡萝卜素醛、8′-脱-β-类胡萝卜素酸乙酯、番茄红素、虾青素、叶黄素和玉米黄素。 

可在水中分散的固体着色剂组合物是其中β-胡萝卜素精细地分散于基质或载体中的组合物。基质或载体可以是常规用于配制类胡萝卜素的任何基质或载体。例如，载体可以是碳水化合物、经修饰的碳水化合物、蛋白质、经修饰的蛋白质或其混合物。 

用于本发明的这类着色剂组合物的制备可以以本身已知的用于制备食品和饮料中使用的类胡萝卜和脂溶性维生素组合物的方式完成，例如如欧洲专利公开号0 347 751、0 966 889、1066 761、1 106 174和国际专利申请WO 98/15195中所公开的，这些专利文献内容通过参考并入本文。 

制备本发明着色剂组合物的优选步骤是制备β-胡萝卜素和油溶性抗氧化剂在甘油和可选的有机溶剂(例如氯化烃)中的溶液，并在水性溶液中将油性溶液乳化，如果需要，则例如通过蒸发去除有机溶剂，所述水性溶液制备自保护性的水胶体载体如蛋白质、多肽或经修饰的多糖或其混合物、碳水化合物和任选的水溶性抗氧化剂。 

这样获得的水包油分散体系可以使用常规技术被转化为固体组合物例如干粉，所述常规技术如喷雾干燥、喷雾干燥结合流化床造粒(后一技术通常已知为流化喷雾干燥或FSD)，或粉末捕获(powder-catch)技术，所述 粉末捕获技术中喷雾出的乳剂微滴被吸收剂(如淀粉)床捕获并随后干燥。 

公知的固体着色剂组合物以约1wt.％的含量含有β-胡萝卜素并具有橙色色度(shade)。这类组合物可在水中分散，并在食物、饮料、动物饲料、化妆品或药物中产生黄色色度。出于经济原因考虑，提高可在水中分散的该类型组合物中类胡萝卜素的浓度会是有利的。因此，本发明的一个目的是提出一种新的可在水中分散的着色剂组合物，其具有相当的色度但是具有提高的类胡萝卜素浓度。 

通常已知用于饮料中的着色剂组合物应具有高的色彩亮度(colorintensity)以及相对高的浑浊度(turbidity)。我们已出人意料地发现，如果该化合物被用作载体或基质的一部分时，淀粉或改性淀粉含量的变化对色彩亮度和浑浊度、红色值和颗粒尺寸具有影响。还发现通过使用占载体或基质总重量10％到60％的淀粉或改性淀粉，可以将β-胡萝卜素的浓度提高到至少2％、优选2％到10％、更优选2％到5％(根据组合物的总重量计算)，其中最终组合物仍然具有涉及足够的色彩亮度和浑浊度特性。 

因此通过根据权利要求1的着色剂组合物达成本发明的所述目的。 

本发明的有利实施方案由从属权利要求阐明。 

本文使用术语“类胡萝卜素”包括胡萝卜素和结构相关的多烯化合物，其可用作食物、饮料、动物饲料、化妆品或药物的着色剂。这类类胡萝卜素的实例是α-或β-胡萝卜素、8′-脱-β-胡萝卜素醛、8′-脱-β-胡萝卜素酸酯如乙酯、角黄素、虾青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素或藏红花素或其混合物。如已经提到的，优选的类胡萝卜素是β-胡萝卜素。 

存在于本发明组合物中的载体或基质除了食物淀粉或改性食物淀粉(例如辛烯琥珀酰钠淀粉)外，还含有辛烯基丁二酸酯淀粉糊精(octenylbutanedioate amylodextrin，Capsul^TM)，多糖胶质如阿拉伯胶，或麦芽糖糊精，或蛋白质如明胶(例如鱼明胶或猪或牛明胶)，或植物蛋白，或乳蛋白或磺酸木质素(ligninsulfonate)或其混合物。 

本发明的新颖组合物还合适地含有佐剂和/或赋形剂，如一种或多种单、双、寡或多糖，甘油三酯，水溶性抗氧化剂，和/或一种或多种脂溶性 抗氧化剂。固体组合物也可含有抗结块剂，如硅酸和水。 

可存在于本发明组合物中的单糖和二糖实例为蔗糖、转化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖和糖醇。 

可存在于本发明组合物中的甘油三酯的实例是中等链甘油三酯，植物油如玉米油、葵花子油、大豆油、红花油、油菜籽油、花生油、棕榈油、棕榈仁油、棉籽油或椰子油。