[发明专利]一种牛骨高汤罐头的制作方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是一种牛骨高汤罐头的制作方法。

(二)背景技术：

近年来，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，饮食结构也在不断的发生着变化，对于汤的饮用也有了新的要求，越来越重视汤的功效和保健作用，对于食用便捷、兼具保健功效的高汤的青睐逐渐成为新的趋势，然而市场上符合此种需求的高汤却并不多见。

(三)发明内容：

本发明的目的是提供一种牛骨高汤罐头的制作方法，该方法所制成的高汤富含钙，锌，铁，蛋白质和各种氨基酸，且食法简便，尤其适合老人和儿童食用。

本发明的技术方案是：一种牛骨高汤罐头的制作方法，其特征在于制作步骤如下：

(1)取干净的牛骨与水按重量份额比30～50∶100置于渍渗罐内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.108～0.143兆帕，温度121～126`C条件下，加入醋酸煮沸2小时；

(2)过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在35～38C常温条件下酶解至P H4～6；

(3)过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封即可。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为1～5∶100。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比10～25∶100。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，以水的重量份额为100，金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇1～3，大枣2～3，莲子1～2，山药1～3，山楂1～2，核桃仁1～3，蜂蜜1～3，蔗糖1.5～2。

本发明的食用分析：上述食品经试用，使用者317人，其中313人认为味道独特，鲜美可口，满意率高达98.7％。

本发明的技术效果：1、上述方法制作的牛骨高汤罐头选料精良，调料品种多，富含钙，锌，铁，蛋白质和各种氨基酸；2、食法简便，是一种新颖的牛骨高汤罐头制作方法；3、适合各个年龄层人服用，尤其是一种少年儿童增智健脑的佳品。

(四)具体实施方式：

实施例1：一种牛骨高汤罐头的制作方法，制作步骤如下：

(1)取干净的牛骨与水按重量份额比30∶100置于渍渗罐内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.108兆帕，温度121`C条件下，加入醋酸煮沸2小时；

(2)过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在35℃常温条件下酶解至P H4；

(3)过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，醋酸与牛骨和水总重量的重量份额分比为1∶100。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比10∶100。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，以水的重量份额为100，金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇1，大枣3，莲子2，山药1，山楂2，核桃仁1，蜂蜜3，蔗糖2。

实施例2：一种牛骨高汤罐头的制作方法，制作步骤如下：

(1)取干净的牛骨与水按重量份额比50∶100置于渍渗罐内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.143兆帕，温度126`C条件下，加入醋酸煮沸2小时；

(2)过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在38℃常温条件下酶解至P H6；

(3)过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，醋酸与牛骨和水总重量的重量份额比为5∶100。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，胃蛋白酶和除去漂浮油脂后的液体的重量份额比为25∶100。

一种上述牛骨高汤罐头的制作方法，以水的重量份额为100，金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖的重量份额比为金菇3，大枣2，莲子1，山药3，山楂1，核桃仁3，蜂蜜1，蔗糖1.5。

实施例3：一种牛骨高汤罐头的制作方法，制作步骤如下：

(1)取干净的牛骨与水按重量份额比40∶100置于渍渗罐内，放入金菇、大枣、莲子、山药、山楂、核桃仁、蜂蜜和蔗糖，在压力0.125兆帕，温度124`C条件下，加入醋酸煮沸2小时；

(2)过滤初液，除去漂浮油脂后在液体中加入胃蛋白酶，在37C常温条件下酶解至PH5；

(3)过滤后得牛骨高汤罐头，真空装罐密封，即可。