[发明专利]一种蜜汁火腿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜汁火腿及其制备方法，属于肉类食品加工技术领域。

背景技术

目前市场上的火腿，大多是熏制的，专利号为200410014841的一种火腿生产方法，主要是改进火腿的加工工艺，采用密闭控制温度的方法来实现能够四季生产。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种蜜汁火腿及其制备方法。该蜜汁火腿汁浓透明、肉质酥烂、香气浓郁、具有甜味。

本发明提供的技术方案是：一种蜜汁火腿及其制备方法，蜜汁火腿包括下列组分：火腿500克、莲子100克、冰糖150克、糖15克、糖桂花5克、淀粉3克。

本发明还提供上述蜜汁火腿的制备方法：将火腿用温水洗净，放在开水锅中加盖，小火煮1.5-2.5小时，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色、骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨小骨抽出，放置冷却，再用刀分成大片，在每片皮面上横剞四道力纹，剞成长方格子花纹，入刀深度为切至瘦肉为止，再将各片顺向切成长条块备用。莲子去皮、去心后用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出备用。将备用的火腿条皮朝下整齐地摆放在碗里，加入三分之一冰糖和水，上屉，架在水锅上用旺火蒸0.8-1.2小时，取出，滗出卤汁，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，架在锅上用旺火蒸0.8-1.2小时，蒸至冰糖溶化、渗入火腿内部、莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿碗中的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和水烧至糖化、水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调伴均匀，浇在盘内的火腿上面既成。

本发明制备的调料的突出特点是：

1.该蜜汁火腿主要原料来源丰富，价格低廉。

2.该蜜汁火腿制备工艺简单。

3.该蜜汁火腿汁浓透明、肉质酥烂、香气浓郁、具有甜味。。

具体实施方式

本发明提供的一种蜜汁火腿及其制备方法。该方法按本发明提供的技术方案实施。