[发明专利]鱼肉拉面及其制法

说明书

技术领域

本发明涉及将鱼肉、淀粉、小麦粉等混合制作的鱼肉拉面(方便面)及其制法，更详细地说，涉及以鱼肉(精制鱼肉)为主要成分并向其中混合小麦粉、淀粉及其他少量添加剂，经过通常的拉面制造时所使用的成型工序制造的鱼肉拉面及其制法。

背景技术

通常，拉面是以小麦粉与脂肪为主要原料，经过将其压展成扁平的薄片形状、切断、分离及油炸工序后，再经过冷却而制造的。这样的拉面的主要原料当然是小麦粉，但是为了产生食品的味道，含有动物性脂肪，这种动物性脂肪会增加血中的胆固醇，而且，长期保存时由于氧化而产生过氧化类脂化合物，因此有害健康。此外，在炸制工序中，与热直接接触部位的温度达到约200℃，所以有可能破坏营养或产生其他毒性物质。

为了解决上述拉面存在的问题，提出添加芝麻或艾、海藻类等混合而制造拉面方法的方案。例如已知的有：将营养成分丰富具有独特味与色的辣椒粉与小麦粉等原料混合制造的拉面(韩国专利公开2000-163号)、添加艾制造的拉面(韩国专利公开1999-3779号)及添加芝麻的拉面(韩国专利公开1996-20731号)等。

这样，混合芝麻或艾而制作的拉面虽然在产生色或味方面有一定程度的有利之处，但从营养方面来看，却有其缺点，即不能摄取高的食物营养价值单位(卡)。而且，芝麻价格高，只能作少量的混合。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是，提供一种从鱼肉比肉类胆固醇含量低、有益于预防成年人发病、且营养好的观点出发，将鱼肉(特别是精制鱼肉)等与小麦粉及淀粉混合制造的鱼肉拉面及制法。

为了达到所述目的，本发明的鱼肉拉面，其特征是，以重量百分比为基准由75-85wt％的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.6wt％的豆油构成。

其次，本发明的鱼肉拉面的制法，其特征是，包括：(1)使冷冻状态的鱼肉(精制鱼肉)解冻的阶段；(2)将被解冻的精制鱼肉放入混合器并作细粉碎的阶段；(3)以重量百分比为基准将75-85wt％的上述粉碎的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.8wt％的豆油均匀混合的阶段；(4)对所述混合物用第1自动成形机进行1次成形处理的阶段；(5)对1次成形处理的生成物在120℃下进行4分钟杀菌处理的阶段；(6)对所述已经过杀菌处理的生成物用第2自动成形机进行2次成形处理的阶段；(7)将经过2次成形处理的生成物在自动油炸锅进行油炸处理的阶段；(8)通过通常的冷却工序冷却经过油炸处理的制品的冷却阶段。

具体实施方式

通常，拉面是经过原料混合、制面、熟化及成形工序后，再经过油炸处理与冷却及干燥工序而制成的。

若更具体地说明，则首先将各种添加剂放入小麦粉等主要原料充分混合后，通过辊合制面机制成面。然后，通过调节传送皮带的速度可制成拉面所特有的弯弯曲曲的面形状。为了使上述工序中所得到的面一边通过蒸汽箱等，一边通过100℃以上的蒸汽作成容易消化的α互换性淀粉，要进行2-5分钟熟化处理。

然后，利用成形机在热风干燥下将熟化的面以一定的形态成形，这样制造的面是通过油炸工序在90-200℃的温度下炸1-3分钟挥发面中的水份，最后通过传送皮带边使经过上述油炸工序的面移动，边在常温下冷却处理而完成的。

本发明的鱼肉拉面的制造方法可通过如下各阶段实现：

第1阶段：使冷冻的鱼肉(精制鱼肉)解冻；

第2阶段：将被解冻的精制鱼肉放入混合器，并作细粉碎；

第3阶段：以重量百分比为基准将75-85wt％的上述粉碎的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.6wt％的豆油均匀混合阶段；

第4阶段：用第1自动成形机进行1次成形处理；

第5阶段：在120℃下进行4分钟杀菌处理；

第6阶段：用第2自动成形机进行2次成形处理；

第7阶段：放入油炸处理锅内进行油炸处理；

第8阶段：制品的冷却处理及检查后，包装。

上述方法的特征在于，在原料混合之后，将经过成形处理的产物进行杀菌，进而进行第2成形处理。油炸处理及制品的冷却处理等均采用通常的拉面制造工序中所使用的处理方式。

实施例