[发明专利]小米乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种小米乳饮料及其制备方法。

随着社会的发展和生活水平的提高，人们越来越关注生活质量的改善以及身体的健康。不含酒精的饮料，例如各种水果饮料如橙汁、苹果汁以及以其他各种各样的水果和蔬菜等制得的饮料越来越受到人们的欢迎。但现有的饮料中，绝大多数是水果、蔬菜和植物蛋白饮料，饮料产品的品种正面临更新换代。此外，人们也越来越追求饮料口味的多样化，不再满足于传统的膳食结构，而是向快捷、方便、风味化、功能化的综合性方向发展。农业科学的进步，为我们提供了丰富的粮食，使得对粮食的进一步加工处理以获得营养丰富的饮料成为可能。但是到目前为止，由于受加工技术的限制，粮食还仅仅是人们餐桌上的主食，还没有发现以粮食作为主要原料的软饮料。

小米是我国北方的一种主要的粮食作物，其营养成分丰富，具有养肾气、克脾中热、益气、消渴利尿、止痢、压丹石热、开肠胃等效用，是一种粮药兼用的品种，对人体具有良好的保健滋补作用。但是同样，由于受加工技术的限制，小米还仅仅是作为人们餐桌上的主食，还没有发现以小米作为主要原料的饮料。此外，由于加工方面的原因，小米作为主食大多是将其熬粥，品种单一。因此，小米及其下游产品的开发，对充分利用我国丰富的小米资源，丰富饮食品种具有很重要的意义。

本发明的一个目的是提供一种以小米为主要原料制得的小米乳饮料。

本发明的另一个目的是提供一种以小米为主要原料制备小米乳饮料的方法。

本发明提供了一种以小米作为主要原料生产的乳类饮料，其包含：

(1)经淀粉酶酶解的小米原浆；

(2)以所述的小米原浆的重量计，0.05-0.10％(重量)乳化剂。

按照本发明的小米乳饮料，其中所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物。

按照本发明的小米乳饮料，进一步包含稳定剂。

按照本发明的小米乳饮料，进一步包含富含赖氨酸的物质。

按照本发明的小米乳饮料，进一步包含通过超临界流体萃取技术从小米糠中提取的小米芳香成分。

按照本发明的小米乳饮料，进一步包含蔗糖、甘油和柠檬酸。

本发明还提供了一种生产本发明的小米乳饮料的方法，包括如下步骤：

(1)清洗浸泡：将原料小米与1-3倍饮用水清洗2-3次或用流

   动饮用水清洗，洗去小米的表面灰尘和杂质，然后用10-15

   倍的25-40℃温水浸泡1-4小时；

(2)将经上述清洗浸泡的小米加热煮沸10-20分钟，然后冷却

   至70℃，加入占小米干重量0.0005-0.001％的淀粉酶，保

   温液化10-30分钟，随后立即灭酶得到小米胶体原浆；

(3)将得到的小米原浆液化，用胶体磨循环处理2次，并用120

   目筛分离出其中的纤维；

(4)向步骤(3)得到的小米浆液中加入占浆液重量的0.05-

   0.10％的油包水型乳化剂并混合均匀，在压力为20-40Mpa、

   温度为60-80℃的高压均质机中均质2-3遍；

(5)将经上述均质后的小米浆液在温度为120-140℃的高温瞬

   时灭菌设备中高温灭菌2-3秒钟，得到本发明的小米乳饮

   料。

与其他的粮食作物，例如大米、小麦等相类似，由于其淀粉含量较高，而脂含量较低，因此要将其加工成稳定的乳类饮料非常困难。这也是为什么到目前为止，还没有研制成功粮食类，包括小米在内的乳类饮料的原因。本发明的发明人通过长期大量的研究实践，开发成功了储存稳定、口感好、营养丰富的小米乳饮料。

本发明涉及一种以小米作为主要原料生产的乳类饮料。

按照本发明的小米乳饮料，其包含：

(1)经淀粉酶酶解的小米原浆；

(2)以所述的小米原浆的重量计，0.05-0.10％(重量)乳化剂。

本发明的小米乳饮料中，所述的乳化剂可以是食品领域中常用的乳化剂。本发明的小米乳饮料中，优选使用分子蒸馏单甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物作为乳化剂，特别优选分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。