[发明专利]小米乳饮料及其制备方法

权利要求书

1、一种以小米作为主要原料生产的乳类饮料。

2、如权利要求1所述的小米乳饮料，包含：

(1)经淀粉酶酶解的小米原浆；

(2)以所述的小米原浆的重量计，0.05-0.10％(重量)乳化剂。

3、如权利要求2所述的小米乳饮料，其中所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物。

4、如权利要求2所述的小米乳饮料，进一步包含占所述的小米原浆重量的0.2-0.6％的稳定剂。

5、如权利要求4所述的小米乳饮料，其中所述的稳定剂为CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物。

6、如权利要求2所述的小米乳饮料，进一步包含富含赖氨酸的物质，该物质的加入量使得到的小米乳饮料中的赖氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量)。

7、如权利要求5所述的小米乳饮料，其中所述的富含赖氨酸的物质为牛奶或液体豆类制品。

8、如权利要求2所述的小米乳饮料，进一步包含占所述的小米原浆重量的0.1-0.2％的通过超临界流体萃取技术从小米米糠中提取的小米芳香成分。

9、如权利要求2所述的小米乳饮料，进一步包含蔗糖、甘油和柠檬酸，其用量分别为小米原浆重量的2-5％、0.05-0.10％和0.02-0.05％。

10、一种生产小米乳饮料的方法，包括如下步骤：

(1)清洗浸泡：将原料小米与1-3倍饮用水清洗2-3次或用流动饮用水清洗，洗去表面灰尘和杂质，然后用10-15倍的25-40℃温水浸泡1-4小时；

(2)将经上述清洗浸泡的小米加热煮沸10-20分钟，然后冷却至70℃，加入占小米干重量0.0005-0.001％的淀粉酶，保温液化10-30分钟，随后立即灭酶得到小米胶体原浆；

(3)将得到的小米原浆液化，用胶体磨循环处理至少2次，并用120目筛分离出其中的纤维；

(4)向经步骤(3)得到的小米浆液加入占小米原浆重量的0.05-0.1％的油包水型乳化剂并混合均匀，在压力为20-40Mpa、温度为60-80℃的高压均质机中均质2-3遍；

(5)将经上述均质后的小米浆液在温度为120-140℃的高温瞬时灭菌设备中高温灭菌2-3秒钟，得到小米乳饮料。

11、如权利要求9所述的方法，其中所述的淀粉酶为中温淀粉酶。

12、如权利要求9所述的方法，进一步包括：向均质处理前的小米浆液中加入稳定剂的步骤，稳定剂的加入量为小米浆液重量的0.2％-0.6％。

13、如权利要求9所述的方法，进一步包括：向均质处理前的小米浆液中加入富含赖氨酸的物质的步骤，该物质的加入量使得到的小米原浆中的赖氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量)。

14、如权利要求9所述的方法，进一步包括：向均质处理前的小米浆液中加入通过超临界流体萃取技术从小米糠中提取的小米芳香成分，所述的加工方法为：采用超临界二氧化碳作为萃取介质，压力为25-40Mpa、温度为20-30℃下萃取2-3小时，加入量为小米浆液重量的0.1-0.2％。

15、如权利要求9所述的方法，进一步包括：向均质处理前的小米浆液中加入选自下述的添加剂：蔗糖、甘油和柠檬酸，其用量分别为小米原浆重量的2-5％、0.05-0.10％和0.02-0.05％。

16、如权利要求9所述的方法，其中所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯，蔗糖脂肪酸酯或其混合物。

17、如权利要求9所述的方法，其中所述的稳定剂为CMC、海藻胶、黄原胶或其混合物。

18、如权利要求9所述的方法，其中所述的富含赖氨酸的物质为牛奶或液体大豆加工制品。