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[发明专利]一种鸡肉风味酱生产工艺-CN201911127278.4在审
发明人：傅永东 -专利权人：浙江狐猬食品有限公司
申请日： 2019-11-18 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉风味酱生产工艺，包括以下步骤：步骤1，原料肉、辅料验收：以鸡胸肉为主料，以烧煮配料和大豆油为辅料制成；鸡胸肉、烧煮配料和大豆油之间的质量份比为1:2:1；步骤2，原料解冻：将接收到的鸡胸肉去除外包装放在高湿低温解冻间解冻架上进行解冻，解冻温度18℃以下，解冻至肉中心在‑2～2℃投入使用，解冻时间不超过24小时；及时将解冻到要求的鸡胸肉转入到0～4℃库暂存，防止解冻过度；本发明加工的鸡肉风味酱以鸡胸肉为主要原料，经过特殊制备方法制作而成，该鸡肉风味酱具有鲜嫩的鸡肉香味，吃起来味道鲜美、回味无穷，同时该鸡肉风味酱还具有养生功能，常食此酱能够滋补身体、增强体质。
一种鸡肉风味生产工艺

[发明专利]鲢鱼加工副产物为原料快速制备鱼露的方法-CN202010109324.4在审
发明人：涂宗财;张露;刘俊;马天新;沙小梅 -专利权人：江西师范大学
申请日： 2020-02-22 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲢鱼加工副产物为原料快速制备鱼露的方法，制备方法为：(1)原料预处理：将鲢鱼下脚料切碎，用高速粉碎机打浆，加入去离子水，获得混合浆，混合浆采用碱法脱脂处理，脱脂后用压力蒸汽锅蒸煮后获得待用样品；(2)双酶分步酶解：将上述样品先用中性蛋白酶酶解，再用风味蛋白酶酶解；(3)加曲发酵：在酶解液中加入大豆种曲，进行发酵，获得发酵液；(4)Maillard风味优化：将所述发酵液进行Maillard风味优化后即获得鲢鱼鱼露本发明以鲢鱼加工副产物为原料制备鲢鱼鱼露，提升了鱼露的氨基态氮（Amino acid nitrogen,AA‑N）的含量、加曲发酵缩短发酵时间，降低盐含量、最后通过Maillard反应优化鱼露的风味。
鲢鱼加工副产物原料快速制备方法

[发明专利]一种风味蛋挞皮及其制备方法-CN201911386636.3在审
发明人：金春雨 -专利权人：广州朋宗食品有限公司
申请日： 2019-12-29 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味蛋挞皮及其制备方法。该风味蛋挞皮包括水皮和油心，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：低筋面粉37～47％、糖分7～16％、人造奶油3～8％、食用油2～8％、食用盐0.1～0.5％、β‑胡萝卜素0.03～0.1％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用油30～38％、人造奶油35～45％、低筋面粉余量。本发明提供的风味蛋挞皮烘烤后皮质酥脆，口感极佳，在食品领域极具市场前景；本发明在水皮的原料中还添加了胡萝卜素和淀粉，不仅营养丰富，而且色泽诱人，利用淀粉的粘性使制作出来的蛋挞皮不容易塌软且不会散口；本发明提供的风味蛋挞皮的制备方法简单
一种风味蛋挞皮及其制备方法

[发明专利]一种零脂辣椒酱及其制备方法-CN202011598359.5在审
发明人：徐伟鸿;郑云刚;祝兆栋 -专利权人：广东百利食品股份有限公司
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：、赤藓糖醇1‑20％、大蒜1‑15％、食用盐1‑10％、豆瓣酱0.5‑10％、食用淀粉0.5‑7％、味精0.5‑7％、食醋0.2‑1％、香辛料0.2‑3％以及水10‑50％，是以辣椒、番茄、苹果为主要原料，配以赤藓糖醇和增稠剂，由食醋调节酸度；同时原料本身富含维生素C，使本辣椒酱体系自身具备抗氧化性，可使辣椒酱颜色保持鲜艳的颜色；本辣椒酱配方新颖，配料简单，添加剂数量及含量少，更健康，具有典型辣椒的风味，复配以番茄、苹果风味，使辣椒酱风味层次更饱满；使用巴氏杀菌工艺，最大程度保持原料本身风味、口感、营养物质。
一种辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种非热加工火锅底料及其制备方法-CN202311053557.7在审
发明人：任康;罗强祖;廖维容;秦刚;廖欣 -专利权人：四川丁点儿食品开发股份有限公司
申请日： 2023-08-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，提供了一种非热加工火锅底料及其制备方法；向预处理原料中加入白酒静置提取，加入复合磷酸盐维持在后续加工贮藏过程中物料风味的稳定，经第一次高压脉冲电场处理，破坏原料的细胞膜，使原料中的生物大分子充分溢出，钝化酶的活性保护物料颜色，经第二次高压脉冲电场处理，促进物料特征风味成分的形成，同时杀灭加工过程中带入的微生物。与现有技术相比，火锅底料颜色清亮的同时特征风味浓郁，且提高了底料的耐煮性和风味缓释性，使产品的整体品质得到了提升。将本发明的制备方法应用于麻辣清油火锅底料的加工中，可得到辣度可控、麻味突出的火锅底料。
一种热加工火锅料及制备方法

[发明专利]含硫风味酯组合物及其制备方法和芝士香精-CN201610657102.X有效
发明人：鲁玉侠;李香莉;杨家友 -专利权人：广州市名花香料有限公司
申请日： 2016-08-11 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种含硫风味酯组合物及其制备方法和芝士香精，所述制备方法包括以下步骤：(1)以无水奶油与3‑甲硫基丙醇为原料，在每克所述原料中添加200～400U的米黑根毛霉菌脂肪酶进行酶解反应，得酶解产物；本发明制备方法简单，所得到的含硫风味酯组合物经高温加工后具有奶酪、奶油芝士香味。以本发明含硫风味酯组合物为原料制得的芝士香精风味浓郁、醇厚自然且高温稳定性好。
风味组合及其制备方法香精

[发明专利]抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制作方法-CN202011515210.6有效
发明人：郑雅丹;杨鹏;冯魏 -专利权人：杭州衡美食品科技有限公司
申请日： 2020-12-21 - 公布日： 2022-07-26 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：所述的蛋白棒包括软心物料和胚层物料；所述的胚层物料，包括如下重量份的原料：蛋白粉20‑50份、糖浆15‑30份、膳食纤维20‑30份、风味物质10‑25份；所述的软心物料包括水果类软心物料或可可类软心物料本发明制备的蛋白棒采用多层设计，从根本上解决目前蛋白棒市场上较为单一的产品形式，实现了产品创新；通过调整配方，在保持营养素均衡搭配的同时，将更加丰富的软心层加入蛋白棒中，实现了配方创新；选用优质原料，采用较低温度处理方法，保留了原料自身风味及有效成分，通过调整可使水果软心货架期内保持自身风味，实现了风味和口感创新。
疲劳高蛋白蛋白及其制作方法

[发明专利]一种风味油胶3D打印食品的制备方法-CN202010697134.9有效
发明人：徐献兵;毕安琪;宋亮;杜明;吴超;董秀萍;白长军 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-07-20 - 公布日： 2022-08-26 - 主分类号： A23J3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味油胶3D打印食品的制备方法，以酪蛋白和果胶为原料，配置成溶液；再使用风味食用油对所述溶液进行调味，经过均质获得风味油胶；所述风味油胶能用通过3D打印，获得具有一定形状的3D打印食品。本发明首次应用风味油来制备油胶，风味的添加使其更在食品领域具有市场前景。同时，应用果胶增加酪蛋白稳定的风味油胶的硬度，使其可以用作3D打印的材料，打印具有特定形状的食品级材料，可以作为食品直接食用。
一种风味打印食品制备方法

[发明专利]一种蜂王浆风味饮料-CN201210255687.4无效
发明人：解华东;梁明荣;程尚;布丽君;蒋坤铭;林保忠 -专利权人：重庆市畜牧科学院;重庆市佳联生物技术有限公司
申请日： 2012-07-23 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜂王浆风味饮料，蜂王浆风味饮料配方表（原料占蜂王浆风味饮料总重的百分比）如下：蜂王浆：1、食盐：0.05、山梨酸钾：0.05、乙基麦芽酚：0.02、蜂蜜：4、柠檬酸：0.15、Vc或Vc本发明是在现有风味饮料配制方法的基础上，蜂王浆和将蜂蜜等具有特殊风味、口感和功能的蜂产品融合到风味饮料饮料中，形成风味特殊、健康安全的蜂饮料产品。本发明将口感和风味均不佳且水不溶性的蜂王浆通过特殊处理溶解在水溶液中，并通过风味物质的调整形成了具有稳定乳浊液体系、风味口感俱佳的蜂王浆风味饮料。
一种蜂王浆风味饮料

[发明专利]一种低盐酱卤肉制品的制作方法-CN201911381848.2在审
发明人：苏魁 -专利权人：安徽舒香食品有限公司
申请日： 2019-12-28 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：一种低盐酱卤肉制品的制作方法，包括下列步骤：（1）制备美拉德风味肽、（2）制备风味肽与香辛料混合粉、（3）原料肉腌制、（4）酱卤肉的熟化和（5）包装与超高压处理。本发明提供了一种低盐酱卤肉制品的制作方法，以碎肉、植物蛋白粕类作为蛋白质原料，开发了一套美拉德风味肽的制备方法；同时，开发了利用美拉德风味肽、香辛料、复合磷酸盐、乳酸钾协同增鲜降盐的酱卤肉制品制作方法。
一种低盐卤肉制品制作方法

[发明专利]一种甜型草莓酒及其制备方法-CN202110969483.6在审
发明人：高哲;杨利峰;潘玉雷 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2021-08-23 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：所述草莓酒以草莓作为制备原料，经过酵母DV10发酵制备而成，所述制备原料还包括人参果。本发明发现发酵速度与发酵液起始浓度呈负相关，初始浓度为36°Brix甜型草莓酒风味较好；温度8℃发酵速度缓慢，不适合草莓酒发酵，而16℃下的草莓酒风味差，温度比较发现12℃较适合甜型草莓酒发酵；酵母DV10产生的乙酸最多，风味较好，ST产生的乙酸最少；EC‑118，ST、AC发酵速度明显快于DV10、R‑HST。草莓与人参果复合发酵产乙酸和甘油较多，风味最佳。
一种草莓及其制备方法

[发明专利]龙井茶水溶性风味化合物的制备方法-CN201010271789.6无效
发明人：王岸娜;吴立根;孙志明;杜新丽;肖靖 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-09-03 - 公布日： 2010-12-15 - 主分类号： A23F3/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种龙井茶水溶性风味化合物的制备方法，以龙井茶和生产龙井茶的下脚料为原料，粉碎至30～60目粒度范围的茶叶与水的料液比(W/V)1∶12～1∶25，微波处理，冷却后，加入纤维素酶和蛋白酶的混合酶制剂酶解15～30分钟，过滤、洗涤、超滤后，滤液浓缩后加入β-环糊精，再经冷冻干燥，获得龙井茶水溶性风味化合物。以这种方法制备的龙井茶水溶性风味化合物的滋味鲜爽甘甜，没有其它不良滋味，可直接用作以龙井茶为原料产品的风味增强剂。
龙井茶水溶性风味化合物制备方法

[发明专利]一种植物多糖气凝胶加热非燃烧风味烟雾发生材料及其制备方法-CN202011350695.8有效
发明人：姜雨晴;钱虹 -专利权人：武汉锐致科技有限公司
申请日： 2020-11-26 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A24B15/167 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物多糖气凝胶加热非燃烧风味烟雾发生材料及其制备方法，所述风味烟雾发生材料由植物多糖气凝胶风味烟雾段芯材以及外面包裹的纸管组成，其中，所述的植物多糖气凝胶风味烟雾段芯材由30‑50重量份植物原料颗粒本发明材料采用真空冷冻干燥的方式制备得到，材料内部疏松多孔，植物原料颗粒、发烟剂、香精香料混合材料均匀分布在气凝胶骨架材料内部。当给风味烟雾段加热时，热量能在风味烟雾段材料内部均匀向四周扩散，使烟气和香味缓释更均匀，整体稳定性更好。
一种植物多糖凝胶加热燃烧风味烟雾发生材料及其制备方法

[发明专利]金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品-CN200510095538.6无效
发明人：周光宏;郇延军;徐幸莲;赵改名;章建浩 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2005-11-23 - 公布日： 2006-05-24 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品，专门用于肉类加工。用生鲜猪肉斩拌至粒度1－2mm，加入8.5％－10％食盐，将混合原料中的脂肪氧合酶活力调整到65－75U/min，g蛋白；控温程序形成风味，第一阶段20℃，保持7－8天；第二阶段40℃，保持7－8天。本发明能够利用肉制品生产过程中的碎肉和皮下脂肪进行生产，原料成本低，提高了肉制品加工过程中生鲜肉的利用率，提高了风味物质的形成速度，可在20天内生产出具有金华火腿风味的糜状肉制品，极大地缩短了生产时间，降低了生产费用，可以常温下销售，产品卫生水平高，质量稳定，不仅能作为金华火腿风味调味料，也可作为其它肉制品的基料或其它肉制品的添加物，生成风味肉制品。
金华火腿风味快速形成技术及其产品

[实用新型]一种用于风味酱的杀菌装置-CN202022869239.6有效
发明人：郑义;陈妹妹;张洪涛;朱良松 -专利权人：龙海鼎泰食品有限公司
申请日： 2020-12-04 - 公布日： 2021-07-16 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及风味酱技术领域，尤其涉及一种用于风味酱的杀菌装置，提出了现有的风味酱在生产过程中，需要对风味酱进行杀菌处理，传统的杀菌是通过杀菌箱进行杀菌处理，但是堆积在一起的风味酱的内部无法进行有效杀菌处理降低了杀菌效果的问题，其包括杀菌箱，杀菌箱的顶端侧壁固定有对称设置的第一支撑板，第一支撑板远离杀菌箱的一端共同固定有第二支撑板，且第一支撑板与第二支撑板之间垂直设置，第二支撑板的顶端侧壁固定有驱动电机；本实用新型能够对风味酱原料进行快速搅拌杀菌处理，在杀菌的同时进行搅拌处理，保证了充分杀菌效果，能够对位于内部的原料进行杀菌处理，提高了杀菌效率，整体提高了实用性。
一种用于风味杀菌装置