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- [实用新型]一种鸡胸肉嫩化机-CN202222598392.9有效
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林爱武
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农夫与海（杭州）食品有限公司
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2022-09-30
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2023-02-14
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A22C9/00
- 本实用新型属于鸡肉加工技术领域，提供了一种鸡胸肉嫩化机，包括：上鸡胸肉嫩化台、升降机构、下鸡胸肉嫩化台、上敲击捶打座、下敲击捶打座；上鸡胸肉嫩化台、下鸡胸肉嫩化台结构大小相同且竖直间隔分布，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座大小与结构相同，且分别设置在上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台的正上方，位于上敲击捶打座、下敲击捶打座的同一侧设置有用于驱动上敲击捶打座、下敲击捶打座循环升降的升降机构，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座内部设置有催化单元，所述上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台相对升降机构的一侧连接有一组翻面机构。本嫩化机自动化运行，可对鸡胸肉进行双面翻转嫩化，嫩化程度高，工作效率高。
- 一种鸡胸肉嫩化机
- [发明专利]鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺-CN201410582817.4在审
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吕艳
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吕艳
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2014-10-28
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2016-06-01
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A23L1/315
- 本发明公开了一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1～4℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-7℃温度中静置腌制放置5-9小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-17℃；(7)包装入库本发明的积极效果是：充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。
- 鸡胸纤维鲜嫩加工工艺
- [发明专利]一种牛排的加工方法-CN201210229776.1无效
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黄艾祥;马元元;管丽菊
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云南农业大学
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2012-07-04
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2012-10-10
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A23L1/311
- 本发明牛排的加工方法是在现有技术基础上的改进，主要包括：牛排原料肉冷却排酸、生物嫩化、滚揉嫩化、分割包装及质检成品工序，其中：a. 生物嫩化工序为：将按肉重计0.4%的生物嫩化剂配制成8%的水溶液均匀注射入肉块中，生物嫩化剂配方为：10％木瓜蛋白酶，30％葡萄糖，10％味精，10％食盐，35%淀粉，5%磷酸盐；b.牛排原料肉在滚揉机中滚揉的时间为本发明的优点在于：1、方法简便，能改善牛排鲜嫩度；2、牛排食用方便，特别适宜大众消费；3、能够实现牛排标准化、产业化生产。
- 一种牛排加工方法
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