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[发明专利]粉状牛肉脂肪-CN201780043507.7有效
发明人： J·佩尔达纳;K·布林;M·玛拉扎托;G·特拉普;C·科尔比;L·萨加洛维克 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2017-08-02 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23L13/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种粉状牛肉脂肪和用于生产粉状牛肉脂肪的制造方法。具体地讲，本发明涉及一种粉状牛肉脂肪和用于生产粉状牛肉脂肪的方法，其中牛肉脂肪具有54重量％至72重量％(基于总脂肪的重量)的总饱和脂肪含量，包含至少23.5重量％(基于总脂肪的重量)的C18:0。
粉状牛肉脂肪

[发明专利]一种改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法-CN202210369816.6在审
发明人：刘立山;周瑞;郎侠;王彩莲 -专利权人：甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所（甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A23K50/10 文献下载
摘要：本发明提供的改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法，涉及牛肉品质提升领域。该改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的方法包括：屠宰前至少半年，在牛的饲粮中添加牛至精油；在屠宰后，获取牛肉中脂肪酸含量以及氧化稳定性；根据所述牛肉中的脂肪酸含量以及氧化稳定性，判断是否需要在牛肉上涂抹牛至精油；若判定需要在牛肉上涂抹牛至精油，则将事先准备的牛至精油均匀地涂抹于牛肉。本发明可以改善牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性，同时使牛肉更易于保鲜保存，从而提升牛肉品质。
一种改善牛肉脂肪酸含量氧化稳定性方法

[发明专利]一种雪花状牛肉的加工方法-CN200610047065.7无效
发明人：臼井政明 -专利权人：大连明正农畜产有限公司
申请日： 2006-06-24 - 公布日： 2007-12-26 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种雪花状牛肉的加工方法，其注入原料为纯牛脂肪，纯牛脂肪在1－25℃的温度条件下均匀地注射到牛肉内，每100克牛肉的牛脂肪注入量为5－30克。本发明的特点是：将纯牛脂肪注射到牛肉中，可提高牛肉中的脂肪夹杂含量，既能改善牛肉的口感和味道，又保持了牛肉本身的自然风味。采用多针交叉注射方法，能将牛肉中的肉纤维和筋切断，使肉质变得更加柔软。由于纯牛脂肪，特别是日本的黑和牛牛脂肪中含有熔点较低的不饱和脂肪酸，对身体健康有益，在改善品质的同时，还能满足人们对饮食安全、美味等方面的要求。
一种雪花牛肉加工方法

[发明专利]一种人造牛肉肌内脂肪及其应用-CN200410047874.9无效
发明人：南庆贤;罗云波;吕玲 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2004-06-17 - 公布日： 2005-12-21 - 主分类号： A23D7/00 文献下载
摘要：本发明利用植物油脂、乳化剂、结合酶、蛋白质等物质研制一种模拟牛肉肌内脂肪，使其质地、口感、颜色和风味等类似于牛肉脂肪。将其注入宰后获得的低档牛肉中，可使牛肉获得较理想的大理石花纹(即脂肪交杂程度)。牛肉经烹调后，风味、嫩度及多汁性可以得到改善。
一种人造牛肉脂肪及其应用

[发明专利]人造肥牛肉脂肪及用其加工成的肥牛肉-CN99105811.9无效
发明人：黄纯忠 -专利权人：加拿大发都国际有限公司
申请日： 1999-04-19 - 公布日： 2003-05-14 - 主分类号： A23D7/015 文献下载
摘要：一种人造肥牛肉脂肪是由是由植物油、乳化剂、酶、植物蛋白质、酪蛋白酸及水构成，其各组分的重量份比为植物油50.0-90.0；乳化剂0.1-2.5；酶0.5-4.0；植物蛋白质0.2-4.0；酪蛋白酸0.1该人造肥牛肉脂肪的调配方法是用高速搅拌器搅拌物料配制出人造肥牛肉脂肪，并利用高压注射和将人造肥牛肉脂肪注射到牛肉中制得人造肥牛肉。
人造牛肉脂肪加工

[发明专利]一种牛肉饼及冷冻调味方法-CN202210771295.7在审
发明人：胡志定;林紫柏;胡吉炯;邱君郎;王新念 -专利权人：元盛食品制造（上海）有限公司
申请日： 2022-06-30 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉饼，牛肉饼的原材料包括牛腿肉、牛脂肪、水和食盐，牛肉饼由原料经混合搅拌、塑形后，进行冷藏调味，其中，牛腿肉、牛脂肪和食盐与水之间总占比为2：3，牛腿肉、牛脂肪和食盐之间的质量占比为1：1.3：0.02，本牛肉饼采用“龙江和牛”作为肉质原材料，同时肉质和脂肪部分采用最佳配比，牛肉饼制作过程中，肉质材料、食盐和水同样按照黄金比例进行配比，保证了成型后牛肉饼的质感，冷冻调味的二次加工，可以将牛肉饼中的脂肪和水分进行充分
种牛肉饼冷冻调味方法

[发明专利]拉曼光谱表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法-CN201710639358.2在审
发明人：陈清敏;谢云飞;姚卫蓉;郭亚辉;成玉梁;钱和 -专利权人：江南大学
申请日： 2017-07-31 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： G01N21/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种拉曼光谱表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法，其包括(1)设置激光拉曼光谱仪的工作参数，所述的工作参数包括激发光的波长、激光功率和扫描时间；(2)对牛肉进行反复冻融处理，再对解冻后的牛肉进行脂肪的提取，之后对提取的脂肪进行拉曼光谱扫描；(3)对获得的原始拉曼光谱进行分析处理，从而实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。本发明采用拉曼光谱对反复冻融中牛肉脂肪品质的变化进行监测，方法灵敏简便，分析速度快，能够高效准确地对反复冻融的牛肉脂肪品质进行表征，并且分析溶剂消耗少，检测成本低。
光谱表征反复过程牛肉脂肪品质变化方法

[发明专利]一种改善牛肉大理石花纹等级的方法-CN200410096646.0有效
发明人：王加启;万发春;周凌云 -专利权人：中国农业科学院畜牧研究所
申请日： 2004-12-06 - 公布日： 2006-06-14 - 主分类号： A23K1/16 文献下载
摘要：一种改善牛肉大理石花纹等级的方法，其特征是在肉牛育肥饲料中使用低于肉牛营养标准推荐量(2200IU/千克饲料干物质)的维生素A和胡萝卜素的含量，饲喂90天以上，可以显著增加肉牛肌肉中肌内脂肪的含量，最高可提高背最长肌肌内脂肪含量90.6％，提高牛肉12－13肋间背最长肌横断面的大理石花纹1个等级以上，提高臀中肌肌内脂肪含量280.3％。对肉牛的增重、料肉比、牛肉色泽、牛肉抗氧化能力、牛肉系水力、牛肉营养成分、盆腔内脂肪占体重的比例没有不良影响。本发明在提高肉牛牛肉中肌内脂肪含量、改善大理石花纹方面具有突出效果，解决了高档牛肉生产的关键技术环节，同时由于降低维生素A的使用量，可节约饲料成本，在高档牛肉生产中具有广阔的应用前景。
一种改善牛肉大理石花纹等级方法

[发明专利]一种提高牦牛肉中ω-3多不饱和脂肪酸的营养调控方法-CN202110362054.2在审
发明人：徐晨晨;孙宝忠;张松山;谢鹏;刘晓畅;雷元华;宋仁德;张新军 -专利权人：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
申请日： 2021-04-02 - 公布日： 2021-07-06 - 主分类号： A01K67/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于提高牦牛肉中n‑3多不饱和脂肪酸的营养调控方法。具体为：将裂殖壶藻添加于牦牛日粮中，能够显著增加牦牛肉中多不饱和脂肪酸、ω‑3多不饱和脂肪酸的含量，降低ω‑6/ω‑3不饱和脂肪酸的比例，同时，还可提高牦牛的持水能力，降低牦牛的料重比。本发明可以改变牦牛肉中脂肪酸的组成，有助于ω‑3多不饱和脂肪酸的沉积，改善牦牛肉的品质，提高牦牛的营养价值和经济效益。
一种提高牦牛不饱和脂肪酸营养调控方法

[发明专利]组合牛肉的加工方法-CN201610726403.3在审
发明人：郑秀梅 -专利权人：徐州市贾汪区信拓畜牧有限公司
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种组合牛肉的加工方法，包括如下步骤：⑴将牛脂肪和牛肌肉分别切片；⑵将上一步骤切出的牛脂肪片和牛肌肉片混合，其中脂肪片质量占总质量的10%‑‑50%；⑶将混合后的肉片搅拌均匀，使脂肪片和牛肌肉片相互交织融合混为整体，形成白肉和红肉相间的组合牛肉。本发明的方法充分利用了牛的皮下脂肪和肌肉，加工后的组合牛肉红白相间，具有优质牛肉的特点，大大提高了牛肉的品质，同时提高了经济效益。
组合牛肉加工方法

[发明专利]组合牛肉的加工方法-CN201210283955.3无效
发明人：邢雪森 -专利权人：雪龙黑牛股份有限公司
申请日： 2012-08-10 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种组合牛肉的加工方法，包括如下步骤：⑴将牛脂肪和牛肌肉分别切片；⑵将上一步骤切出的牛脂肪片和牛肌肉片混合，其中脂肪片质量占总质量的10%--50%；⑶将混合后的肉片搅拌均匀，使脂肪片和牛肌肉片相互交织融合混为整体，形成白肉和红肉相间的组合牛肉。本发明的方法充分利用了牛的皮下脂肪和肌肉，加工后的组合牛肉红白相间，具有优质牛肉的特点，大大提高了牛肉的品质，同时提高了经济效益。
组合牛肉加工方法

[发明专利]一种牛肉脂肪酸组成预测方法、系统和存储介质-CN202010755437.1有效
发明人：赵拴平;金海;徐磊;贾玉堂 -专利权人：安徽省农业科学院畜牧兽医研究所
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： G16B20/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肉脂肪酸组成预测方法、系统和存储介质，所述方法包括：对待测目标进行全基因组测序，获取所述待测目标的SNPs位点；根据预设置的SNPs位点，在所述待测目标的SNPs位点中筛选出有效的SNPs位点；将所述有效的SNPs位点输入到牛肉脂肪酸预测模型中，获取所述待测目标的牛肉脂肪酸组成。本发明实施例通过全基因组测序技术获取待测目标的SNPs位点，并在待测目标的SNPs位点中筛选出有效的SNPs位点，并将有效的SNPs位点输入到牛肉脂肪酸预测模型中，获取待测目标的牛肉脂肪酸组成，相较于现有的气相色谱法，大大提高了牛肉脂肪酸组成检测的效率。
一种牛肉脂肪酸组成预测方法系统存储介质

[发明专利]一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法-CN201210003906.X无效
发明人：刘永峰;李景景;吴晓霞;杨永芳 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2012-01-06 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法，该方法采取超声波辅助食盐腌制秦川牛分割牛肉，然后进行脂肪含量检测和脂肪皂化、甲脂化及脂肪酸分析，该方法能够使秦川牛各分割部位牛肉中多不饱和脂肪酸总量、n-3系列、n-6系列以及已鉴别的共轭亚油酸、亚油酸、γ亚麻酸、α亚麻酸、20:3cis-8，11，14、花生四烯酸、EPA、22:4cis-7，10，13，16、DPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量显著增加其操作简单、费用不高、精确度高，可以明显提高牛肉的脂肪营养价值，对于提供人体必需脂肪酸、预防多种心脑血管疾病、维持人体健康具有重要意义。同时，本发明为秦川牛不同部位分割牛肉加工提供了有利的理论依据。
一种提高秦川分割牛肉不饱和脂肪酸处理方法

[发明专利]一种辅助鉴别牛肉产地的方法-CN201110414552.3无效
发明人：魏益民;程碧君;郭波莉;魏帅 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2011-12-13 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种辅助鉴别牛肉产地的方法。该方法包括如下步骤：(1)从吉林、宁夏、贵州和河北中任一地域采集牛肉样品；(2)将所述牛肉样品进行脂肪提取得到粗脂肪样品；(3)将所述粗脂肪样品进行甲酯化反应得到脂肪酸甲酯样品；(4)检测所述脂肪酸甲酯样品中α-亚麻酸、肉豆蔻酸、十七烷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的百分含量，分别标记为：X(α-C18:3)、X(C14:0)、X(C17:0)、X(SFA)和X(MUFA)；按照判别模式(1)～(4)即可得到Y吉林、Y宁夏、Y贵州和Y河北，则所述牛肉样品来源于Y吉林、Y宁夏、Y贵州和Y河北中数值最大的地域。本发明提供的方法简单、实用，对牛肉产地来源的整体正确鉴别率能达到92％以上；本发明可为牛肉质量安全追溯体系的建立和完善提供科学方法。
一种辅助鉴别牛肉产地方法

[发明专利]ESR表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法-CN201710641582.5在审
发明人：陈清敏;谢云飞;姚卫蓉;郭亚辉;成玉梁;钱和 -专利权人：江南大学
申请日： 2017-07-31 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： G01N24/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种电子自旋共振(ESR)表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法，其包括(1)设置电子自旋共振工作参数，所述的工作参数包括中心磁场强度、扫场宽度、微波功率、调制幅度、接收机增益、时间常数、转换时间、x频带频率；(2)对牛肉进行反复冻融处理，再对解冻后的牛肉进行脂肪的提取，之后采用电子自旋共振对提取的脂肪进行测定，测定的对象包括自由基强度、自由基数量或诱导时间；(3)对获得的电子自旋共振谱图进行分析处理，从而实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。本发明的方法具有检测灵敏度高，分析溶剂消耗少，样品处理简单等优点，能够快速高效地对反复冻融过程中牛肉脂肪品质进行检测。
esr 表征反复过程牛肉脂肪品质变化方法

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