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[发明专利]一种腌腊制品生产用腌腊制品悬挂架-CN201810406087.0在审
发明人：刘燕 -专利权人：中山美味来食品科技有限公司
申请日： 2018-04-30 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： A22C15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌腊制品生产用腌腊制品悬挂架，包括U型框架，所述U型框架的两个竖直板相对一侧均设有滑动凹槽，滑动凹槽内设有滑动连接的滑动连接块，两个滑动连接块之间设有连接杆，一侧的滑动凹槽内通过轴承连接有螺纹杆，所述滑动连接块上设有与螺纹杆对应的螺纹孔，且螺纹杆通过螺纹连接的方式与滑动连接块连接，通过放置槽可以对掉落的腌腊制品进行盛接，然后通过电机可以带动螺纹杆转动，通过螺纹杆可以带动连接杆的上下移动，以此可以对连接挂钩的上下位置进行调节，该腌腊制品生产用腌腊制品悬挂架结构简单，操作简便，不但使得移动更加方便，而且可以对掉落的腌腊制品进行盛接，并且可以对挂钩的上下高度进行调节。
腌腊制品螺纹杆滑动连接块滑动凹槽悬挂架连接杆掉落滑动连接连接挂钩螺纹连接上下位置上下移动轴承连接放置槽螺纹孔竖直板生产转动电机挂钩移动

[发明专利]一种烟熏腊制品的腌料-CN201210466953.8无效
发明人：陆超 -专利权人：陆超
申请日： 2012-11-16 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：一种烟熏腊制品的腌料，其特征是：由下述按重量份配比的原料经混合均匀制成：食盐：1.1-2.5，麻辣鲜：0.5-0.75，白糖：0.2-0.5。这种腌料腌制的肉胚加工出的腊制品肉色红亮，味道鲜美，还具有浓浓的腊香味，口感好，而且成本低。一袋腌料一般8元左右，而一袋腌料为100斤肉调味，其成本为8分钱一斤肉；配制方法工艺简单；腌制的肉胚（肉条）时间短，挂晾时间短。即缩短了腊制品的加工时间。
一种烟熏制品

[发明专利]一种低盐烤熏腊制品的腌制方法-CN201310642882.7无效
发明人：陆超 -专利权人：陆超
申请日： 2013-12-05 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐烤熏腊制品的腌制方法，它是先配制腌料；将腌料均匀涂抹在肉胚或肉条上，然后放进30℃的空调室，腌制7小时，肉胚或肉条与腌料的重量份配比为：100︰1.8-5.7；采用二次烤熏步骤对肉胚或肉条进行熟化处理；再将烟熏好的腊制品存放到-1至-18℃冷冻库里贮藏。本发明从腌料入手,比传统工艺咸烟熏腊制品用盐降低一倍多，制出的烟熏腊制品不咸；对人体健康有益，制作方法简单实用。
一种低盐烤熏腊制品腌制方法

[实用新型]一种便捷式腌腊制品转运箱-CN201822121036.1有效
发明人：王华祁 -专利权人：北川禹珍实业有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： B65D25/02 文献下载
摘要：本实用新型公开一种便捷式腌腊制品转运箱，包括箱盖和顶部开口的箱体，所述箱体与箱盖铰链连接，箱体底部安装有万向轮；所述箱体内设置有多个上层挂杆和下层挂杆，所述上层挂杆和下层挂杆之间设置有倾斜隔板，多个所述上层挂杆水平间隔均布在箱体上部，多个所述下层挂杆倾斜间隔均布在箱体下部，多个下层挂杆的中心轴线所在平面与所述倾斜隔板平行；本实用新型公开的腌腊制品转运箱，通过设置倾斜隔板，将转运箱分隔为上下独立的两层，使腌腊制品摆放规整，相互不会受到影响，便于容纳更多的腌腊制品；在上下两层的空间中，分别设置有挂杆，能够整体性地将悬挂在同一挂杆上的腌腊制品同时取出或者放置，提高工作效率。
腌腊制品挂杆下层挂杆转运箱倾斜隔板本实用新型上层便捷式顶部开口工作效率间隔均布上下独立上下两层水平间隔所在平面箱盖铰链箱体上部箱体下部整体性地中心轴线规整万向轮均布两层箱盖分隔平行取出摆放容纳悬挂

[发明专利]一种糟腊风味牛肉及其制作方法-CN201610155296.3在审
发明人：徐静;杨国辉;武杰 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2016-03-18 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味牛肉及其制作方法，以牛肉为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、煮制等步骤；将牛肉清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊牛肉，将腊牛肉沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊牛肉并放入水中加入调味料煮制。制得的糟腊风味牛肉口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味牛肉及其制作方法。
一种风味牛肉及其制作方法

[发明专利]发酵装置-CN201810366651.0在审
发明人：朱凌燕;徐凯 -专利权人：博西华电器（江苏）有限公司;BSH家用电器有限公司
申请日： 2018-04-23 - 公布日： 2019-10-29 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：一种发酵装置，包括：箱体，所述箱体包括酱醉区和腌腊区；发酵腔，所述发酵腔位于所述酱醉区的箱体内；腊制腔，所述腊制腔位于所述腌腊区的箱体内，且所述腊制腔与所述发酵腔相互隔离。通过在所述发酵装置中设置相互隔离的发酵腔和腊制腔，为不同风味的发酵食品提供不同的发酵环境，实现不同发酵食品的同时制作，从而达到提高不同功能使用率、改善用户体验的目的。
发酵腔发酵装置发酵食品腌腊隔离发酵环境用户体验使用率制作

[实用新型]一种腌腊制品生产用熏烤房-CN201720366387.1有效
发明人：丁斌;孙毅 -专利权人：连云港市金囤农化有限公司
申请日： 2017-04-07 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种腌腊制品生产用熏烤房，包括燃烧房和熏烤房，所述熏烤房的内腔分为烟气过滤室、烟气均分室和腌腊制品放置室，燃烧房通过管道与熏烤房的烟气过滤室相连通，烟气过滤室的设有进气口、通气口和折流板本实用新型将燃烧房和熏烤房隔离设置，烟气经烟气过滤室、水道过滤吸收后才与腌腊制品接触，从而减少烟中有害物粘附、渗入被熏物，降低了腌腊食品对人体健康的危害；通过设置使得烟气分散均匀的烟气均分室，使烟气与食品接触更均匀
一种制品生产用熏烤房

[发明专利]一种糟腊风味卤鸭及其制作方法-CN201610165689.2在审
发明人：徐静;杨国辉;武杰 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2016-03-22 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味卤鸭及其制作方法，以北京鸭或青卤鸭为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将卤鸭清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊卤鸭，将腊卤鸭沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊卤鸭并放入水中加入调味料腌制后进行烤制。制得的糟腊风味卤鸭口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
一种风味及其制作方法

[发明专利]风干腌腊制品加工方法-CN200510022505.9无效
发明人：张明海 -专利权人：扬州馋神食品有限公司
申请日： 2005-12-22 - 公布日： 2006-06-28 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：风干腌腊制品加工方法，涉及一种食品的生产方法。包括以下步骤：腌制→风干→去毛→挂架→卤水蒸煮→卸架→罐袋→真空包装→微波杀菌→冷藏。本发明不仅适合风鸡加工生产，同时也适合风鸭、风鹅、风兔、风鱼等风干腌腊制品生产。通过本发明腌制出的风干腌腊制品具有鲜、香酥、嫩的特点，适合工业化一年四季生产，风干时间短，生产周期短，产品安全性和方便性好，产品品质高，产品口味、质量易于控制。
风干制品加工方法

[发明专利]腌腊制品酸价控制辅料组合物及酸价控制的腌腊制品的制备方法-CN200710134654.3有效
发明人：徐宝才;陈明;祝义亮;胡向丽 -专利权人：南京雨润食品有限公司
申请日： 2007-11-05 - 公布日： 2008-03-26 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌腊制品酸价控制的辅料组合物，由蛋白粉、油脂、抗氧化剂和可食用酸味调节剂组成。本发明还公开了利用这种辅料组合物制备酸价控制的腌腊制品的方法。本发明为传统腊制品寻找到了一种新的质量控制办法，在控制成本的前提下延长肉类制品的货架周期，可有效地控制腊制品的酸价水平，生产操作简单，完全可用于产品的大量生产。
制品控制辅料组合制备方法

[发明专利]一种腊鱼及其制作方法-CN201711172535.7在审
发明人：周钰桐;周钰恒 -专利权人：成都市新津活活饭店
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明要解决的技术问题是提供一种腊鱼的制作方法，具体方法为，取新鲜鲫鱼，清洗干净，再将鲫鱼放入醪糟中腌制0.5～2h；再将腌料涂抹在鲫鱼的所有面上；所述腌料的制作方法为取腊猪肉的肥肉部分，熬制成腊猪油；将腊猪油加热至130～150℃，倒在香料粉上，趁热搅匀，冷却至室温，再加入食盐，将食盐放入油中混匀，制得腌料；将涂满腌料的鲫鱼悬挂在熏烤材料进行烟熏，制得腊鱼；其中，熏烤材料为秸秆和橘皮按重量比11～2
一种腊鱼及其制作方法

[发明专利]一种糟腊风味鱼及其加工方法-CN201610145442.4有效
发明人：徐静 -专利权人：徐静
申请日： 2016-03-15 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味鱼及其加工方法，以鲢鱼或青鱼为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、煮制等步骤；将鱼清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鱼，将腊鱼沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制制得的糟腊风味鱼口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味鱼及其加工方法。
一种风味及其加工方法

[发明专利]一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法-CN201310573201.6有效
发明人：欧昌荣;曹锦轩;汤海青;王颖;潘道东 -专利权人：宁波大学
申请日： 2013-11-18 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法，特点是以鹅肉块、猪肉皮为主要原料，金华火腿粒、黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，包括将鹅胸肉中加入干腌料进行干腌，然后加入到腌制液进行湿腌的步骤；将鹅胸肉清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鹅肉的步骤；将腊鹅肉清洗干净沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制的步骤；将腊鹅肉修整并放入水中加入调味料煮制，煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪肉皮、金华火腿粒熬制得卤汤，捞出肉皮备用，并将卤汤冷却备用的步骤；最后迅速倒入模具，压模成型速冻，再切分真空包装，水浴杀菌得到产品的步骤，优点是口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
一种风味鹅肴肉及其制作方法

[发明专利]一种糟腊风味烤鱼及其加工方法-CN201610145430.1有效
发明人：徐静 -专利权人：徐静
申请日： 2016-03-15 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味烤鱼及其加工方法，以鲢鱼或青鱼为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将鱼清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鱼，将腊鱼沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制制得的糟腊风味烤鱼口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味烤鱼及其加工方法。
一种风味烤鱼及其加工方法

[发明专利]一种低硝免熏型松茸腌腊调料及其加工方法-CN201610281098.1有效
发明人：刘达玉;肖龙泉;邓婷;王怡;黄彤;徐纲;唐智 -专利权人：成都大学
申请日： 2016-04-28 - 公布日： 2020-03-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法，该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素，经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料，再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色，制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中，所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤，即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味，且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低，可提高腌腊肉制品的安全性。
一种低硝免熏型松茸腌腊调料及其加工方法

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