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[发明专利]一种水果原醋的制备方法-CN202210736098.1在审
发明人：潘竹菊;屈学文 -专利权人：潘竹菊
申请日： 2022-06-27 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明属于食醋酿造技术领域，是一种水果原醋的制备方法；步骤包括：将原果蒸熟后凉至室温；然后冷冻；所述的冷冻是在20‑40min内使原果的温度降至‑5℃；将冷冻后的原果置于室外的敞口缸内，经太阳光照射自然发酵360‑450天，得到第一次发酵醋；将第一次发酵醋进行过滤去掉果渣；然后将第一次发酵醋再次入缸进行自然发酵3年，形成水果原醋；本发明制备的水果原醋全部采用原果制备不添加其它的原辅料，得到的水果原醋具有更轻盈亮泽的体态，延长了水果原醋的保存时间。
一种水果制备方法

[发明专利]一种食醋浓缩纯化的方法-CN202010773185.5在审
发明人：郭景瑞;贾敬元;梁卫国 -专利权人：山西老牛湾冰醋酿造有限公司
申请日： 2020-08-04 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋浓缩纯化的方法，包括以下步骤：S1、把淋好的原醋液倒入不锈钢容器中；S2、将不锈钢容器密封后放入温度为‑15℃～‑20℃的冰库中冷冻；S3、冷冻3～6天后，原醋液全部冻结成醋冰块，将醋冰块置于滴冰台上，让醋冰块融化，收集融化的冰醋溶解液；S4、检测冰醋溶解液的酸度，当冰醋溶解液达到需求酸度时，对其进行收集储存，将后续未达到需求酸度的冰醋溶解液另行收集；S5、将另行收集的冰醋溶解液与下次进行浓缩操作的原醋液合并S6、达到需求酸度的冰醋溶解液即为原醋液浓缩纯化后的食醋。
一种食醋浓缩纯化方法

[发明专利]一种液态风味醋的制备工艺-CN202011069905.6在审
发明人：于丽男 -专利权人：烟台欣和企业食品有限公司
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种液态风味醋的制备工艺。该制备工艺包括：步骤S1，将待酿造原料进行液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵，得到原醋；步骤S2，将原醋进行第一次巴氏杀菌，得到杀菌后原醋；步骤S3，将包括杀菌后原醋与果汁的物料于密封条件下进行第三次发酵，得到三次发酵原醋，第三次发酵的温度为20～35℃。通过引入果汁进行第三次发酵，使醋中有机酸成分(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)、香气物质(醇类、酯类等)得到提升，进而制备出色泽、香味和滋味都有明显提高的液态风味醋。
一种液态风味制备工艺

[发明专利]多菌种发酵型苹果醋饮料及其制备方法-CN201410384499.0有效
发明人：王积武;吴志莲 -专利权人：绿杰股份有限公司
申请日： 2014-08-07 - 公布日： 2014-10-29 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种多菌种发酵型苹果醋饮料及其制备方法，其特点，苹果汁发酵前先加入乳酸菌粉，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再经过醋酸菌发酵将苹果酒转化成苹果醋，再经过后熟陈酿技术得到苹果原醋，用此苹果原醋调配成苹果醋饮料；由于加入乳酸菌粉进行多菌种发酵，使得发酵液中增加了乳酸等不挥发酸含量，减少了原醋中单一醋酸的刺激味，使得原醋酸味变得更柔和，多菌种共同发酵过程中产生了较多的酯类物质，最终增加了原醋中的香气，这样调配出的苹果醋饮料口感更加突出了绵
菌种发酵苹果醋饮料及其制备方法

[发明专利]柿子醋快速澄清、脱涩的方法-CN202210496082.8在审
发明人：梁平;李楠 -专利权人：广西平乐栊珑农业开发有限公司
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了柿子醋快速澄清、脱涩的方法，涉及柿子醋处理技术领域，包括以下步骤：步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋，步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量，步骤三、进行壳聚糖的预处理，留待备用，步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤，步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤，步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管。本发明通过纯水制备壳聚糖的悬浮液，增加壳聚糖的絮凝度，控制壳聚糖与单宁结合，保留单宁的含量，保持柿子醋的独特风味，防止壳聚糖形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，影响沉淀澄清，使得柿子醋在澄清时，辅以纯净水制备的壳聚糖悬浮液，快速絮凝沉淀进而澄清柿子原醋。
柿子快速澄清脱涩方法

[发明专利]一种便于出醋糟的淋醋机构-CN201711306132.7在审
发明人：李建芬;龙燕;向绪钊;宋光森;王梅 -专利权人：湖北建始天龙实业有限公司
申请日： 2017-12-11 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种便于出醋糟的淋醋机构，包括工作台、淋醋槽和吊装机构；工作台安装在地基上，其上端面为平面；淋醋槽为上端开口的槽体，并设置在工作台上端，其一端的下端与工作台一端的上端边沿处铰接；淋醋槽内部相对的两侧内壁之间可拆卸的竖向设有滤板；滤板靠近淋醋槽的另一端设置；滤板与淋醋槽的一端之间形成醋醅放置腔，与淋醋槽的另一端之间形成原醋收集腔；淋醋槽侧壁上靠近其底部的位置设有与原醋收集腔连通的排液管；吊装机构架设在淋醋槽上方，并与淋醋槽另一端的上端连接，可带动淋醋槽绕与工作台的铰接处翻转。优点结构简单，操作方便，利于醋糟排渣，可提高产出的原醋纯净度，确保原醋生产的质量。
一种便于出醋糟机构

[实用新型]一种便于出醋糟的淋醋机构-CN201721709416.6有效
发明人：李建芬;龙燕;向绪钊;宋光森;王梅 -专利权人：湖北建始天龙实业有限公司
申请日： 2017-12-11 - 公布日： 2018-08-07 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种便于出醋糟的淋醋机构，包括工作台、淋醋槽和吊装机构；工作台安装在地基上，其上端面为平面；淋醋槽为上端开口的槽体，并设置在工作台上端，其一端的下端与工作台一端的上端边沿处铰接；淋醋槽内部相对的两侧内壁之间可拆卸的竖向设有滤板；滤板靠近淋醋槽的另一端设置；滤板与淋醋槽的一端之间形成醋醅放置腔，与淋醋槽的另一端之间形成原醋收集腔；淋醋槽侧壁上靠近其底部的位置设有与原醋收集腔连通的排液管；吊装机构架设在淋醋槽上方，并与淋醋槽另一端的上端连接，可带动淋醋槽绕与工作台的铰接处翻转。优点：结构简单，操作方便，利于醋糟排渣，可提高产出的原醋纯净度，确保原醋生产的质量。
淋醋工作台原醋醋糟滤板吊装机构收集腔上端纯净度本实用新型可拆卸的两侧内壁上端边沿上端开口一端设置翻转槽侧壁槽内部放置腔铰接处排液管上端面槽绕槽体醋醅铰接排渣竖向下端地基连通生产

[发明专利]一种沙棘醋及其制备方法-CN201610095263.4在审
发明人：陈爱华 -专利权人：陈爱华
申请日： 2016-02-22 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种沙棘醋，由下列重量份的原料制成：沙棘果18份、龙眼叶10份、土砂仁12份、山香果18份、淡竹叶12份、原醋200份，蜂蜜50份，白糖50份，所述原醋为酸度5.0-5.5度的糯米或大米酿造的原醋
一种沙棘及其制备方法

[发明专利]一种果醋型原花青素饮料及其制作方法-CN201310133695.6无效
发明人：林广章 -专利权人：林广章
申请日： 2013-04-13 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种果醋型原花青素饮料，其20-30％的原花青素浸提醋液、3-10％的果葡萄糖浆、15-50％果汁、0.5-1％其他添加剂、以及20-50％的纯净水。所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范围为35-50毫克/100毫升。本发明巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的显色特性。以简单直接的天然方法，并结合果醋饮料生产方法，一步到位生产出富含天然原花青素成份的果醋饮料，不但口感佳、色泽诱人，且富含多种营养保健成份。
一种果醋型原花青素饮料及其制作方法

[发明专利]一种提高陈醋饮料澄清度的方法-CN201110251862.8有效
发明人：曾彬;王隆斌 -专利权人：广东天地壹号饮料有限公司
申请日： 2011-08-30 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： A23L2/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高陈醋饮料澄清度的方法，其特征在于包括以下步骤：陈醋原醋的一次过滤、陈醋原醋的储存陈酿、陈醋原醋的加热冷却处理、陈醋原醋的二次过滤、陈醋糖浆的制取、陈醋糖浆的粗滤、陈醋糖浆的精滤等。
一种提高陈醋饮料澄清方法

[发明专利]一种樱桃果醋-CN201610230608.2在审
发明人：张锦林;蔡建辉;蔡正飞 -专利权人：镇江市恒康调味品厂
申请日： 2016-04-14 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种樱桃果醋，包括以下重量配比的组分：苹果原醋50‑60份，樱桃汁30‑40份。本发明利用樱桃汁调节苹果原醋的酸味，同时增加了苹果醋的色泽，颜色更加鲜艳，提高饮用的食欲。
一种樱桃

[发明专利]一种原池浇淋食醋酿造方法-CN202011411464.3在审
发明人：张欣;赵燕;张建;高航;王文平;续丹丹;王鹏 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心;北京食品科学研究院;北京市食品酿造研究所有限责任公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种原池浇淋食醋酿造方法。本酿造方法包括如下步骤：1)向原料中加入糖化酶、酵母、大曲，进行糖酒化发酵5‑8天；2)向所述糖酒化发酵样品中加入麸皮、稻壳，进行醋酸发酵；3)在醋酸发酵过程中，采用泵吸方式，收集醋液进行原池浇淋；4)酿造结束后原池淋醋，采用泵吸方式收集醋液；5)所述醋液进行陈酿、灭菌、灌装制成成品。本发明的原池浇淋食醋酿造方法，减少了翻醅、移池淋醋环节，极大地节约了人工成本与设备成本，易于推广。所述食醋风味醇厚、滋味浓郁，品质上乘。
一种原池浇淋食醋酿造方法

[发明专利]一种茶味果醋饮料及其制备方法-CN201610317531.2在审
发明人：杨成东 -专利权人：南京泽朗生物科技有限公司
申请日： 2016-05-16 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23F3/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种茶味果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：苹果原汁40‑70%，苹果原醋10‑20%，茶浓缩液5‑15%，蜂蜜1‑4%，木糖醇4‑8%。将制得的茶浓缩液与苹果原醋、苹果原汁混合添加蜂蜜、木糖醇调配制得茶味果醋饮料。本发明产品在保持苹果醋原味基础上，加入具有保健功效的茶提取物，使得该产品兼具果醋与茶的保健功效。
一种茶味果醋饮料及其制备方法

[发明专利]一种苹果养颜醋-CN201710122335.4在审
发明人：谢立勇 -专利权人：昭通谢氏农业科技有限公司
申请日： 2017-03-03 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苹果养颜醋。该苹果养颜醋该苹果养颜醋包括以下的重量份的原料苹果原醋20～25份、浓缩苹果汁30～40份、鲜花露6～10份、蜂蜜3～5份、细砂糖2～4份、柠檬酸钠0.5～1份、山梨酸钾0.1～0.3份和焦糖色素0.05还提供了该养颜醋的制备方法，其包括制备苹果原醋；制备鲜花露；调配；灭菌和罐装；本发明的苹果养颜醋，不仅口感好，而且还具有排毒养颜的保健功效。本发明的苹果养颜醋，其苹果原醋具有软化血管、散瘀消积之效，又可利用玫瑰花、金银花、桂花和菊花的合理配伍，对脏腑进行和血和疏肝调理，促进血液循环，排出毒素、从而达到肤色红润、养颜的功效。
一种苹果养颜

[发明专利]一种体态红亮的发酵食醋及其制备方法-CN202111105571.8有效
发明人：张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;梁建明 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-09-22 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本申请涉及食品领域，具体是一种体态红亮的发酵食醋及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1、以粮食为原料，依次经过液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵工序，制成酸度为6‑7g/100mL的原醋；所述酒精发酵采用酿酒酵母和麦曲进行；S2、取步骤S1的部分原醋加热灭菌，浓缩，将浓缩后的醋液在高温加压条件下反应，得到焦化醋；S3、将步骤S1制成的原醋加热灭菌后静置，将静置后的醋与所述焦化醋按1000:1～5质量比混合，得到发酵食醋。本发明酿造制备醋类产品，通过天然增加液态醋的营养成分及丰富风味，所得液态食醋口感醇厚，体态光泽透亮，达到清洁标签产品要求。
一种体态发酵食醋及其制备方法

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