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[发明专利]一种新型黄酒及其酿制方法-CN201910473982.9在审
发明人：王方钰 -专利权人：青岛大大小小商贸有限公司
申请日： 2019-06-02 - 公布日： 2019-10-29 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及黄酒领域，具体的说是涉及一种新型黄酒及其酿制方法。本发明通过酿制工艺，在最大程度上保证了黄酒的营养价值及香气，同时改善了口感偏淡、营养不均衡的弊端。本发明生产的黄酒粘稠度适中，基本消除了黄酒尾调的烟苦味，大大提高了黄酒的口感。本发明生产的黄酒糖度更低，调和了酸甜比，更适合现代人的口感。本发明黄酒酒精度更高，更适合有白酒消费基础的人群饮用。本发明经过配方的改良，极大地改善了黄酒入口的舒适度，适合广大消费群体。
黄酒组份酿制发酵制备过程糖化消费基础消费群体苦味不均衡舒适度粘稠度压榨煎酒浸米落缸糖度香气蒸饭白酒调和酒精存储配方改良饮用人群生产保证

[发明专利]一种浓醪黄酒发酵工艺-CN202010592356.4在审
发明人：代晋;徐婷;赵强;崔鹏举;劳浩晶;邓健豪;李伟健;陈波;林虹;李子彤;王妮;崔海云 -专利权人：阳西美味鲜食品有限公司
申请日： 2020-06-24 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓醪黄酒发酵工艺，包括以下步骤：S1、分别将物料A制成糖化醪A，物料B制成糖化醪B，将物料C制成糖化醪C；S2、将所述糖化醪A进行发酵，发酵过程中分两次向所述糖化醪A中添加所述糖化醪B和糖化醪C，所述糖化醪A、糖化醪B和糖化醪C共同发酵；S3、发酵完成后，过滤得到清液即为黄酒。通过本发明的浓醪黄酒发酵工艺生产的黄酒的酒度可以由原来的13°提升到18°以上，且β‑苯乙醇、氨基酸态氮等风味物质含量明显增多；还可以实现清洁生产，改善酒体风味，缩短陈酿周期，适合高效连续自动化生产。
一种黄酒发酵工艺

[发明专利]一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法-CN201710625098.3有效
发明人：侯召华;任贵兴;薛鹏 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2017-07-27 - 公布日： 2021-03-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种谷子黄酒专用曲及其制作方法，酒曲的物料组成份数为：小麦30‑50，大麦30‑60，豌豆10‑30，铁苋菜1‑5wt％；其制作方法总体工艺流程为：原料→粉碎→拌料→踩制成型→入房培养→曲坯发酵培养本发明在传统酒曲制作工艺上进行集成创新，通过人工喷洒米根霉、酵母菌和天然发酵相结合，其制作方法使曲坯通透性好，发酵活力高，发酵彻底，制曲过程容易控制，成曲质量稳定。用该黄酒曲酿造的小米黄酒的酿造，可显著改善黄酒口感及色泽；可显著提高出酒率5～10％；且避免了小米黄酒生产过程中酸的过分产生，黄酒pH在3.5‑4.6之间，符合国标；利用人工喷洒曲霉、酵母菌和天然发酵相结合，工艺简单，易于推广。
一种谷子黄酒专用酒曲制备方法

[发明专利]用于黄酒糟和米浆水混合发酵合成单细胞蛋白的气提式反应器和工艺方法-CN201810449189.0在审
发明人：谢丽;段钰汀;高瑞;郭李恒;何秋颖 -专利权人：同济大学
申请日： 2018-05-11 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： C12M1/34 文献下载
摘要：本发明涉及用于黄酒糟和米浆水混合发酵合成单细胞蛋白的气提式反应器和工艺方法，工艺方法具体为：取黄酒糟与米浆水组成的混合底物注入到气提式反应器中，接种活化微生物菌株种子液，曝气，培养，所得固态产物干燥后，与现有技术相比，与真菌发酵黄酒生产废弃物工艺结合，可有效增大真菌和酒糟米浆水的接触面积，系统在充气同时，液体可以循环流动，能显著提高产物的干物质质量，装置结构简单，便于操作，进一步提高生产的自动化程度。
酒糟米浆水气提式反应器单细胞蛋白混合发酵合成活化微生物菌株种子液工艺结合固态产物黄酒生产混合底物循环流动真菌发酵装置结构干物质真菌充气曝气废弃物接种自动化生产

[发明专利]生产工艺变更风险评估方法及系统-CN202010327450.7在审
发明人：张国之;穆波;孙青松;王云龙;厉建祥;杨国栋 -专利权人：中国石油化工股份有限公司;中国石油化工股份有限公司青岛安全工程研究院;青岛中化阳光管理体系认证中心有限公司
申请日： 2020-04-23 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明涉及生产安全管理技术领域，提供一种生产工艺变更风险评估方法，包括：获取生产工艺变更项目，所述生产工艺变更项目组成的集合属于预设的多个风险因素组成的集合的子集；根据所述生产工艺变更项目对所述风险因素的指标系数进行赋值；根据所述风险因素的指标系数和所述风险因素的权重，计算生产工艺变更项目的生产工艺变更风险值，所述风险因素的权重由预先计算获得；根据生产工艺变更项目的生产工艺变更风险值评估生产工艺变更项目的生产工艺变更风险等级本发明提供的技术方案，能够对生产工艺的变更风险进行自动、准确地量化评估，从而提高生产管控质量。
生产工艺变更风险评估方法系统

[发明专利]一种柑橘味玉米黄酒的酿造方法-CN201310678387.1无效
发明人：曹石 -专利权人：曹石
申请日： 2013-12-14 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种柑橘味玉米黄酒的酿造方法，属于黄酒的酿造领域，其特征在于：采用原料的选择与处理、浸米、蒸饭、冷却、拌料、发酵、压榨、沉清、灭菌、贮存、过滤、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了用大米、稻糯米或黍米为原料生产黄酒，成本高，口味淡。提供了一种生产成本低，营养价值高，酒味醇香，有浓郁的柑橘香味，且具有解毒功效的一种柑橘味玉米黄酒。
一种柑橘玉米黄酒酿造方法

[发明专利]一种特色风味剁椒牛肉酱的制备方法-CN201610582101.3在审
发明人：任玲;李立新;束瑞兰;肖建;吴启 -专利权人：淮北顺发食品有限公司
申请日： 2016-07-22 - 公布日： 2016-12-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种特色风味剁椒牛肉酱的制备方法，由以下重量份的原料构成：鲜牛肉200～300、黄酒70～80、植物油70～80、生姜7～10、洋葱3～5、蒜2～3、剁椒20～30、酿造酱油7～10、干辣椒2～3、干花椒2～3、八角2～3、豆瓣酱30～50、牛肉酱膏5～7、盐1～2、糖2～3、味精2～3、辣椒红0.5～1、复合鲜味剂0.5～1；并公开了其生产工艺。本发明采用工业化控制流程，以及特殊的加工工艺，对牛肉、剁椒精细处理，并控制辅料的加工，使其味道能充分溶出，由于设计并控制原料的添加顺序和工艺参数，最终生产出风味稳定，香味独特的剁椒牛肉酱。
一种特色风味牛肉制备方法

[其他]银丝制造方法-CN86104792无效
发明人：陈玉柱 -专利权人：陈玉柱
申请日： 1986-07-09 - 公布日： 1988-02-03 - 主分类号： A23C1/312 文献下载
摘要：它是以猪皮为主要原料，经过清洗、热烫、去毛、去脂、预煮、切片、成丝、远红外线烘干杀菌、电炸、远红外线烘干增白、配料、整形包装、真空封袋和高压灭菌诸工序的自动生产工艺流水线来实现得。本发明关键在于按比例配加各种添加剂，生产出健身、宴宾的佳肴——银丝。其中配料是采用排骨汤、纯葱汁、纯姜汁、天然白酱油、上等黄酒、桂皮汁、砂糖、精盐、味精、胡萝卜汁和芹菜籽油组合而成。
银丝制造方法

[发明专利]露酒及其生产工艺-CN200810122041.2有效
发明人：傅祖康;陈宝良;鲁瑞刚;寿泉洪 -专利权人：会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2008-10-31 - 公布日： 2009-07-08 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种露酒及其生产工艺，属于保健酒技术领域，先以每100ml的白酒内浸泡0.65～0.8g枸杞、0.32～0.40g黄精、0.16～0.20g茯苓、0.16～0.20g龙眼、0.009～0.015g乌梢蛇、0.16～0.20g芡实、0.16～0.20g山药、0.12～0.18g益智仁、0.009～0.015g砂仁的比例配制提取液，然后按重量百分比，将提取液、黄酒、低聚果糖分别以85％、9％、6％的比例进行勾兑而成本发明生产周期短、药材成分易浸出且纯净度高。
露酒及其生产工艺

[发明专利]一种提高黄酒品质的生产方法-CN201811327965.6在审
发明人：周子恒;周宝龙;周艳平 -专利权人：周子恒
申请日： 2018-11-02 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及供一种提高黄酒品质的生产方法，本发明是通过以下技术方案实现的：将定量的糯米分成不同份数在陶坛内使用根霉酒药糖化制备成糖化醪，使用部分糖化醪制备成酒母，将所有的糖化醪和酒母装入1个大容积深层发酵罐中发酵，在制取酒母以及配制发酵醪过程中添加半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐其中一种，采取夹层控温酿造工艺，既能克服全机械化黄酒口感差、营养成分含量低的缺陷，又克服了传统黄酒工艺酒度低和出酒率低的缺陷。该发明生产的黄酒，氨基酸态氮、非糖固形物、谷胱甘肽(GSH)含量高，而高级醇含量低，提高了原料利用率和黄酒机械化程度，酿制出谷胱甘肽等营养成分含量高的高品质黄酒。
一种提高黄酒品质生产方法

[发明专利]一种葡萄红曲酒及其酿造方法-CN201310717015.5在审
发明人：齐爱民;齐强军 -专利权人：齐爱民
申请日： 2013-12-23 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种葡萄红曲酒及其酿造方法，酿造程序由五个步骤构成：(1)将糯米洗净蒸熟；(2)米饭加根霉曲发酵；(3)加入经破碎后新鲜葡萄；(4)加入红曲、黄酒活性干酵母、水进行发酵；(5)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得与传统酿酒不同，本发明的技术方案采用多种霉的混合发酵工艺。用本方法酿造的葡萄红曲酒果香浓郁、清澈明亮、色彩绚丽，营养丰富、口味纯正，在保留红曲米酒醇香的基础上加入了葡萄酒的果香和延缓衰老的保健作用。并且本发明相对于传统红曲酒的生产工艺来说，操作方便，工艺过程稳定，品质更佳的。
一种葡萄红曲及其酿造方法

[发明专利]一种加速黄酒陈化的膜处理方法-CN201210156862.4无效
发明人：田玉庭;张怡;刘文聪;郑宝东;曾绍校;郭泽镔;曾红亮 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2012-05-21 - 公布日： 2012-08-15 - 主分类号： C12H1/16 文献下载
摘要：本发明提供一种加速黄酒陈化的膜处理方法，将发酵后的酒样先进行膜处理然后陈化，所述膜处理为超滤，其工艺参数为：截留分子量为5-30kDa、操作压力0.1-0.3MPa、操作温度20-40℃。本发明以提高黄酒加工品质，应用膜处理促进黄酒陶坛陈化，改善黄酒风味，使陶坛陈酿时间由3年缩短至半年，从而大大缩短黄酒酿造周期，提高黄酒生产效率。该技术达国内领先水平，为膜技术在黄酒加工中的大规模产业化应用提供理论基础和技术指导。
一种加速黄酒陈化处理方法

[发明专利]秘制料酒生产工艺-CN201410582773.5在审
发明人：黄超 -专利权人：黄超
申请日： 2014-10-28 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：秘制料酒生产工艺。依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，葱浸泡入40-60％食用酒精加香40-60％水混合的浸取液中加盖密封，老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混合的浸取液中加盖密封，用干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂叶、2-4％花椒、食盐7-9％，均经夏其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁、姜汁、香辛料原汁，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、葱汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黄酒15-20％、食盐10-15％，其余加水至100％得到半成品，再经滤清-灭菌-灌装-成品工序得到成品
料酒生产工艺

[发明专利]一种以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法-CN202011334104.8在审
发明人：潘建楚 -专利权人：潘建楚
申请日： 2020-11-24 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：一种以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法，它涉及黄酒酿造方法技术领域。向脱壳禾谷类粮食加入冷水进行蒸煮，获得米饭；S4、混合步骤S2粉碎后的麦芽与步骤S3获得的米饭，向步骤S2粉碎后的麦芽与步骤S3获得的米饭混合的原料中加入2‑4重量份的冷水进行搅拌混合，获得混合原料；采用上述技术方案具有标准化生产工艺简单，品质控制容易，质量有保证，不添加其它任何物质就能达到GB/T13662‑2018标准之传统型甜黄酒二级的理化要求的优势。
一种麦芽糖化禾谷粮食酿造黄酒方法

[发明专利]秘制料酒生产工艺-CN201210261576.4无效
发明人：朱建辉;凌百仙 -专利权人：朱建辉
申请日： 2012-07-24 - 公布日： 2012-10-31 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：秘制料酒生产工艺。依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，香葱浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合的浸取液中加盖密封，老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混合的浸取液中加盖密封，用干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂叶、2-4％花椒、食盐7-9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，均经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁、姜汁、香辛料原汁，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、葱汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黄酒15-20％、食盐10-15％，其余加水至100％得到半成品，再经滤清-灭菌-灌装-成品工序得到成品
料酒生产工艺