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- [发明专利]一种鸡蛋肠的生产工艺-CN201510690285.0在审
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濮伟良
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安徽舒香食品有限公司
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2015-10-20
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2016-01-13
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A23L15/00
- 本发明公开了一种鸡蛋肠的生产工艺，包括如下步骤；S1、配料；S2、打蛋；S3、灌制；S4、漂洗；S5、蒸煮；S6、冷却；S7、包装。本发明中配料选择鲜鸡蛋的蛋液、湿蛋白粉香辛调味料、食盐和水的混合形成蛋混料，无任何，水是在蛋混料搅拌时加入，香辛调味料、食盐更加入味；蒸煮时先采用熏蒸，再采用焖煮，使鸡蛋肠熟透，保存时间更长；熟透的鸡蛋肠放入冷却间，使鸡蛋肠的中心温度冷却至15℃以下，同时鸡蛋肠表面呈干燥状态，即得成品鸡蛋肠；包装时对鸡蛋肠进行抽真空处理，延长鸡蛋肠的保质期。
- 一种鸡蛋生产工艺
- [发明专利]一种冷冻蛋肠及其制备方法-CN202011257491.X在审
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许钧绽;杨其崧;吕芳滨
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福州金格子食品有限公司
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2020-11-12
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2021-03-26
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A23L15/00
- 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种冷冻蛋肠及其制备方法。冷冻蛋肠，其包括以下重量份的组分：鸡蛋液20～40份、鸡蛋黄粉8～12份、鸡蛋白粉8～12份、鱼糜15～25份、淀粉6～12份、水4～8份、大豆油4～8份。制备方法为：将鸡蛋液加入鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、鱼糜、淀粉、水和大豆油在每分钟4000转下，在0～25℃的低温斩拌25～35min后得到混合蛋糜；混合蛋糜用肠衣灌肠后得到生蛋肠；生蛋肠在58～65℃下低温熟化10～15min后，速冻得到冷冻蛋肠。本发明的冷冻蛋肠，较低的水含量，以及水溶性蛋白和水分子以o/w油包水的形式分散，使得在冷冻下，冰晶小到对组织无影响。
- 一种冷冻及其制备方法
- [发明专利]香辣鸡蛋肠-CN201110297624.0无效
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郭孝平
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郭孝平
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2011-09-24
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2013-04-03
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A23L1/32
- 一、名称：香辣鸡蛋肠。二、领域：一种食品，香辣鸡蛋肠。三、技术要点：1、完全用鸡蛋做肠的主料；2、将蛋中稀蛋清液提出去；3、将蛋液加热处理；4、配料：有两种。一种是浓香型麻辣精，另一种是浓香型麻辣油；5、外观：肠体顶部有一层调味料。四、本发明的有益效果是：香、辣、麻、艮、有弹性。五、实施的最好方法：洗蛋、打蛋、灌肠、煮熟、晾干、装箱。
- 鸡蛋
- [发明专利]一种虾仁火腿肠及其制备方法-CN202310054580.1在审
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毛明军
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浙江明沅食品有限公司
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2023-02-03
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2023-05-09
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A23L13/60
- 本发明涉及火腿肠技术领域，具体是指一种虾仁火腿肠及其制备方法，新鲜猪肉100份，虾仁5～10份，鸡蛋3～8份，酵母提取物0.2～0.5份，三聚磷酸钠0.1～0.2份，焦磷酸钠0.05～0.1份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.5～0.8份；将猪肉洗净后，自动打浆1.5min，停止10s加入纯净水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯和酵母提取物，继续打浆1min，然后加入洗净后的虾仁和鸡蛋，灌肠，蒸煮；传统的火腿肠里面加入虾仁，鸡蛋以及酵母，是一次全新的突破。口感上不仅能保持原火腿肠的味觉，而且还有一股淡淡的鲜味。
- 一种虾仁火腿肠及其制备方法
- [发明专利]松花蛋肠-CN200910181032.5无效
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黄奎生;黄海波;夏达强;周开建;王兴春;李桂萍
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南通玉兔集团有限公司
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2009-10-28
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2010-05-12
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A23L1/32
- 本发明的一种松花蛋肠，其特征在于：主要由鸡蛋与皮蛋混合作为主料，再配以调味辅料用常规的方法制得松花蛋肠，其中鸡蛋占总重量的：53-54.5％；皮蛋：40-40.5％。由上述配比的原料进行以下制作成松花蛋肠：选用优质松花蛋除壳，分成4块；选用新鲜鸡蛋除壳后，将蛋清、蛋黄充分搅拌后，加入香辛料再搅拌均匀，然后先将等分后的松花蛋装入拟制肠衣，再淋入搅拌均匀的蛋液，并将拟制肠衣两头用卡子结扎密封本发明的优点在于：该松花蛋肠的主要原料仅为蛋，口味单纯，且由于蛋本身的性质，使得本松花蛋肠具有助记忆、助肝脏的修复的功能，形成了一种保健功能极好的食品。
- 松花蛋
- [发明专利]一种鸡蛋肠的制作方法-CN201710210305.9在审
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杨俊富
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贺州佳成技术转移服务有限公司
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2017-03-31
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2017-06-20
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A23L13/20
- 本发明公开了一种鸡蛋肠的制作方法，包括以下步骤（1）肠子处理将新鲜猪粉肠内的油脂刮净、并洗净，沥干，备用；（2）准备鸡蛋挑选新鲜鸡蛋150‑250g，加入清水250‑400g，食盐20‑40g搅拌均匀，得到鸡蛋液，备用；（3）灌肠将猪粉肠的一端系捆，另一端端口插入漏斗，将叫搅拌好的鸡蛋液从漏斗处缓慢灌入猪粉肠内直至灌完，将灌入端系捆好；（4）水煮将灌好的猪粉肠放入煮开的水中继续煮10‑15分钟，取出；该方法制作的鸡蛋肠原味且营养丰富，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。
- 一种鸡蛋制作方法
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