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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种鲜味肽及其用途、含有该鲜味肽的酱油-CN202310950863.4在审
发明人：吴韬;李伟丽 -专利权人：西华大学
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C07K5/113 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜味肽及其用途、含有该鲜味肽的酱油，属于食品加工技术领域。该发明提供一种鲜味阈值更低的鲜味肽，得到了一种高鲜味酱油。所述鲜味肽的氨基酸序列为QIVK。这种鲜味肽结构的鲜味活性明显优于传统的谷氨酸钠，使得最终的高鲜味酱油具有更加出色的口感和鲜味。这一技术的应用为高鲜味酱油的制备提供了一种新途径。
一种鲜味及其用途含有酱油

[发明专利]一种鱼籽鲜酱油的制备方法-CN202111564924.0在审
发明人：罗巧银 -专利权人：罗巧银
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：该方法包括原料采集、清洗、脱腥、分离，将潮鱼籽加酱油、盐粒、味精、花椒、大料、五香、葱、姜片等，进行高温水煮混合，混合完成后将花椒、大料、五香、葱、姜片等捞出；混合后的酱油添加增味剂、防腐剂、增稠剂以及白砂糖；调配好的酱油加热至沸腾，去除浮沫，加入鱼籽汁，保温20‑30min得到鱼籽鲜酱油，导入储备罐中待用；称取定量的鱼籽鲜酱油进行瓶装或桶装，将开口密封，该方法制作出来的鱼籽酱油，保留了鱼籽的鲜味，同时将鲜味融入了酱油中，使得炒菜时能够提高菜的鲜味，提高口感，该方法适用于工业生产中，具有很强的实用性。
一种鱼籽鲜酱油制备方法

[发明专利]一种自然鲜鱼丸及其加工方法-CN201610646586.8在审
发明人：励建荣;朱文慧;步营;李学鹏;仪淑敏;李婷婷;徐永霞;米洪波;密更;沈霖;劳敏军;李钰金 -专利权人：渤海大学
申请日： 2016-08-10 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种自然复合鲜味鱼丸及其制作方法，以冷冻鱼糜，鸡肉，香菇，海带为主要原料，淀粉、蛋清、大豆分离蛋白、食盐、料酒、香辛料等为辅料组成，所述原辅料的重量配比为：冷冻鱼糜40～80份、鸡肉10～30鱼肉，鸡肉，香菇，海带等食材中均含有天然的鲜味物质，本发明的鱼丸中将几种鲜味食材配合加工，不再使用味精等鲜味剂来提鲜。赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值，同时也提高鱼丸的营养保健功能。
一种自然鱼丸及其加工方法

[发明专利]一种具有鲜味的五肽-CN201710658647.7有效
发明人：谢建春;王天泽;赵梦瑶;肖群飞;杜文斌;赵健;范梦蝶 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2017-08-04 - 公布日： 2021-02-09 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明属于食品添加剂领域，提供一种具有鲜味的五肽，是一级化学结构为Ala‑Glu‑Gly‑Thr‑Ala的五肽，或其可食用的盐，或二者的混合物。该五肽添加于速冻食品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品中或调味料等多种可食用材料中，将有效地提升其鲜味。
一种具有鲜味

[发明专利]一种即食酸辣味鲜鱿鱼的配方与制备方法-CN201510813031.3在审
发明人：丁雪 -专利权人：丁雪
申请日： 2015-11-23 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：用现代先进配制的工业设备反应釜，一种可方便即食新鲜味辣椒配方与制备工艺”所制得的鲜味辣椒为基料，将新鲜鱿鱼除内脏、洗净、切块、用热油爆，加适量生姜、大蒜、食盐、食糖、食醋、胡椒粉、山苍子油等调料烹制，最后经115℃、15min、0.11PMa灭菌而成的适合较长期贮藏又适于旅途、野外、工地等直接食用的鲜鱿鱼副食品，不添加化学防腐剂等食品添加剂，保持鱼肉的天然营养成份，具有独特的风味。
一种即食辣味鱿鱼配方制备方法

[发明专利]榨菜豆豉及其制备方法-CN201410143842.2无效
发明人：曾凡玉;何启元 -专利权人：重庆市永川豆豉食品有限公司
申请日： 2014-04-11 - 公布日： 2014-06-25 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：榨菜豆豉，由以下重量份数的原料组成：菜籽油10-40份，干红辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鲜味剂0.1-6份。所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上，榨菜中含盐，该榨菜豆豉的含盐量小于5%。
榨菜豆豉及其制备方法

[发明专利]天然植物肉系列食品-CN00100344.5无效
发明人：吴奎征 -专利权人：吴奎征
申请日： 2000-01-18 - 公布日： 2001-08-01 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：它由大豆组织蛋白、水、大豆分离蛋白、糖、味精、食盐、鲜味剂、酱油、马铃薯粉、植物油按一定比例配制加工而成各种食品,如牛肉火腿、鸡肉小香肠、羊肉丸、鱼片、紫菜鱼、猪排等。其中鲜味剂可以是天然鸡精、天然牛精、天然羊精、天然鱼精等。本发明对调整人们的饮食结构,增强体质,提高健康水平有积极作用。
天然植物系列食品

[发明专利]一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法-CN201110110663.5无效
发明人：张忠伟;李学文;吕远平;赵士元;刘思翠;张佳琪;李美凤 -专利权人：成都丰丰食品有限公司
申请日： 2011-04-29 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：其中腌制原料由以下组分构成：分割鸭原料100份，咸味剂0.80～1.20份，鲜味剂0.005～0.50份，甜味剂0.05～0.15份，除腥剂0.10～0.30份，色素0.008～0.035份，防腐剂0.005～0.06份和香味料0.04～0.10份；卤制原料由以下组分构成：腌制分割鸭100份，鲜味剂0.20～0.40份，增香剂0.05～0.20份，增色剂0.01～0.04份和香料0.8～1.2份。
一种卤味分割休闲食品及其生产方法

[发明专利]一种增鲜剂及其制备方法-CN202210083812.1在审
发明人：马磊;杜雨桐;梁必诚;薛长湖;孙建安;毛相朝 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2022-01-20 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种增鲜剂的制备方法，是通过以下方法制备得到的：以南极磷虾虾头、牡蛎裙边肉为原料，经蛋白酶YDCP酶解后，再经发酵所得；所述蛋白酶YDCP的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明的增鲜剂，以虾头、牡蛎裙边为原料，用生物法制备，充分利用了南极磷虾虾头和牡蛎裙边，实现了副产物的高值化利用；采用紫外诱导南极磷虾虾头自溶产生鲜味物质，提取其中鲜味物质以及小分子肽、氨基酸；在鲜味提取过程中不使用高热加工本发明的增鲜剂可作为速食食品中的调味料包，可保证速食食品的风味、营养。
一种增鲜剂及其制备方法

[发明专利]一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法-CN201610017389.X有效
发明人：樊燕;薛长湖;薛勇;李兆杰;徐杰;王玉明;王静凤;唐庆娟;常耀光 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2016-01-12 - 公布日： 2018-05-22 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于美拉德反应的南极磷虾鲜味调味料及其制备方法，该制备方法包括原料清洗、脱壳采肉，再利用热降解和两次生物酶水解使南极磷虾蛋白充分降解。再进行美拉德反应和脂质产香反应，在反应中，加入还原糖、氨基酸、食用油和维生素并加热充分反应得到美拉德反应液，最后进行调味、杀菌，即得到液体的南极磷虾鲜味调味料，或是加入赋形剂后进行喷雾干燥，得到固体的南极磷虾鲜味调味料其使用的生物催化剂均为食品级微生物发酵获得的蛋白酶，安全性高；使用的各种原料均来自于天然物质，不添加化学添加剂，具有相对高的安全性，亦增强了营养全面性。
一种基于拉德反应南极磷虾鲜味调味料及其制备方法

[发明专利]一种蘑菇粉配合鱼糜制品及制备方法-CN201610572549.7在审
发明人：刘宏伟;辛丘岩;杜明;秦磊;徐献兵;姜鹏飞;陈程 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-07-20 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蘑菇粉配合鱼糜制品，按质量份数计含有：配方为鱼肉50‑70、淀粉10‑15、蘑菇粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ 0.01‑0.012本发明的有益效果为：利用蘑菇粉极鲜味道，增强鱼糜制品的鲜味，使鱼糜制品的营养更丰富。
一种蘑菇配合制品制备方法

[发明专利]一种用作鲜味剂的化合物-CN201310587038.9在审
发明人：王中 -专利权人：重庆市长寿区毛彦宾水果种植场
申请日： 2013-11-21 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： C07D217/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种可作为鲜味促进剂的有机化合物，其特征在于以式I化合物所示：。
一种用作鲜味化合物

[发明专利]一种用作鲜味剂的化合物-CN201310588754.9在审
发明人：王中 -专利权人：重庆市长寿区毛彦宾水果种植场
申请日： 2013-11-21 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： C07D213/65 文献下载
摘要：本发明涉及一种可作为鲜味促进剂的有机化合物，其特征在于以式I化合物所示：。
一种用作鲜味化合物

[发明专利]一种用作鲜味剂的化合物-CN201310588753.4在审
发明人：王中 -专利权人：重庆市长寿区毛彦宾水果种植场
申请日： 2013-11-21 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： C07D471/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种可作为鲜味促进剂的有机化合物，其特征在于以式I化合物所示：。
一种用作鲜味化合物

[发明专利]一种猪肚鸡香精及其制作方法-CN202211733077.0在审
发明人：关宇龙 -专利权人：广州馨杰添加剂有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：猪肚鸡香精，包括：骨肉泥、水、蛋白酶、氨基酸、还原糖、香辛料、鲜味剂、精炼鸡油、防腐剂、增稠剂和猪肚鸡香基。猪肚鸡香精的制作方法，用于制作猪肚鸡香精，包括：在骨肉泥中加水和蛋白酶进行酶解；然后加入氨基酸、还原糖、香辛料、鲜味剂和精炼鸡油进行美拉德反应，得到猪肚鸡骨肉泥反应液；在猪肚鸡骨肉泥反应液中加入防腐剂和增稠剂进行糊化得猪肚鸡反应膏
种猪香精及其制作方法

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