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[发明专利]一种采用日光玻璃房晒制发酵的鱼露及其制备方法-CN202110211150.7在审
发明人：于建群;曲文学;曲滕龙;姜永勇 -专利权人：威海浦源食品有限公司
申请日： 2021-02-25 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用日光玻璃房晒制发酵鱼露的制备方法，该方法通过新鲜海鱼原料的预处理、前期发酵，由鱼体本身和环境中的酶、微生物将鱼体基本分解，再经过浸提步骤得到鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油，再将鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油置于日光玻璃房内进行晒制发酵，最后经清汁、调配澄清去杂质处理得到鱼露成品。该方法采用日光玻璃房晒制发酵，提高了鱼露原油、鱼露二油和鱼露三油的温度，加快了美拉德反应的进行，缩短了鱼露的发酵周期，同时使鱼露具有不同风味的口感，鲜香味醇厚，且没有鱼腥味；而且水分蒸发，多余的盐分析出，使得到的鱼露成品氨基酸态氮的含量更高。本发明的制备工艺简单，制出的鱼露鲜香可口，深受广大消费者喜爱。
一种采用日光玻璃房晒制发酵及其制备方法

[发明专利]一种低盐鱼露及其制备方法-CN201710106686.6在审
发明人：高向阳;孙金玲;方义川;陈瑜珠 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2017-02-27 - 公布日： 2017-07-04 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：一种低盐鱼露，是将鱼露用电渗析进行脱盐处理，所述鱼露的盐含量15‑18g/100mL，所述鱼露的氨基酸态氮≥0.65g/100mL。其制备方法包括(1)将新鲜鱼和盐混合，腌制和自溶进行前期发酵，再日晒夜露进行中期发酵，然后进行后期保温发酵，过滤，得到发酵成熟的鱼露；(2)将发酵成熟的鱼露用电渗析法进行脱盐处理；(3)对脱盐后的鱼露进行杀菌灌装，得低盐鱼露成品。本发明所生产的低盐鱼露，不利用代盐物质，鱼露香气浓郁，口味鲜美，无其他不良气味，体态澄清，呈棕红色。与未脱盐鱼露相比，基本保持鱼露原有风味，氨基态氮稍有损失。食盐含量比普通市售鱼露低40%左右，更加有益于身体健康。
一种低盐及其制备方法

[发明专利]一种低盐鲍鱼鱼露及其加工方法-CN201811239915.2在审
发明人：房文涛;原永广 -专利权人：荣成市日鑫水产有限公司
申请日： 2018-10-24 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23L5/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种低盐鲍鱼鱼露及其加工方法，其制备包括以下步骤：(1)以低值海产品和鲍鱼内脏为原料，发酵，制备得到鱼露发酵原液；(2)将鱼露发酵原液进行脱盐处理，将鱼露发酵原液中的盐含量降至12‑15g/100ml，灭菌，得到低盐鲍鱼鱼露。本发明采用优化的发酵工艺，有效缩短了鱼露的生产周期，但鱼露的口感和风味与自然发酵制备的鱼露相当，甚至优于自然发酵制备的鱼露；本发明所制备的低盐鲍鱼鱼露中的含盐量为12‑15％，能够满足人们对低钠膳食的需求
鱼露制备鲍鱼低盐发酵原液自然发酵生产周期鲍鱼内脏发酵工艺脱盐处理海产品含盐量低钠灭菌膳食发酵加工优化

[发明专利]一种鱼露酱油的制备方法-CN201611173393.1在审
发明人：黄腾庆 -专利权人：黄腾庆
申请日： 2016-12-19 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼露酱油的制备方法，生产周期不到一个月，但是得到的鱼露酱油既有酱油所含有的氨基酸、蛋白质等营养，同时具有鱼露的特殊鲜香，解决了传统鱼露制作周期长，缩短周期又造成风味不足的问题，且与纯鱼露比起来，使用该方法制备的鱼露酱油味道虽鲜不腥，适合用于各类菜肴。该方法包括制曲、发酵、过滤、鱼虾腌制、混合等步骤，将酱油和鱼露的制作方法结合，高温发酵缩短发酵时间，利用酱油与鱼露的香味互补弥补了缩短鱼露制作周期带来的风味不足的问题。
一种酱油制备方法

[发明专利]鱼露分类鉴别的方法-CN201410139203.9有效
发明人：江津津 -专利权人：广州城市职业学院
申请日： 2014-04-08 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： G01N27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼露分类鉴别的方法，属于调味品分析鉴定方法技术领域。该方法包括以下步骤：以电子鼻分析方法分别测定不同类型鱼露标样中的挥发性有机物，得到不同类型鱼露标样在电子鼻传感器矩阵中的响应强度数据；对上述鱼露标样的响应强度数据进行统计分类，建立鱼露分类鉴别模型；获得鱼露样品在电子鼻传感器矩阵中的响应强度数据，代入上述鱼露分类鉴别模型进行分析，判定得到该鱼露样品的类别。采用该方法，可以将气味的品质量化和标准化，建立鱼露分类鉴别模型，从而能够客观、快速、准确的对鱼露进行评定，可以有效地保证鱼露品质的标准化、提高产品品质和市场竞争力，填补了以往感官分析无法精准和标准化的空缺
分类鉴别方法

[发明专利]一种利用蛋白酶和米曲霉快速发酵鱼露的方法-CN202011207839.4在审
发明人：汪立平;赵帅东;刘宇 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2020-11-02 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用蛋白酶和米曲霉快速发酵鱼露的方法，以低值鱼或鱼加工下脚料为原料，依次添加内切蛋白酶、风味蛋白酶分步酶解，得到酶解液；再加入食盐和米曲霉，先保温发酵，然后室温继续发酵，过滤、灭菌后制作出鱼露本发明利用内切蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解结合米曲霉发酵，既可以缩短鱼露的发酵时间，又可以降低鱼露的苦味，并保留了鱼露固有的香气和鲜美滋味。生产的鱼露呈棕红色，氨基酸态氮含量≥0.90g/100mL，总氮的含量≥1.20g/100mL。本发明与传统发酵相结合，促进了鱼露特征风味的形成；本发明制备的产品能够达到行业一级鱼露标准，并且具有传统发酵鱼露的固有香味，无腐败味、腥臭味，口感咸鲜。
一种利用蛋白酶曲霉快速发酵方法

[发明专利]一种利用动性球菌混合菌株改善低盐鱼露发酵品质的方法-CN202010076088.0有效
发明人：高瑞昌;周晶;袁丽;周越;王柱梅 -专利权人：江苏大学
申请日： 2020-01-13 - 公布日： 2021-10-12 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用动性球菌混合菌株改善低盐鱼露发酵品质的方法，涉及食品微生物技术应用领域。利用动性球菌混合菌株(保藏编号分别为CGMCC NO.17057、CGMCC NO.17058、CGMCC NO.17059和CGMCC NO.17060)发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。成品鱼露的盐含量低，氨基酸态氮含量较高(根据中国鱼露行业标准该鱼露划分为一级鱼露)，挥发性盐基氮和组胺的含量均低于国家标准，制得的鱼露滋味鲜美且品质优良，为鱼露发酵提供了一种更稳定、更安全、更合适的混合发酵剂
一种利用球菌混合菌株改善低盐发酵品质方法

[发明专利]一种从鱼露中分离提取β－3激动剂章鱼胺的制备方法-CN200710133503.6无效
发明人：董云雄;李毓宁;范榕斌;杨礼明;王建中 -专利权人：无锡生命科技发展股份有限公司
申请日： 2007-09-30 - 公布日： 2008-04-09 - 主分类号： C07C215/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种从鱼露中分离提取β－3激动剂章鱼胺的制备方法，具体地说是运用大孔吸附树脂法工业化地从鱼露中吸附章鱼胺，并用洗脱剂洗分离富含章鱼胺的鱼露提取物。特征是运用H103大孔吸附树脂吸附鱼露中的章鱼胺，再用30％的乙醇水溶液作洗脱剂，上柱后的洗脱液真空浓缩回收乙醇洗脱液富含章鱼胺的浓缩液，经真空红外干燥，得到富含章鱼胺的鱼露提取物粉末。本发明可有效吸附鱼露中的章鱼胺；保持或提高了经树脂吸附后鱼露的风味，从而使鱼露资源得到有效利用，并能提高鱼露产品附加值，是一种安全的可长期服用的保健食品原料。
一种鱼露中分离提取激动剂章鱼制备方法

[发明专利]一种酸味鱼露的制备方法-CN201611145195.4有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2016-12-13 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于传统调味品发酵技术领域，具体涉及一种酸味鱼露的制备方法。具体制备如下：将新捕捞的鱼绞碎后,加食盐腌渍半年后再搅碎成浆状发酵醪，加入芽孢杆菌混合液和类干酪乳杆菌种子液，发酵得到鱼露滤液；按照鱼露滤液2份、50%葡萄糖液5份、牛乳3份的体积份比例混合并进行杀菌；将类干酪乳杆菌种子液接入经杀菌、冷却后的乳酸发酵料液中，发酵得到高乳酸发酵液；按照鱼露滤液与高乳酸发酵液混合调配，酸味鱼露成品。本发明方法制备的酸味鱼露澄清透明,无悬浮物，具有鱼露独特的荤鲜香气。
一种酸味制备方法

[发明专利]一种降低鱼露中生物胺含量的方法-CN201510470254.4在审
发明人：姜维;刘宇;胡世伟;李世杰;纪丽丽;王亚宁;宋文东;夏松养 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2015-07-30 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/015 文献下载
摘要：本发明涉及一种降低鱼露中生物胺含量的方法，该方法包括以下步骤：(1)向鱼露中加糖；(2)升温进行美拉德反应；(3)降温终止反应。经过本发明的方法处理后，可降低鱼露中的多种生物胺含量。本发明是一种高效、低成本、易操作的生物胺控制方法，可有效去除鱼露中多种生物胺，提高鱼露产品的食用安全性，有重要的实用价值。
一种降低鱼露中生物含量方法

[发明专利]制作鱼露的方法和通过其制作的鱼露-CN201811579256.7在审
发明人：李昊雨;吴智映;姜大翊 -专利权人： CJ第一制糖株式会社
申请日： 2014-11-28 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及在短时间内制作高风味的鱼露的方法及通过其制成的鱼露。本发明的制作鱼露的方法可以显著降低1至3年的传统的长发酵和熟化时间，由于混合物而改善鱼露的营养含量和味道，从中去除了固有的鱼腥味，提高其感官满意度和质量，从而存在高竞争力以广泛用于鱼露制造业中。
鱼露制作鱼腥味传统的混合物满意度熟化感官发酵制造业

[发明专利]制作鱼露的方法和通过其制作的鱼露-CN201480002858.X在审
发明人：李昊雨;吴智映;姜大翊 -专利权人： CJ第一制糖株式会社
申请日： 2014-11-28 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及在短时间内制作高风味的鱼露的方法及通过其制成的鱼露。本发明的制作鱼露的方法可以显著降低1至3年的传统的长发酵和熟化时间，由于混合物而改善鱼露的营养含量和味道，从中去除了固有的鱼腥味，提高其感官满意度和质量，从而存在高竞争力以广泛用于鱼露制造业中。
制作方法通过

[发明专利]鱼露的制备方法-CN201410272303.9无效
发明人：刘之源 -专利权人：刘之源
申请日： 2014-06-18 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼露的制备方法，属于鱼类食品加工技术领域。本发明先将鱼制得鱼块，将制得鱼块放入发酵器中，加入柠檬酸溶液，加热溶解，得到鱼浆；向鱼浆中加入食盐进行三步发酵，得到发酵产物，过滤，灭菌，制得。与传统鱼露的制备方法相比，本发明鱼露的生产周期短，生产能力大，适用了鱼露的工业化生产。
制备方法

[发明专利]一种利用发酵微生物菌改善鱼露品质的方法、鱼露-CN202310388609.X在审
发明人：王彦波;赵亚坤;王飞飞;李欢;赵茜;连仁杰 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本技术方案公开了一种利用发酵微生物菌改善鱼露品质的方法、鱼露。上述方法中采用的戊糖片球菌在发酵过程中可控制或降低鱼露中的生物胺含量即有降酪胺和组胺的能力，同时还具有减少发酵时间并减少细菌污染的能力以及产生风味物质如鱼露关键风味物质2‑乙基呋喃；木糖葡萄球菌可以分泌脂肪酶，分泌的脂肪酶可以水解甘油三酯成脂肪酸，脂肪酸可以降解产生直链醛和不饱和醛，同时通过抑制鱼露发酵中乳酸杂菌的生长，促使戊糖片球菌菌数的增加而有利于胺量的降低。通过上述加菌发酵的方式，提升传统鱼露发酵效率，改善鱼露发酵品质。
一种利用发酵微生物改善品质方法鱼露

[发明专利]一种碱法低盐鱼露的速酿方法-CN201510033486.3在审
发明人：曹敏杰;钟婵 -专利权人：集美大学
申请日： 2015-01-23 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明公开了一种碱法低盐鱼露的速酿方法。步骤为，将海水鱼与一般饮用水进行混合，添加食盐后，搅拌均匀，再用碱性调节剂调整pH至7.0-11.0，保温发酵，隔2天搅拌一次，以促进鱼体蛋白质快速分解；将保温发酵所得继续发酵30-60天，隔5-10天搅拌一次，得到发酵成熟的鱼露;再将所述发酵成熟的鱼露过滤去渣，经过后熟阶段，捞去浮在鱼露表面的油脂得到后熟脱脂后的鱼露；加热灭菌，再过滤去除发酵不完全的蛋白质和其他杂质，制备成清澈透明具有良好风味的低盐速酿鱼露本发明的方法发酵周期缩短，发酵效率高；鱼露含盐低，实现低值海水鱼高值化。
一种低盐方法

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