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[实用新型]一种面片加工机-CN202020681934.7有效
发明人：孙祎鹏 -专利权人：万德福（苏州）食品科技有限公司
申请日： 2020-04-28 - 公布日： 2021-02-02 - 主分类号： A21C11/10 文献下载
摘要：本实用新型的有益效果是：加工好的面团放置在模具中，通过配合模具的截面和托板的行程，控制模具内面团的体积和质量，质量基本确定的面团会下压托板和弹簧，弹簧会向上推动托板和面团，弹簧的推力会保持部分面团伸出模具之后切片气缸会做直线往复运动，带动切片刀从面团上切下面片。涂油气缸带动活动板移动，活动板上的漏孔与透板上的透孔连通时，油箱中的食用油会流出，食用油沿着切片刀的上表面流动通过推板的通孔涂满切料刀的上表面。通过上述过程可以实现高效加工面片。
一种加工

[发明专利]改进的家用面食机-CN200510072944.0无效
发明人：皮特罗·马卡托 -专利权人：马卡托公司
申请日： 2005-05-18 - 公布日： 2006-01-18 - 主分类号： A21C11/00 文献下载
摘要：该面食机是用于自制面团的家用滚转机，带有由氧化铝(Al₂O₃)形成的滚转辊子表面，该辊子具有显著增加附着力从而减少面团片通过的次数以从原始厚度到最终厚度减小面团片厚度的微量级粗糙表面
改进家用面食

[发明专利]一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法-CN201210438238.3在审
发明人：黄卫宁;贾春利;吴超;王凤;邹奇波;张峦;李宁;郑建仙;金卫泽 -专利权人：无锡麦吉贝可生物食品有限公司;江南大学
申请日： 2012-11-07 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。其特征是取小麦粉、食盐、白砂糖、固体蜂蜜、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀；取冰水加入搅拌缸，先慢速搅打，再快速搅打至面团形成面筋膜；加入黄油，经慢速和快速搅打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置、分割、搓圆、再静置、整形、包裹，放入冰箱速冻至面团中心温度达到-18℃，置于-18℃冰箱中冻藏，即为冷冻面团产品。由此冷冻面团产品制作出的面包表面呈酱红色，外形整齐，弹韧性好，面包芯结构均匀、口感细腻。
一种固体蜂蜜发酵生产冷冻面团方法

[发明专利]变形的面粉基食品及相关方法-CN202080045476.0在审
发明人：姚力宁;杨翰霖;杜永宇;凯瑟琳·蒙多阿;王冠云;崔建勋;王文;李宜瑾;陶冶;克劳迪娅·贝尔蒂;埃琳娜·贝特;埃琳娜·贝加米尼 -专利权人：卡内基·梅隆大学;百利来GR弗拉特里股份公司
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：从具有至少一个凹槽表面的多层生面团制作粗面粉基变形食品的方法。生面团层具有不同的组成，包括天然原料、主食原料和可食用原料。生面团在脱水(例如烘焙)或水合(例如煮沸)过程中暴露于刺激。
变形面粉食品相关方法

[发明专利]一种揉面团装置-CN202010614540.4有效
发明人：邓水娣 -专利权人：深圳市三利达电器科技有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A21C1/02 文献下载
摘要：本发明公开一种揉面团装置，包括有圆形底座，其特征在于所述圆形底座上表面沿圆周设有多个支撑板，在所述支撑板之间连接有用于放置面团的圆盘，在所述支撑板上设有能对圆盘上的面团周缘处进行揉压的第一揉压机构，在所述第一揉压机构一侧设有能将面团进行翻动的翻动机构，在所述圆形底座上表面设有反向L形固定板，在所述反向L形固定板上设有能对圆盘上的面团中心进行揉压的第二揉压机构，在所述圆形底座上表面设有固定板，在所述固定板上设有能同时带动第一揉压机构和第二揉压机构运作的驱动机构
一种揉面装置

[发明专利]一种揉面团装置-CN202010763578.8无效
发明人：邓水娣 -专利权人：中山市通发自动化设备有限公司
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： A21C1/02 文献下载
摘要：本发明公开一种揉面团装置，包括有圆形底座，其特征在于所述圆形底座上表面沿圆周设有多个支撑板，在所述支撑板之间连接有用于放置面团的圆盘，在所述支撑板上设有能对圆盘上的面团周缘处进行揉压的第一揉压机构，在所述第一揉压机构一侧设有能将面团进行翻动的翻动机构，在所述圆形底座上表面设有反向L形固定板，在所述反向L形固定板上设有能对圆盘上的面团中心进行揉压的第二揉压机构，在所述圆形底座上表面设有固定板，在所述固定板上设有能同时带动第一揉压机构和第二揉压机构运作的驱动机构
一种揉面装置

[实用新型]面团分割机-CN201720598396.3有效
发明人：程金龙 -专利权人：北京南河北星农业发展有限公司
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A21C5/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种面团分割机，包括机架、设置在机架上方用于切割面团的刀具、设置在刀具下方用于驱动面团与刀具接触的升降台、放置在升降台上用于放置面团的放置盘，所述机架上设置有用于向刀具涂油的涂油机构，其技术方案要点是通过设置涂油机构，可以在刀具表面涂有一层实用油，一定程度上防止了面团黏在刀具上的情况发生。
面团分割

[发明专利]用于制备面粉薄饼的方法-CN200880022089.4有效
发明人：马塞勒斯·赫拉尔杜斯·斯图肯博姆;马托伊斯·安东尼厄斯·约瑟夫·范德李;马蒂纳斯·赫拉尔杜斯·范奥尔特;史蒂文·查尔斯·布赖特 -专利权人：贝克利技术中心有限公司
申请日： 2008-09-29 - 公布日： 2010-05-26 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制备面粉薄饼的方法，包括以足以制备薄饼的部分提供面粉薄饼面团；将脂肪物质施加于面团部分的至少部分表面；之后将面团形成为薄饼形状；以及之后烘烤面团。
用于制备面粉薄饼方法

[发明专利]一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法-CN201810547178.6在审
发明人：杨志艺;郑俊杰;吴平祥 -专利权人：福建雅思嘉食品有限公司
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A21D13/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤制作，在28‑30℃的温度下发酵5‑8h进行发酵后面团更加蓬松，具有延展性，面筋更加劲道，便于折叠和压薄，可不必过多的等待面团松弛，缩短加工时长；有助于后续的开酥，使得糕点酥口感更加酥脆，且不易破裂；又利于缩短烤制时间，从而提高生产效率。采用添加含水率为15‑40%的芝麻和燕麦，含水率较高在后续烤制过程中不至于烤糊或者烤焦，采用芝麻、燕麦与面团一起烤制使得面团融入燕麦和芝麻内的油脂可渗透到面团的表面，可使得面团表面比较不干燥和干瘪，具有光泽
面团烤制发酵燕麦制作芝麻含水率谷物延展性二次搅拌面团表面生产效率酥脆可渗透面筋蓬松折叠糕点烤焦喷油撒料时长醒发压薄松弛破裂融入加工

[发明专利]利用预发酵冷冻面团制作手撕面包的方法-CN201710781092.5在审
发明人：孙月娥;王卫东;徐悦 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2017-09-01 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A21D13/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用预发酵冷冻面团制作手撕面包的方法。所述方法按配方称取固体粉料混合均匀，加入鸡蛋和水，搅打成表面光滑的面团后加入黄油，继续打面至表面光滑、不粘手、能拉出面筋薄膜时取出，将打好的面团醒发，至面团膨大到原来面团的1‑1.5倍体积，预醒发好的面团擀出气泡本发明采用预发酵冷冻面团生产面包，可以进行远距离运输和保存，降低连锁面包门店的人力成本和设备成本，根据销售情况合理安排生产，有效控制库存，降低损耗，控制成本，并能够让消费者享受到新鲜可口、温热馨香的面包
利用发酵冷冻面团制作面包方法

[发明专利]面团产品的制备方法-CN200580017709.1无效
发明人：彼得·施托尔茨;西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特;尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯;乌多·沙夫;克斯廷·哈恩－施密特;马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩;马蒂吉恩·威廉－扬·诺尔特 -专利权人： CSM荷兰股份有限公司
申请日： 2005-04-04 - 公布日： 2007-05-09 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。
面团产品制备方法

[发明专利]一种马铃薯戗面馒头及其制作方法-CN201510288023.1在审
发明人：韦秀学 -专利权人：韦秀学
申请日： 2015-05-30 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种马铃薯戗面馒头的制作方法，包括：步骤一、取小麦面粉5份和水2份，和成面团发酵制得面肥，加入水中浸泡得到混合物；步骤二、取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入混合物，和成散面团；步骤三、将散面团发酵，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；步骤四、(4.1)将面团压成3～5cm后的薄片，在其上表面第一次均匀撒上马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉，之后沿薄片的一边缘卷至另一边缘将其卷成长条状面团；(4.2)将长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；以及，步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成馒头坯，蒸熟即得到马铃薯戗面馒头。
一种马铃薯戗面馒头及其制作方法

[发明专利]一种手撕面包的加工方法-CN201610398141.2在审
发明人：欧福泉 -专利权人：欧福泉
申请日： 2016-06-07 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：、20‑27份的低筋粉、60‑70份的黄油、18‑25份的砂糖、1‑2.5份的盐、2‑3份的酵母、10‑15份的鸡蛋以及65‑80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏；6）、再将面团折叠多次，然后压实；7）、对面团进行造型处理；8）、放置在室温下发酵；9）、往面团表面喷洒纳他霉素；10）、最后将面团放入烤箱。
一种面包加工方法

[发明专利]一种冷冻包子生坯面团及其制备方法-CN201910847926.7在审
发明人：周一鸣;刘倩;向茜;蒋晴怡;崔琳琳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-09 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻包子生坯面团及其制备方法。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉，中筋小麦粉，即发干酵母，复配糖，泡打粉，复配冷冻面团改良剂及水。本发明采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团，节约冷冻面团的制作时间，改善面团速冻后开裂、皱缩等问题；并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团，提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特，并且利用该发明制备的冷冻包子生坯在‑20～‑18℃下储存4个月后，蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。
冷冻包子生坯面团制备复配冷冻面团改良剂冷冻面团速冻包子高筋小麦粉中筋小麦粉冷冻处理冷冻工艺干酵母泡打粉醒发皱缩松软制作成型储存节约

[发明专利]一种马铃薯面食及其制作方法-CN201510290171.7有效
发明人：韦秀学 -专利权人：上海清美天信绿色食品有限公司;上海清美绿色食品（集团）有限公司
申请日： 2015-05-30 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种马铃薯面食的制作方法，包括：步骤一、取小麦面粉5份和水2份，和成面团发酵制得面肥，加入水中浸泡得到混合物；步骤二、取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入混合物，和成散面团；步骤三、将散面团发酵，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；步骤四、(4.1)将面团压成3～5cm后的薄片，在其上表面第一次均匀撒上马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉，之后沿薄片的一边缘卷至另一边缘将其卷成长条状面团；(4.2)将长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；以及，步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成花卷坯，蒸熟即得到马铃薯面食。
一种马铃薯面食及其制作方法