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- [发明专利]即食含淀粉食品及其制备方法-CN201080037723.9有效
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克斯汀·施密特;史蒂芬·约翰·科拉克;皮尔特·莫里特
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荷兰CSM公司
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2010-08-24
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2012-05-30
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A21D8/06
- 本发明提供了制备即食含淀粉食品的方法，所述方法包括下列依次步骤：a)通过将面粉、水和任选一种或多种其它烘烤原料混合制备含淀粉面团；b)将所述面团分为一个或多个面团部分；c)将所述一个或多个面团部分形成一个或多个成形面团块；d)发酵所述面团块；e)使所述一个或多个成形面团块的30％至60％的总表面积与热油接触至少10秒以产生一个或多个包含油炸表面积和非油炸表面积的部分油炸的面团块；以及f)烘烤所述一个或多个部分油炸的面团块以产生一个或多个烘烤的面团块；其中将可食用材料层涂覆于所述成形面团块、所述部分油炸的面团块或所述烘烤的面团块的40％至70％的表面积，并且其中未覆盖有所述可食用材料层的最终即食食品的表面积为油炸表面积。本发明的另一方面涉及包含烘烤的含淀粉面团主体的即食食品，所述烘烤的面团主体的40％至70％的表面积涂覆有可食用材料层，其中所述未涂覆有所述可食用材料层的烘烤的面团主体的表面为油炸表面积，并且其中至少70wt％的覆盖有所述可食用材料层的烘烤的面团主体的表面为非油炸的。
- 即食淀粉食品及其制备方法
- [实用新型]面团表面物料播撒装置-CN201420860443.3有效
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刘刚;李国斌;李玉飞;李修良
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杭州洲际食品有限公司
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2014-12-30
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2015-05-27
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A21C9/04
- 本实用新型涉及面点生产设备领域，尤其是一种面团表面物料播撒装置，它设置在面团输送带的上方，它包括料斗，料斗位于面点输送带的正上方，料斗的下方设置有出料槽，出料槽为长条形结构，且与面团输送带的运动方向垂直；在出料槽处设置有转轴，转轴与出料槽方向一致，出料槽的两侧边与转轴的外表面接触，在转轴的长度方向设置有若干长槽，长槽在转轴的圆周方向的设置间隔均匀，转轴与动力机构传动连接；在料斗上通过连接杆设置有感应装置和喷水装置，在面团输送带运动方向，喷水装置位于感应装置和料斗之间。其利用转轴上的长槽将点缀物均匀的播撒在面点表面，从而提高了面团的加工质量，确保面团表面的点缀物的投入量稳定，播撒均匀。
- 面团表面物料播撒装置
- [实用新型]一种面团压扁机的防粘黏机构-CN202223315344.0有效
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魏加成
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麦肯嘉顿（江苏）食品有限公司
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2022-12-09
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2023-04-11
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A21C3/02
- 本实用新型涉及面团技术领域，且公开了一种面团压扁机的防粘黏机构，包括机体，所述机体上方设置有拿取机构，所述拿取机构上方设置有防粘机构，所述防粘机构包括滑槽、滑块、支撑板、电动推杆、合页和刀片。该面团压扁机的防粘黏机构通过设置有防粘机构，在面团压扁机在对面团进行压扁的过程中，利用电动推杆带动支撑板进行移动，进而带动刀片进行移动，可以便于对面团进行防粘，避免面团容易粘接在压扁机表面，造成难以对面团进行拿取，且面团沾粘在压扁机表面时，会影响到后续对面团进行压扁工作，同时传统的防粘黏机构在对面团进行刮取时，容易对面团造成破损，同时可以对刀片进行拉动，带动刀片进行旋转调节，便于与面团更贴合。
- 一种面团压扁防粘黏机构
- [实用新型]一种节能面团发酵机-CN201921947110.3有效
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杜进京
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福建泉州海丝源食品有限公司
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2019-11-12
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2020-07-07
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A21C13/00
- 本实用新型公开了一种节能面团发酵机，属于发酵机技术领域，包括壳体、支撑板和压板，所述壳体的正面开设有进料口，且壳体正面对应进料口的位置设置有盖板，且壳体下表面的四角处均固定连接有支撑腿，所述支撑板设置在壳体内，且支撑板的下表面固定连接有转轴，且转轴的外表面套接有轴承，且轴承卡接在壳体的下表面，且转轴的底端与第一电机的输出轴固定连接。本实用新型中，通过设置挤压罩、压板、切板和支撑板，挤压罩可以对面团进行挤压，而压板和切板可以对面团进行压痕和放气，而支撑板可以带动面团旋转调节面团的位置，模拟人工手动抓叠的方式对面团进行加工，可以有效提高面团的口感，且提高了面团的发酵效率。
- 一种节能面团发酵
- [实用新型]一种面团发酵箱-CN202222867950.7有效
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张圳;翟桂玲;张亢
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山东早起鸟食品科技有限公司
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2022-10-28
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2023-01-24
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A21C13/00
- 本实用新型公开了一种面团发酵箱，包括外框以及位于外框上的第一门体、第二门体，外框内设有对面团进行恒温解冻的恒温区和对面团进行升温醒发的加热保温区，外框内的恒温区和加热保温区之间盘绕有加热丝，外框内设有压缩机的冷气管路一路引入的恒温区内本产品利用恒温区的温度和面团本身的水分解冻，防止未经解冻的面团如果马上放入温度上升的环境中，面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一；完全解冻的面团，表面不会再有水珠存在，面团表面光泽，并有渐渐膨大的迹象，放入加热保温区让面团进行最后发酵，利于提升成品的外观及食用品质；独立的发酵空间可实现解冻和醒发的工序循环。
- 一种面团发酵
- [发明专利]醒发完成的冷冻面包面团的制造方法、醒发完成的冷冻面包面团、及面包-CN201080059072.3无效
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石仓秀雄
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株式会社皮诺丘面包
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2010-12-16
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2012-10-03
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A21D6/00
- 本发明的课题在于期望一种可烘焙出外观、口感、风味等优异的面包，可极力缩小储藏空间及运送空间以谋求物流成本低减的醒发完成的冷冻面包面团。本发明的解决手段在于，此醒发完成的冷冻面包面团的制造方法具备以下步骤：将从碳酸氢盐泉涌出的矿泉水与面包面团原材料加以混捏以获得面包面团的混捏步骤、将上述混捏步骤中所得的面包面团成形为特定形状以获得成形面包面团的成形步骤、在上述成形步骤中所得的成形面包面团表面形成蛋白质的皮膜或油脂的皮膜将成形面包面团表面加以被覆的皮膜形成步骤、对上述皮膜形成步骤中表面经被覆后的成形面包面团进行醒发处理的醒发步骤、将上述醒发步骤中所得的醒发完成的面包面团加以冷冻的冷冻步骤成形步骤中所得的成形面包面团2较佳厚度T1成形为5mm以上、10mm以下。
- 完成冷冻面包面团制造方法
- [发明专利]一种可调节式面团制作出料装置-CN202010946037.9有效
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雷忠亮
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河南面子面食品有限公司
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2020-09-10
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2023-01-13
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A21C1/14
- 本发明涉及面团制作设备技术领域，且公开了一种可调节式面团制作出料装置，包括揉面箱，所述揉面箱的下部设置有出料管，所述出料管远离揉面箱的一端设置有推盘，所述推盘的内部设置有转盘，所述转盘的表面设置有出料口，所述出料管的表面设置有齿轮一，所述齿轮一的表面设置有齿条，所述齿条的表面设置有推杆，所述揉面箱的侧面设置有驱动机，该可调节式面团制作出料装置，通过推盘与转盘的配合使用，可以对转盘表面的开孔尺寸进行调节，从而改变出料口的大小，可对面团的出料尺寸进行调节，简化了不同面团制作之间的转换操作，提高了面团制作转换的效率，相应的提高了不同面团之间制作的效率。
- 一种调节面团制作装置
- [发明专利]酥脆面糊以及酥脆面糊涂层的食品-CN99803518.1无效
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T·G·普林斯;R·A·梅格斯
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谢夫美国有限公司
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1999-02-25
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2001-04-18
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A21D6/00
- 一种生产面团产品(20)的方法和配方,该面团产品可以冷冻,并可以在微波炉、有自动跳起装置的烤炉、面包烤炉或常规烤箱(36)中复原且仍然具有新鲜焙烤产品的感官特性。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,因此避免了通常由于没有接受器进行微波加热所引起的湿粘和耐嚼特征。传统的面团是用含增稠剂的面糊(38)进行涂层。面糊涂层的面团或带馅的面团或表面加装饰的面团产品在热油中进行短时快速炸制(30)或部分炸制(40)。该快速炸制后的面团或带馅面团或表面加装饰面团的产品再按传统方式焙烤。如果未填馅或表面未加装饰的快速炸制面团在填馅或表面加装饰之前焙烤,那么在这之后再进行填馅或表面加装饰,然后将该产品冷冻储存并销售。这种面团产品无须使用接受器便能在微波炉中复原,并且具有脆皮。
- 酥脆面糊以及涂层食品
- [发明专利]一种面团揉搓机-CN201710565138.X在审
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张彩平
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张彩平
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2017-07-14
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2017-09-08
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A21C1/06
- 本发明提供一种面团揉搓机，包括底座，所述的底座上设有两个轴承座，还包括转轴，所述的转轴两端分别与两轴承座转动配合，还包括用于容纳面团且供面团揉搓的容器，该容器设置在两轴承座之间且可相对于转轴转动，且容器与两侧轴承座或其中一侧轴承座之间设有限位机构，所述的转轴连接有电机，还包括设置在转轴表面的若干用于揉搓面团的凸块，所述的凸块均匀环绕设置在转轴表面。本发明提供一种面团揉搓机，本产品通过模仿人工揉搓面团的原理，匀速揉搓面团，不会破坏面团的面筋，使加工出来的面团非常劲道，且安全卫生，非常实用。
- 一种面团揉搓
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