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[发明专利]一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺-CN201811485444.3在审
发明人：刘正文 -专利权人：安徽三兄弟薯业有限责任公司
申请日： 2018-12-06 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺包括：竹笋采挖处理、陶瓷罐处理、将笋丝装入陶瓷罐再加入浸泡水密封保存。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺简单，可批量制备酸笋，可以缩短酸笋的加工时间，提高经济效益，制备的酸笋口感酸脆可口、清香可口、脆嫩酸甜，酸笋放久也不会变软，酸味不会过度，可以长久储存，而且制备过程不放入任何添加剂
酸笋制备工艺陶瓷罐食品加工技术领域化学原料家庭作坊绿色食品密封保存批量制备指标要求制备过程香精浸泡水酸味变软采挖放入笋丝制备竹笋添加剂加工装入清香储存健康生产

[发明专利]一种酸笋火锅底料及其加工方法-CN201810225800.1在审
发明人：柏孝辉;杨帆;伍光粉;卢开孝 -专利权人：晴隆县布依特色食品有限公司
申请日： 2018-03-19 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸笋火锅底料及其加工方法。所述酸笋火锅底料包括以下重量份原料：酸笋45～50份、筒子骨67～83份、香菇13～17份、红枣5～9份、生板栗5～9份、山药23～31份、蒜头5～8份、精盐0～3份、鸡精0～2份、白醋1～5份、香葱1～5份；历经筒子骨一次处理、筒子骨二次处理、筒子骨三次处理、山药处理、酸笋处理、香菇处理、红枣处理、底料包装加工8个加工工艺，制作出的成品酸笋火锅底料不咸不腻，酸爽可口，绿色健康，食用方便快捷，同时具有促进肠胃蠕动
酸笋火锅底料筒子骨山药红枣香菇助消化食品加工技术领域加工肠胃蠕动二次处理绿色健康食用方便一次处理滋阴补肾重量份白醋底料鸡精精盐蒜头香葱食欲腰部板栗疼痛缓解

[发明专利]酸笋的制作方法-CN201510332438.4在审
发明人：黄达龙 -专利权人：黄达龙
申请日： 2015-06-16 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸笋的制作方法，涉及食品生产技术领域，包括以下步骤：A、按照以下步骤制备母酸：1）.将竹笋洗净、晾干；2）.将所述竹笋放入母酸容器中，向所述母酸容器中加入山泉水，所述竹笋浸泡在所述山泉水中；3）.在常温下密封所述母酸容器，密封时间5年以上得到所述母酸；B、用山泉水和洗米水稀释所述母酸形成酸液；C、将竹笋放入酸笋容器中，将所述酸液加入所述酸笋容器中，使所述竹笋浸泡在所述酸液中；D.在常温下密封所述酸笋容器与现有技术相比，本发明制作出的酸笋制作工艺短，酸笋酸而不浓，清脆可口。
制作方法

[发明专利]一种陈水酸笋的制作方法-CN201810226377.7在审
发明人：柏孝辉;杨帆;伍光粉;卢开孝 -专利权人：晴隆县布依特色食品有限公司
申请日： 2018-03-19 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陈水酸笋的制作方法。所述陈水酸笋制作方法包括“春水秋用”和“秋水春用”两种制作模式，分别包括收集井水、准备集水容器、井水贮存、笋片制备、笋片腌制五个制作工序；采用密封窖藏的方法贮存新鲜井水，减少新鲜井水中各类细菌含量，避免竹笋腌制过程中太多细菌寄生在竹笋上，影响酸笋口味；同时，将井水密封窖藏在地窖中，贮存适宜的时间后用于腌制竹笋，代替食盐的加入，减少成品酸笋中盐分含量，制作出的成品酸笋清爽可口、脆嫩酸甜，风味极似竹笋。
酸笋井水竹笋腌制制作贮存窖藏密封细菌食品加工技术领域集水容器地窖新鲜寄生制备清爽食盐口味

[发明专利]一种可移动可堆叠高效率柳州酸笋腌制池及其柳州酸笋腌制工艺-CN202211006605.2在审
发明人：王立春;周志松;罗果;覃庆斌 -专利权人：广西柳螺香食品科技有限公司
申请日： 2022-08-22 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及酸笋生产技术领域，且公开了一种可移动可堆叠高效率柳州酸笋腌制池及其柳州酸笋腌制工艺，包括腌制桶本体。本发明中，位于上侧位置的腌制桶本体滑动进入下侧位置的腌制桶本体内部，下侧位置的腌制桶本体中的定位凸条一卡进上侧位置的腌制桶本体外壁上的定位凹槽一内部，同时下侧位置的腌制桶本体中的定位凸条二卡进上侧位置的腌制桶本体外壁上定位凹槽二内部，即可实现两个腌制桶本体相互叠加，当需要腌制酸笋时只需将相互堆叠的腌制桶本体拆离，将待腌制的酸笋放置进腌制桶本体的内部，随后将盖板盖在外接固定环上，腌制桶本体整体呈密封状，随后同样可将多个腌制桶本体相互堆叠码垛
一种移动堆叠高效率柳州腌制及其工艺

[发明专利]一种酸笋的天然发酵方法-CN201810225816.2在审
发明人：柏孝辉;杨帆;伍光粉;卢开孝 -专利权人：晴隆县布依特色食品有限公司
申请日： 2018-03-19 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸笋的天然发酵方法。所述酸笋的天然发酵方法包括春笋采挖、竹笋处理、笋壳处理、笋条加工、笋条一次包装、笋条再包装、笋条自然发酵、笋条冷藏贮存8个加工工艺；加工过程中将竹笋条与小米椒、姜片、蒜末、鲜竹叶混合拌匀，包裹与笋壳和泥土中，再放入荫蔽处自然发酵，有效将鲜竹叶清热解毒的特性融入竹笋中；且不需要将笋条置于清水中浸泡发酵，有效防止竹笋中各类有益成分被稀释在水中，成品酸笋中富含大量竹笋中含有的有益成分和对人体有益的营养元素，如乳酸菌、氨基酸、维生素、微量营养元素等。
竹笋酸笋天然发酵自然发酵笋壳乳酸菌食品加工技术领域拌匀微量营养元素浸泡发酵冷藏贮存清热解毒营养元素小米椒氨基酸采挖放入富含姜片水中蒜末稀释维生素泥土清水融入加工

[发明专利]一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法-CN201611121966.6在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花;周继东 -专利权人：成都古味觉食品有限公司
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法，属于食品领域。所述泡椒酸笋鱼调料包括独立的酸笋包、油料包和腌料包。所述酸笋包原料包括酸笋条和4份新鲜姜丝；所述腌料包原料包括淀粉、食用盐和木瓜蛋白酶；所述油料包原料包括大豆油、泡红椒、泡小米椒、豆瓣酱、红花椒粉、鲜蒜末、泡姜末、豆豉、胡椒粉、白糖、食用盐、泡椒精膏、香辛料粉、味精、I+G、干贝素、柠檬酸和山梨酸钾。本发明在烹饪时按照使用方法直接加入，缩短了烹饪时间，达到了使用方便快捷的目的，符合现在快节奏的生活，即使是烹饪新手也能凭借本发明泡椒酸笋鱼调料，制作出香醇美味、酸爽开胃的正宗泡椒酸笋鱼，满足消费者的需要
一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法

[发明专利]一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法-CN201611025718.1在审
发明人：张红宇;王丹枫;陈金花;黄晓萍 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-18 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法，属于食品领域。所述麻辣酸笋鱼调料包括独立的酸笋包、油料包和腌料包。本发明采用多种辣椒和花椒的复合，使得烹饪出的麻辣酸笋鱼辣味持久、厚味强化、口感丰富，搭配正宗地道的酸笋，由于酸笋能够有效去除鱼肉的腥味，使得烹饪出的鱼肉更加鲜香可口；本发明烹饪时可以直接加入，使得烹饪者不受食材选择和处理、操作耗时费力的限制，即使是烹饪新手也能做出美味的菜肴，有效缩短了烹饪时间；本发明通过传统川菜的烹制方法及现代食品加工特点，生产出便于储存、运销、美味的产品，本发明提供的麻辣酸笋鱼调料顺应了消费者对方便快捷
一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法

[发明专利]一种用于食品加工的酸笋制作设备-CN202111474342.3在审
发明人：吴秀枝 -专利权人：江西广雅食品有限公司
申请日： 2021-12-03 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： B01F27/90 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸笋制作设备，尤其涉及一种用于食品加工的酸笋制作设备。提供一种可自动进行搅拌工作，使酸笋与佐料搅拌均匀的用于食品加工的酸笋制作设备。本发明通过以下技术途径实现：一种用于食品加工的酸笋制作设备，包括有底板、第一安装架、安装座、第一驱动电机、连接板、制作腔等，底板后侧设有第一安装架，第一安装架右下侧设有安装座，安装座顶部设有第一驱动电机，第一驱动电机输出轴与第一安装架转动式连接，第一驱动电机输出轴左端设有连接板，第一安装架左下侧也转动式设有一个连接板，连接板之间连接有用于对酸笋进行制作的制作腔。搅拌叶转动便可使酸笋与佐料混合均匀，如此无需人工进行搅拌工作。
一种用于食品加工制作设备

[发明专利]一种酸笋的速成腌制方法-CN201710562009.5在审
发明人：杨青 -专利权人：杨青
申请日： 2017-07-11 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸笋的速成腌制方法，是选用春天的竹笋，剥去外壳，选用内部鲜嫩部分，洗净，切成薄片；清洗干净可密封的容器；然后制备腌泡液；将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；密封容器口发酵2‑4天，即可得到酸笋本发明把竹笋变成酸嫩可口的酸笋；且速成，腌制的酸笋香脆爽口。
酸笋腌制竹笋腌料密封容器口可密封洗净压紧制备发酵清洗淹没

[发明专利]秘制酸笋老友酱-CN202111036377.9在审
发明人：覃蕾霏;李恒 -专利权人：广西绿岛阳光餐饮投资管理有限公司
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了秘制酸笋老友酱，以酸笋、蒜、红泡椒、扬美豆豉、腌制黄皮果、生抽、食盐、味精、白醋、大豆油、番茄沙司为制作原料；其中，采用了去除酸笋中亚硝酸盐的工艺。本发明获得了一种具有独特风味并且亚硝酸盐含量较低的秘制酸笋老友酱。
秘制酸笋老友

[发明专利]香辣酸笋及腌制方法-CN201610254339.3在审
发明人：周碧华 -专利权人：周碧华
申请日： 2016-04-24 - 公布日： 2017-10-31 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣酸笋，由以下各组分按重量份组成鲜笋100‑120份，新鲜辣椒酱10‑20份，生盐30‑40份，白糖10‑20份，白醋15‑25份，新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成朝天红辣椒40‑50份，生盐15‑20份，大蒜15‑20份，56度以上的三花酒10‑15份，豆豉15‑20份，生姜5‑10份；香辣酸笋的腌制方法，包括将笋洗干净后，切条，暴晒，晾干至水分含量在5%‑10%的笋干；取笋干放入冷水中浸泡，洗净，晾干；将晾干后的笋切短，加入生盐，搅拌，压紧、密封；将腌制后的酸笋加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制，即得到成品。该酸笋香辣，保持了酸笋的脆，无添加剂和防腐剂。
香辣酸笋腌制方法

[发明专利]竹笋加工品及加工方法-CN201310519969.5在审
发明人：陈子虎 -专利权人：陈子虎
申请日： 2013-10-29 - 公布日： 2014-02-26 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹笋加工品，其包括笋片及柠檬酸，该笋片是由压榨后的鲜扁平笋切片后形成，该柠檬酸是由预定浓度的柠檬酸溶液浸泡该笋片后浸入到该笋片内获得。本发明还提供一种竹笋加工方法。
竹笋加工品加工方法

[发明专利]一种酸笋鱼调料及其制作方法-CN201610984131.7在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-08 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸笋鱼调料及其制备方法，属于食品领域。本发明调料由酸笋包、番茄酱包和腌料包组成；其中酸笋包中采用酸笋丝，酸笋丝需干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称量包装封口后进行杀菌处理，腌料包是由淀粉、食用盐和木瓜蛋白酶混匀封装。凭借本发明酸笋鱼调料，能够烹饪出鲜香可口、酸爽开胃的佳肴，并且具有很高的营养保健价值，本调料烹饪出的鱼肉肉质细嫩而美味，有益人体健康；另外，本发明的酸笋鱼调料烹饪时不用临时准备和炒制各种调味料，直接加入，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势；本发明调料即使没有经验的烹调者也能做出美味可口的酸笋鱼，满足了市场的需求。
一种酸笋鱼调料及其制作方法

[发明专利]一种酸笋鲫鱼汤调料及其制作方法-CN201610984100.1在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-08 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸笋鲫鱼汤调料及其制备方法，属于食品领域。本发明调料由酸笋包和干料包组成；其中酸笋包中采用酸笋丝，酸笋丝需干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称量包装封口后进行杀菌处理，干料包是由3颗干红枣和2克当归片封装得到。本发明酸笋鲫鱼汤调料不仅味道鲜美，酸爽开胃而且还具有补中益气、滋阴润燥和养血安神等滋补功效，因此是一种健康营养的产品；另外，本发明的研发的调料使得制作酸笋鲫鱼汤更加简单方便，能够满足市场上对此产品的需求
一种鲫鱼调料及其制作方法

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