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[实用新型]一种酥肉挂浆装置-CN202223290242.8有效
发明人：廖其蛟 -专利权人：四川圣菲伦食品有限公司
申请日： 2022-12-08 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23P20/17 文献下载
摘要：本申请提供了一种酥肉挂浆装置，属于食品加工技术领域。该酥肉挂浆装置包括暂存浆料组件和挂浆组件，所述暂存浆料组件包括底板和锅体，所述锅体安装于所述底板顶部，所述挂浆组件包括框架、驱动件、电动推杆、连接框、搅拌件、网孔筒、网孔板和锁扣，所述框架设置于所述底板顶部，所述驱动件安装于所述框架内顶部，所述电动推杆安装于所述驱动件底部，所述连接框设置于所述电动推杆活动端，通过设置底板和锅体，能够存放待用挂浆浆液，通过设置框架、驱动件、电动推杆、连接框、搅拌件、网孔筒、网孔板和锁扣，能够方便均匀的对酥肉进行挂浆，同时方便将挂浆完成的酥肉取出锅体，便于对酥肉挂浆后下料。
一种酥肉挂浆装置

[实用新型]一种酥肉挂浆装置-CN201920974089.X有效
发明人：任凌飞 -专利权人：四川圣菲伦食品有限公司
申请日： 2019-06-26 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酥肉挂浆装置，包括底座，所述支撑杆的顶部栓接有传送机构，所述传送机构的底部栓接有收集机构，所述传送机构对收集机构进行支撑，所述底座顶部的中心栓接有储浆箱，所述储浆箱顶部的一侧连通有注浆管，所述储浆箱另一侧的底部连通有喷浆机构，所述传送机构的顶部栓接有支撑框。本实用新型通过设置底座、支撑杆、传送机构、收集机构、储浆箱、注浆管、喷浆机构和支撑框的相互配合，解决了目前市场上尚未有专门为酥肉进行挂浆的装置，在食品加工过程中仍需用人工挂浆的问题，该酥肉挂浆装置，具备可以代替人工对酥肉进行挂浆的优点
一种酥肉挂浆装置

[实用新型]一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置-CN202320772652.1有效
发明人：高山;张吉祥;唐人杰;王浩奇;后鹏飞;黄静;罗丹;游敬刚;刘欢乐 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;成都希望食品有限公司
申请日： 2023-04-10 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型属于食品装置技术领域，具体为一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置。该装置包括肉块传输链条、大块酥肉浸浆区和预炸区；其中，肉块传输链条设置在大块酥肉浸浆区前端，预炸区设置在大块酥肉浸浆区后端；在大块酥肉浸浆区和预炸区之间设置肉块转接滑道。该装置实现了川式大块酥肉在生产制作过程中的批量化、稳定化，保障预制化川式大块酥肉上浆过程面糊厚薄的均匀性，炸制过程中产品的稳定性，提高酥肉生产效率，最终得到的产品色泽金黄、形态完整，外壳厚薄均匀，符合现今预制化食品产业的发展趋势
一种预制化川式大块酥肉浸浆一体化装置

[实用新型]一种温度可控的挂浆机-CN202320319387.1有效
发明人：郭海滨;赵长江;邹玉萍 -专利权人：鲜美来食品股份有限公司
申请日： 2023-02-27 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23P20/15 文献下载
摘要：本实用新型涉及虾仁小酥肉生产加工技术领域，且公开了一种温度可控的挂浆机，用于将浆液导管输出的浆液承接降温再落至网式输送机构上，包括储液箱、承接盒、拓展板、冷凝机构、调节机构、温度计、粘度计和安装机构，所述储液箱可拆卸安装在网式输送机构上该温度可控的挂浆机通过承接盒的一端设置进液管向承接盒与承接板之间的内部空腔输入冷却液，配合承接盒增大暂存浆液与承接板接触面积和时间，实现有效降温，从而通过预降温的方式来抵消后续温升，还通过温度计与粘度计实时检测，使面浆温度保持恒定，以避免因面浆粘度变化所导致的挂浆不均匀，来保证小酥肉的裹涂效果乃至食用效果。
一种温度可控挂浆机

[发明专利]挂浆红烤梳状肉的制作方法-CN201310477839.X在审
发明人：陈创;陈宇豪 -专利权人：陈创
申请日： 2013-10-14 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开的挂浆红烤梳状肉的制作方法是将长柱肉块制成红烧条子肉，并将肉体加工为梳槽状，在各面涂抹糖浆，用蛋白淀粉糊充填和小麦蛋白淀粉糊挂浆后，在烤箱内烤至金黄色，经真空包装灭菌冷藏。本发明集传统工艺和现代科技于一体，传承与创新并举，历经60余道工序精制加工而成，其口感外酥里嫩，香而不腻，肉皮筋道，口味和配料独特，回味悠长，不仅保留了传统红烧肉的原汁原味，而且脂肪含量低，营养丰富均衡
挂浆红烤梳状肉制作方法

[实用新型]一种酥肉挂浆装置-CN202121670222.6有效
发明人：陈仕俊;汪国柱;邓庆洪 -专利权人：正大食品企业（成都）有限公司
申请日： 2021-07-22 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：一种酥肉挂浆装置，包括：转动锅组件、搅拌机构、出料盘、上料机构、安装架；安装架包括底座、支撑台，底座四周设有支撑柱，支撑台设于支撑柱上端面，支撑台上端面沿圆周方向设有一圈环台，支撑台周侧设有弧形平台，弧形平台上端面设有若干第二突起
一种酥肉挂浆装置

[发明专利]一种脆骨肉酥速冻食品及其生产方法-CN201710643290.5在审
发明人：黄静仪 -专利权人：黄静仪
申请日： 2017-07-31 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种脆骨肉酥速冻食品及其生产方法，该脆骨肉酥速冻食品利用禽类的碎胸软骨、腿肉和/或胸肉为原料，在绞肉机内将原料用直径10mm的网板绞切得到肉丁，再将肉丁倒入氮气混合机内并加入辅料与调味料；然后利用成型机将低温的肉糜挤压成型，再通过挂浆、裹粉或裹屑、预炸、速冻、包装、金属检测、装箱、入库即得到所述脆骨肉酥速冻食品。该方法能够高效利用原料，提高了原料利用率，降低了生产成本；同时，该方法采用机械作业的方式，提高了生产效率，降低了人力资源成本；同时，该方法生产的脆骨肉酥产品具有酥脆的口感和较佳的色泽，具有较佳的食用效果
速冻食品肉丁氮气人力资源成本原料利用率酥脆装箱高效利用机械作业挤压成型金属检测生产效率成型机调味料混合机绞肉机软骨挂浆裹粉裹屑绞切禽类肉糜速冻腿肉网板胸肉生产生产成本入库食用

[发明专利]一种肉肝复合夹心酥的制作方法-CN201911355694.X在审
发明人：王琳琳;李键;陈炼红;杜荣胜;蔡自建;王远微;张岩 -专利权人：西南民族大学
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-04-24 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉肝复合夹心酥的制作方法，本发明利用中药配方对肝脏进行去腥、利用天然抗氧化剂进行护色、利用药膳配方对牛羊肝脏及肉进行腌制、制作肝菜泥，将牛、羊肉和肝菜泥涂抹复合后进行外层裹浆，最后进行分段干燥脱水及膨化处理，制成肉肝夹心酥营养休闲食品，使制品既具有传统牛羊肉和肝脏的营养、风味特点，又具有外酥里嫩、味道香浓、口感酥脆、荤素搭配、色泽诱人、外形美观以及食用方便等特点。
一种复合夹心制作方法

[发明专利]一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品及其生产方法-CN201410245834.9有效
发明人：刘铁刚;王凤久;李延森;夏善江;彭立军 -专利权人：辽宁禾丰食品有限公司
申请日： 2014-06-05 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品及其生产方法，该脆骨肉酥速冻食品利用禽类的碎胸软骨、腿肉和/或胸肉为原料，在绞肉机内将原料用直径10mm的网板绞切得到肉丁，再将肉丁倒入氮气混合机内并加入辅料与调味料；然后利用成型机将低温的肉糜挤压成型，再通过挂浆、裹粉或裹屑、预炸、速冻、包装、金属检测、装箱、入库即得到所述脆骨肉酥速冻食品。该方法能够高效利用原料，提高了原料利用率，降低了生产成本；同时，该方法采用机械作业的方式，提高了生产效率，降低了人力资源成本；同时，该方法生产的脆骨肉酥产品具有酥脆的口感和较佳的色泽，具有较佳的食用效果
一种利用禽类骨肉制备脆骨速冻食品及其生产方法

[发明专利]肉酥片及制备肉酥片的方法-CN201580046995.8在审
发明人： A·Y·罗塞尔斯;J·A·德拉托瑞;T·R·马特森 -专利权人：卡夫食品集团品牌有限责任公司
申请日： 2015-09-24 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：提供肉酥片和生产所述酥片的方法。肉酥片是松脆的肉类制品，其包含至少磨碎的肉或完整的肌肉肉片。通常，所述肉是脱水的，并且所述松脆的肉酥片具有约0.3‑0.6的水活度(Aw)。所述肉酥片还具有约4.5‑15％的水分百分数，酥片的厚度为约0.025‑0.25英寸，脆度值低于731千克·秒，从而所述肉酥片具有与其它小吃片例如薯片或玉米片相似的外观、质地、口味、食用品质和/或口感。可通过将经烹饪的肉卷切片、随后将所述经烹饪的薄片脱水来生产所述肉酥片。或者，可通过形成薄的生肉膜或片，并随后烹饪并脱水来制备所述肉酥片。
肉酥片制备方法

[发明专利]一种清真特色空气炸酥肉及其制作方法-CN201510410852.2在审
发明人：王学香 -专利权人：王学香
申请日： 2015-07-14 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种清真特色空气炸酥肉及其制作方法，属于清真食品加工技术领域。一种清真特色空气炸酥肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉300-400份、鸡蛋80-120份、生粉20-30份、香豆粉10-20份、辣椒粉3-8份、胡椒粉2-4份、五香粉1-3份、花椒粉1-3份、孜然粉本发明的一种清真特色空气炸酥肉，采用了清真食品中较常用的香豆粉为主在牛肉上挂糊，采用传统酥肉的腌制方法，在炸制上采用了无油的空气炸，不但可以满足穆斯林民众对于这种美味特色食品的食用，可以开袋即食，也可以再加工成其他菜肴
一种清真特色空气炸酥肉及其制作方法

[发明专利]一种酥肉制作方法-CN201711139566.2有效
发明人：费弟芳 -专利权人：重庆多笠原食品有限公司
申请日： 2017-11-16 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥肉制作方法；包括以下步骤：A、混料：将方块肉、淀粉、鸡蛋、盐、水混合均匀；B、腌制：加入料酒、鸡精、酱油和花椒混合均匀，并腌制入味；C、一次油炸：准备冷却装置；将酥肉捞至过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入冷却桶中，并启动电机；E、二次油炸：将盛装桶内的酥肉用135～160℃的混合油油炸，油炸时间2～3min；F、二次沥油：将步骤E制得的酥肉捞至过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入冷却桶中；然后从盛装桶中收集酥肉，即得酥肉成品。
一种制作方法

[发明专利]一种小酥肉的制作方法-CN201010285928.0无效
发明人：崔保国;陈联平;陈晶亮 -专利权人：山西百世特食品有限公司
申请日： 2010-09-16 - 公布日： 2012-04-04 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的小酥肉的制作方法，本发明的技术方案是先制小酥肉包，将主料精选五花肉，洗净、沥干后切成片状，用鸡蛋和淀粉在肉片上挂糊，在120℃的油温中过油1-2分钟，冷却至24℃以下后装袋，灭菌；然后烹制本发明特有的调味汁，冷却后充氮气装袋，灭菌；将脱水香菜在紫外线照射5分钟后包装；最后把制成的1份小酥肉包、1份调味汁包和1份脱水香菜包装入
一种小酥肉制作方法

[发明专利]一种酥肉的工业化制作设备和工艺-CN202310855075.7在审
发明人：吴其明;吴仲凯;吴加明;吴维镇 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明属于酥肉加工设备技术领域，具体涉及一种酥肉的工业化制作设备和工艺，其通过对切片切条、搅拌腌制和上浆工序中涉及到的机器进行改进，从而可以提高酥肉预制品的品质。
一种工业化制作设备工艺

[发明专利]一种羊肉小酥肉及其加工方法-CN202111004015.1在审
发明人：陈洪生;刁静静;杨裕如;韩齐 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2021-08-30 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种羊肉小酥肉及其加工方法，属于畜产品加工技术领域。为了解决将羊肉制成小酥肉存在吸油率高的问题，本发明将羊肉切条，通过与一定比例的马铃薯淀粉、改性高粱淀粉及其他辅料均匀混合，降低小酥肉的吸油率；并且使用真空间歇滚揉工艺结合超声波技术可有效的减少羊肉的制作时间，提高淹料汁吸收率，最终获得吸油性低、口感外酥里嫩、完整性较好的羊肉小酥肉。
一种羊肉小酥肉及其加工方法

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