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[发明专利]一种脱刺鱼块和脱刺鱼块制食品的制作方法-CN200610028659.3无效
发明人：李德一 -专利权人：李德一
申请日： 2006-07-06 - 公布日： 2008-01-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种脱刺鱼块，其特征在于，鱼块采用鱼类除刺机将鱼刺除去后制成炸鱼块，其步骤为：将低值淡水鱼去鳞、去内脏、去头、去主骨、洗净，一条鱼分成数块鱼块；将鱼块腌制；第一次上浆：使鱼块表面都沾上浆液；将第一次上浆的鱼块放入130-240℃的油锅炸0.5-4分钟；将炸好的鱼块用鱼类除刺机将鱼刺除去；进行第二次上浆；将第二次上过浆的鱼块沾上干面包粉；进行第二次炸制：将沾上干面包粉的鱼块放入130-240℃的油锅炸至炸熟即可食用；一种脱刺鱼制食品，其特征在于，由脱刺鱼块和食品组成，脱刺鱼块夹入食品中。本发明的优点是采用鱼类除刺机除刺，提取块状无刺原味鱼肉，可做成块状鱼制食品，保持了淡水鱼原有鲜嫩美味的特点。
一种脱刺鱼块脱刺鱼块制食品制作方法

[发明专利]一种脱刺鱼块和脱刺鱼块制食品的制作方法-CN200310108644.4无效
发明人：李德一 -专利权人：李德一
申请日： 2003-11-17 - 公布日： 2004-11-10 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种脱刺鱼块，其特征在于，整块鱼采用鱼类除刺机将鱼刺除去后制成炸鱼块，它包括下列步骤：将国产淡水鱼去鳞、去内脏、去头、去主骨、洗净，一条鱼分成数块鱼块；将鱼块腌制；将腌制的鱼第一次上浆：用面粉、糯米粉、玉米粉、淀粉等任意选取3种按1∶1∶1的比例调配，并放入盐、味精、胡椒粉等调料，加入水调成糊状，将鱼块放入，使鱼块表面都沾上浆液；将第一次上浆的鱼块放入130℃－240℃的油锅炸0.5－4分钟；将炸好的鱼块用鱼类除刺机将鱼刺除去；进行第二次上浆；将第二次上过浆的鱼块沾上干面包粉；进行第二次炸制：将沾上干面包粉的鱼块放入130℃－240℃的油锅炸至金黄即可食用；一种脱刺鱼制食品，其特征在于，由脱刺鱼块和食品组成，脱刺鱼块夹入食品中。本发明的优点是采用鱼类除刺机除刺，在保持鱼肉纤维组织结构不变的情况下提取块状无刺原味鱼肉，在制作过程中不加任何添加剂，保持了淡水鱼原有鲜嫩美味的特点。
一种脱刺鱼块脱刺鱼块制食品制作方法

[发明专利]一种腌制荷叶脱腥鱼包的制备方法-CN201410117369.0有效
发明人：汪超;李冬生;李阳;徐宁;高冰;胡勇;朱于鹏;龚元元 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2014-03-27 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌制荷叶脱腥鱼包的制备方法，该方法先将鱼块进行卤制脱腥、同时将荷叶进行干腌脱苦，用脱苦荷叶将鱼块包裹好隔水蒸煮做好，最后真空包装高温灭菌制得。
一种腌制荷叶脱腥鱼包制备方法

[发明专利]一种淡水鱼肌间小刺软化工艺-CN201410127702.6有效
发明人：许学勤;毛文星;许艳顺;姜启兴;于沛沛;夏文水 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-03-31 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡水鱼肌间小刺软化工艺，其以多肌间小刺部位的淡水鱼段为原料，经预处理、盐渍脱水、热风干燥和加压热风高温处理工艺手段，达到既完全软化鱼肉肌间小鱼刺又保持鱼块形态完好的效果。本发明可使多肌间小刺的淡水鱼块在保持形态完整的前提下使其中的鱼刺得到完全软化；利用这种发明处理后的鱼块，经过适当调理，可加工成各种淡水鱼成品；本发明可拓展淡水鱼的加工利用范围，促进淡水鱼加工率的提高。
一种淡水鱼肌间小刺软化工艺

[发明专利]一种三文鱼肋骨刺高效拔除设备-CN202011213375.8在审
发明人：徐腾飞 -专利权人：凌腾（广州）电子科技有限公司
申请日： 2020-11-04 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A22C25/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种三文鱼肋骨刺高效拔除设备，包括箱体，述箱体内设有腔体，所述腔体下侧设有鱼刺排列装置，所述鱼刺排列装置能够利用鱼肋骨刺的不透光特性将鱼肋骨刺根部排列成一排，后续仅需一次拔除动作就可将所有鱼肋骨刺全部拔除，提高了拔刺效率，所述鱼刺排列装置上侧设有用于将整排鱼类骨刺拔除的拔刺装置，所述腔体前侧与后侧设有用于实现鱼块进出的开合装置，所述拔刺装置能在夹持住所有鱼肋骨刺根部的同时切出均匀小三角形的切面，保持了鱼块表面的美观，所述开合装置能配合所述拔刺装置进行工作，在所述拔刺装置将拔除的刺转移时人才可以进行鱼块的更换，减少了刀片划伤人手的可能性。
一种三文鱼肋骨高效拔除设备

[发明专利]一种降低烤制鲐鱼块过敏原的加工方法-CN202310237169.8在审
发明人：姜昕;梁倩倩;施文正;王大军;卢瑛;张淑敏;杨绍庆;李明原;孙童童 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：(1)鲐鱼预处理；(2)切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；(3)腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；(4)鲐鱼块腌制；(5)烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；(6)包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。
一种降低烤制鲐鱼块过敏原加工方法

[发明专利]鲐鱼块加工工艺-CN201911352900.1在审
发明人：苏志卫;李新成;李国 -专利权人：青岛耀栋食品股份有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提出了鲐鱼块加工工艺，包括如下步骤：三级片解冻、去腹刺、检验、消毒清洗、拔刺、摸刺检验、复检、漂洗、控水、冷冻/微冻、切段、调味液配比、泡味、控液、沾粉、检验、入冷、出单冻机、检品、装袋、封口、过金探鲐鱼块的整个加工过程均是在低温下进行，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了鱼块产品的质量。
鲐鱼块加工工艺

[实用新型]一种袋装米鱼食品的生产设备-CN201520994666.3有效
发明人：刘敏峰;翦亚玲;陈之初;胡燕翔 -专利权人：湖南省蜀中情食品有限公司
申请日： 2015-12-06 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种袋装米鱼食品的生产设备，包括米饭制作部分、鱼块制作部分和包装杀菌部分，米饭制作部分有米饭蒸煮锅和米饭漂洗盆，鱼块制作部分依次有鱼块盐渍罐、鱼块冲洗桶、鱼块晾干筛、鱼块蒸熟柜和调味料拌合桶，包装杀菌部分有充氮装袋机和杀菌机本实用新型的优点是：1、米饭的分散性好，打开即呈分散状；2、可使多肌间小刺的鱼块在保持形态完整的前提下使其中的鱼刺得到完全软化；3、采用本实用新型生产的米饭食品袋其保存期可达两年以上，4、设备通用性强，
一种袋装食品生产设备

[发明专利]一种鲜甜鱼的制备方法-CN201410607568.X在审
发明人：王丽春 -专利权人：武汉天聪创意科技有限公司
申请日： 2014-11-03 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供一种鲜甜鱼的制备方法，包括以下步骤：（1）洗净鱼，去鱼鳞、鱼鳃；（2）去鱼肠、黑色腹膜；（3）鱼剖切成两大块，去刺；擦净鱼块上的血水、污水；（4）制作调料、调味汁；（5）将鱼块整齐摆放在调料中腌制5-10天，腌制过程中翻动一次鱼块；（6）将鱼块在60-80℃的热风中干燥1-2小时；（7）将鱼块涂刷一次调味汁后挂起，用60-80℃的热风干燥10-20分钟，再将鱼块涂刷一次调味汁；（8）将涂刷后的鱼块风干5-12小时；（9）将切块后的鱼块在干净罐子中放置整齐、压紧，然后喷洒白酒，用纸、塑料膜、泥将罐口依次多层密封。本发明其优点是：腌制后的鱼块颜色红亮，味道鲜甜，很适合江浙一带人的口味。
一种鲜甜制备方法

[发明专利]一种即食调味冰鱼的制备方法-CN201811501335.6在审
发明人：王新宇;冯建普;陈旭华;郑华妮;张海荣;孙亚玉 -专利权人：北京一鼎小鱼科贸有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-03-19 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供的即食调味冰鱼的制备方法，包括：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0‑4℃下保存。本发明提供的制备方法，采用无污染的南极冰鱼为原材料，肉质鲜美，营养丰富，通过腌制和炒制入味，风味独特并可大批量标准化制作，是符合现代人需求的健康休闲食品。
鱼块腌制炒制制备调味即食油炸预冷滚揉入味食品加工技术领域氮气休闲食品原料处理保鲜盒温度降肉质装入南极标准化保存制作健康

[发明专利]一种休闲鲊鱼加工方法-CN202110117861.8有效
发明人：刘特元;周姣;李志波 -专利权人：平江县华文食品有限公司
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体为一种休闲鲊鱼加工方法，包括如下步骤：S1原料预处理：将原料鱼切成鱼块；S2腌制：将鱼块与含有红曲米粉的辅料混合后，真空负压腌制6～8h；S3发酵：将发酵菌活化后接种于灭菌豆清液中得到发酵液，将腌制后的鱼块浸泡于发酵液中，密封后置于恒温发酵室内，发酵温度20～25℃，发酵时间72～96h，至pH达到3.8～4.0时发酵完成；S4蒸煮：将发酵完成后的鱼块进行蒸煮；S5烤制：将蒸煮完成后的鱼块烤制至鱼块表面色泽焦黄、香气逸出；S6拌料：将烤制完成后的鱼块与调味料混合并搅拌均匀；S7包装：将烤制完成后的鱼块进行真空包装。
一种休闲加工方法

[发明专利]一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法-CN201611174002.8在审
发明人：许艳顺;夏文水;余达威;姜启兴;王凤书;许学勤;于沛沛 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-12-19 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，包括，将鮰鱼去杂清洗后切成鱼块；将鱼块与料酒、食盐拌匀，其中鱼块、料酒和食盐的质量比为1006～82～4，4～10℃腌制2～4h；将腌制好的鱼块漂洗，在45～60℃条件下烘1～3小时；将干燥后的鱼块油炸，油炸条件为温度180～200℃，时间为15～30s；煮制调味、分装、速冻后制成风味鮰鱼产品。本发明制得的鮰鱼产品具有良好的质构特性和鲜美口感风味，且产品货架期长。本产品食用方法简单，仅需微波或简单复热后即可食用。本发明有助于实现鮰鱼菜肴工业化、规模化生产，开拓国内鮰鱼市场。
一种速冻风味加工方法

[发明专利]休闲山楂鱼块及其制备方法-CN201310246678.3有效
发明人：吴开雄;黄泽元 -专利权人：武汉市江夏金口八一渔业食品有限公司
申请日： 2013-06-21 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种休闲山楂鱼块及其制备方法，该休闲山楂鱼块以山楂、橙皮、枸杞子、食盐、生姜为腌制原料，再以山楂粉、鸡精、木糖醇粉为调味料，将淡水鱼经预处理、切块、真空腌制、微波干燥、滚揉调味后加工制得。本发明制得的休闲山楂鱼块营养丰富、风味独特、食用安全，具有较好的感官品质和保健性能。
休闲山楂及其制备方法

[发明专利]一种冷冻鱼盘解冻脱盘及自动套袋装置-CN202011382821.8在审
发明人：张振杰;邵俊鹏;祝建平;柴瑞 -专利权人：哈尔滨理工大学
申请日： 2020-12-01 - 公布日： 2021-02-12 - 主分类号： B65G15/00 文献下载
摘要：为解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的是提供一种冷冻鱼盘解冻脱盘及自动套袋装置，其包括运输架，运输架上设有运输带，其特征在于：在运输带的上方由运输带的进料端至出料端依次设有加热装置、锤击装置、脱盘装置及套袋装置；所述的加热装置能够对冷冻鱼盘的背面进行加热处理；所述的锤击装置能够对冷冻鱼盘的背面形成锤击；所述的脱盘装置能够将鱼盘与盘体内的冷冻鱼块进行分离，所述的套袋装置能够将脱盘后的鱼块进行装袋处理。利用该装置能够使鱼盘内的冷冻鱼体快速脱盘，脱盘后鱼体基本保持冷冻时的块体形状，同时又能使冷冻鱼块进行自动装袋，减少后续进一步冷冻或运输的成本。
一种冷冻解冻自动袋装

[发明专利]一种即食麻辣巴沙鱼串及其制作方法-CN201711259593.3在审
发明人：杨立;倪宝友 -专利权人：安徽富煌三珍食品集团有限公司
申请日： 2017-12-04 - 公布日： 2018-05-15 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食麻辣巴沙鱼串及其制作方法，其中，制作方法包括以下步骤：(A)鱼块准备；(B)鱼块腌制：将鱼块在第一调味料中腌制，其中，第一调味料包括甘草粉、白芷粉和迷迭香粉；(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于冷风干燥机中干燥；(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油；(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀；(F)串制；(G)包装、灭菌。本发明含油率低，不仅有益于用户的健康，同时食用方便，口感劲道又不失柔韧，味道鲜美醇厚，不易掉串滑串，鱼块形状完好，用户不会感到油闷不适，为即食麻辣巴沙鱼进入市场创造了条件。
一种即食麻辣沙鱼及其制作方法

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