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[发明专利]肉嫩化剂-CN200410043619.7无效
发明人：杨铭铎;缪铭;孙兆远;侯会绒 -专利权人：哈尔滨商业大学;杨铭铎
申请日： 2004-06-10 - 公布日： 2005-02-23 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明涉及一种肉类的嫩化剂，属于肉制品加工处理技术领域。磷酸盐可以加强肌肉蛋白质结合水分子的能力，使得肉在加热过程中有效地保持水分，减少肉汁溢出，同时焦磷酸盐和三聚磷酸盐还可以增加胶原蛋白溶解度，从而使肉柔嫩多汁。碳酸盐溶液一般呈碱性，可以破坏肉类的组织结构，促使其结构发生改变，一定程度上提高了肉的嫩度；添加CaCl₂可以使肉中Ca²⁺浓度提高，激活肉中的依钙蛋白酶，木瓜蛋白酶能降解肌原纤维和结缔组织，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成小分子的多肽甚至氨基酸，令其肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑爽口。
肉嫩化剂

[发明专利]肉改良剂及以该改良剂加工的食用肉或肉制品-CN95116363.9无效
发明人：冲坂浩一;户井学;樱井叶子;生贺裕;泷川博文 -专利权人：花王株式会社
申请日： 1995-08-17 - 公布日： 2002-08-28 - 主分类号： C12N9/54 文献下载
摘要：本发明提供一种酯类组合物，可将多筋难嚼的肉如进口牛肉嫩化至一适当嫩度，及一种包括上述酯类组合物和蛋白酶的在用量上可不必加以特殊控制的肉嫩化剂。本发明还提供一种肉嫩化剂，它可提供柔嫩，多汁，少筋从而易于烹饪的肉，及用这种肉嫩化剂加工的食用肉或肉制品。提供了一种肉嫩化剂，它含有由C12-22饱和或不饱和脂族单酸甘油酯与酸价为30至120的琥珀酸或二乙酰酒石酸构成的酯类组合物。本发明提供一种由酯类组合物和金属蛋白酶构成的肉嫩化剂，该蛋白酶在20℃下，以每10克肉300单位酶当量的比例与牛腿肉接触存放，24小时后不再对肉起嫩化作用。
改良加工食用肉制品

[发明专利]一种含钙的猪肉嫩化剂-CN200910185746.3无效
发明人：卢进峰;季宏飞;蔡克周;常金龙 -专利权人：安徽宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2009-12-01 - 公布日： 2010-05-26 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明提供了一种猪肉的嫩化剂，它包括氯化钠4.0wt％-6.0wt％、氯化钙2.0wt％-3.0wt％、木瓜蛋白酶加入量是根据木瓜蛋白酶的单位酶活力来确定，嫩化剂溶液中的酶活力的终浓度控制在50-100U/g，其余部分为水；嫩化剂溶液的用量为肉重的3％-6％，均匀的注射于猪肉中，然后进行30min连续滚揉，最后于4℃放置12小时以上即可。实验证明，该嫩化剂对猪肉的嫩化效果明显，显著降低了肉的剪切力，剪切力由37.8N降低到22.6N，剪切力降低了约40.2％，提高了肉的持水力，并较好的保持了肉的风味。该肉嫩化剂的成分安全可靠，操作步骤简单易于实现，效果显著，成本低，适合应用于大规模生产。
一种含钙猪肉嫩化剂

[发明专利]能降低烹饪过程B族维生素损失的双剂型食用畜肉嫩化剂-CN201510652161.3有效
发明人：关拉力;王绍顺;张冬冬;张伟;钟莉 -专利权人：中国海洋石油总公司;中海油能源发展股份有限公司;中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司
申请日： 2015-10-10 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种能降低烹饪过程B族维生素损失的双剂型食用畜肉嫩化剂，由A剂和B剂组成，按质量份计，A剂由6～8份食盐，0.1～0.3份蛋白酶制剂和0.1～0.3份食用有机酸组成；B剂由87.4～91.8本发明的嫩化剂组成原料成本低廉，使用本发明的嫩化剂可使烹饪的菜品能够显著提高肉片嫩度，实验证明，可减少食用畜肉中B族维生素的损失。
降低烹饪过程维生素损失剂型食用畜肉嫩化剂

[实用新型]一种鸡胸肉嫩化机-CN202222598392.9有效
发明人：林爱武 -专利权人：农夫与海（杭州）食品有限公司
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2023-02-14 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型属于鸡肉加工技术领域，提供了一种鸡胸肉嫩化机，包括：上鸡胸肉嫩化台、升降机构、下鸡胸肉嫩化台、上敲击捶打座、下敲击捶打座；上鸡胸肉嫩化台、下鸡胸肉嫩化台结构大小相同且竖直间隔分布，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座大小与结构相同，且分别设置在上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台的正上方，位于上敲击捶打座、下敲击捶打座的同一侧设置有用于驱动上敲击捶打座、下敲击捶打座循环升降的升降机构，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座内部设置有催化单元，所述上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台相对升降机构的一侧连接有一组翻面机构。本嫩化机自动化运行，可对鸡胸肉进行双面翻转嫩化，嫩化程度高，工作效率高。
一种鸡胸肉嫩化机

[发明专利]一种嫩化剂、肉类卤制剂及卤制方法-CN201710464364.9在审
发明人：刘晓丽;杨霞芳;吴克刚 -专利权人：广东工业大学
申请日： 2017-06-19 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种嫩化剂、肉类卤制剂及卤制方法。本发明所述嫩化剂，以重量份数计，菠萝汁2～3份，生姜汁1～2份，木瓜汁1～2份。与现有技术相比，本发明嫩化剂对肉品的嫩化效果好，嫩化剂组成简单、成本低。本发明肉类卤制剂，包括嫩化剂和调味剂，调味剂包括香果、香叶、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、花椒、八角、干辣椒、白芷、陈皮、食盐、食用油、白糖、老抽、葱、姜和料酒。本发明肉类卤制剂能够对肉品进行嫩化，增加肉品风味。
一种嫩化剂肉类卤制方法

[发明专利]一种牛排的加工方法-CN201210229776.1无效
发明人：黄艾祥;马元元;管丽菊 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2012-07-04 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明牛排的加工方法是在现有技术基础上的改进，主要包括：牛排原料肉冷却排酸、生物嫩化、滚揉嫩化、分割包装及质检成品工序，其中：a. 生物嫩化工序为：将按肉重计0.4%的生物嫩化剂配制成8%的水溶液均匀注射入肉块中，生物嫩化剂配方为：10％木瓜蛋白酶，30％葡萄糖，10％味精，10％食盐，35%淀粉，5%磷酸盐；b.牛排原料肉在滚揉机中滚揉的时间为本发明的优点在于：1、方法简便，能改善牛排鲜嫩度；2、牛排食用方便，特别适宜大众消费；3、能够实现牛排标准化、产业化生产。
一种牛排加工方法

[发明专利]一种肉脯的嫩化加工方法-CN200810156001.X有效
发明人：刘靖;姚芳;褚洁明;赵瑞靖;展跃平 -专利权人：江苏畜牧兽医职业技术学院;靖江双鱼食品有限公司
申请日： 2008-09-26 - 公布日： 2009-03-04 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理；步骤三，将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后，在低温下进行腌制；步骤四，将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；步骤五，将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛，然后进行程序控温脱水
一种肉脯加工方法

[发明专利]肉料嫩化酶解设备、肉料嫩化方法和计算机可读存储介质-CN201810554385.4有效
发明人：李嗣乾;房振;李晶;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-01 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种肉料嫩化酶解设备、肉料嫩化方法和计算机可读存储介质，其中，肉料嫩化酶解设备包括：容纳部，用于放置待嫩化的肉料；锤压件，与容纳部内用于放置肉料的内侧面板相对设置，用于对肉料进行锤压处理；定位件，配合锤压件设置，用于确定肉料在内侧面板上的分布区域，锤压件定向对分布区域内的肉料进行定向锤压处理。通过本发明的技术方案，能够提高对肉料进行锤压嫩化的效率，有利于提升肉料的食用口感。
肉料嫩化酶解设备肉料嫩化方法计算机可读存储介质

[发明专利]一种牛肉嫩化剂及其嫩化牛肉的方法-CN202010681618.4在审
发明人：钱植龙;杨鸿基;李浩 -专利权人：杭州大希地科技股份有限公司
申请日： 2020-07-15 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肉嫩化剂及其嫩化牛肉的方法，所述牛肉嫩化剂包括下述重量份的成分：转谷氨酰胺酶5‑30份、酪蛋白酸钠40‑60份、三聚磷酸钠20‑40份、麦芽糊精5‑15份。本发明的有益效果为：本发明所述一种牛肉嫩化剂利用不同的食品添加剂通过合理的配比复合而成，通过优化本申请所述嫩化剂在使用过程中的温度及用量，使嫩化的牛肉达到甚至超过肉制品的形态外观，质构特性及食用品质，增加了经济效益，且可以将不规则的原料肉嫩化固定起来。使用本发明所述牛肉嫩化剂腌制牛排时，在腌制阶段便可将牛排进行嫩化，不影响牛排的生产工艺及步骤，且嫩化后的牛排产品的剪切力降低百分之四十以上。
一种牛肉嫩化剂及其方法

[实用新型]一种嫩化装置以及相应的液体注射机-CN201921977889.3有效
发明人：严琦;严霖;严红 -专利权人：天津市盛泰食品机械有限公司
申请日： 2019-11-15 - 公布日： 2020-07-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型属于食品加工领域，涉及一种嫩化装置以及相应的液体注射机，所述嫩化装置包括：锁紧把(11)、固定座(12)、嫩化刀支架联板(13)、嫩化刀支架(14)、嫩化刀(16)以及嫩化压肉板(15)，其中，嫩化刀(16)设置在嫩化刀支架(14)上，嫩化刀支架(14)与嫩化刀支架联板(13)固定连接，嫩化刀支架联板(13)与固定座(12)一端铰接，锁紧把(11)与固定座(12)另一端连接，嫩化压肉板(15)通过连接杆(18)与嫩化刀支架联板(13)连接。根据本实用新型的嫩化装置安装便捷，可满足不同原料肉不同嫩化效果的工艺要求。
一种化装以及相应液体注射

[发明专利]肉料嫩化酶解设备、肉料嫩化方法和计算机可读存储介质-CN201810554374.6有效
发明人：李嗣乾;房振;李晶;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-01 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种肉料嫩化酶解设备、肉料嫩化方法和计算机可读存储介质，其中，肉料嫩化酶解设备包括：容纳部，用于放置待嫩化的肉料；锤压件，与容纳部内用于放置肉料的内侧面板相对设置，用于对肉料进行锤压处理；超声发生件，设于容纳部且靠近内侧面板，和/或设于锤压件的指定端面，指定端面面向内侧面板设置，超声发生件用于在锤压件对容纳部内的肉料进行锤压处理时，生成超声波辐射并向肉料定向发射。通过本发明的技术方案，能够提高对肉料进行锤压嫩化的效率，有利于提升肉料的食用口感。
肉料嫩化酶解设备肉料嫩化方法计算机可读存储介质

[发明专利]肉料嫩化酶解设备、肉料嫩化方法和计算机可读存储介质-CN201810554394.3有效
发明人：李嗣乾;房振;李晶;杜放 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-01 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种肉料嫩化酶解设备、肉料嫩化方法和计算机可读存储介质，其中，肉料嫩化酶解设备包括：锤压件；承载件，套设于锤压件的外部，锤压件与承载件之间的非接触空间为肉料的容纳空间，其中，锤压件与承载件之间能够发生相对运动，进而对容纳空间内的肉料进行锤压处理。通过本发明的技术方案，能够提高对肉料进行锤压嫩化的效率，有利于提升肉料的食用口感。
肉料嫩化酶解设备肉料嫩化方法计算机可读存储介质

[实用新型]一种鸡胸肉嫩化机-CN202123001298.2有效
发明人：马雪峰 -专利权人：诸城市泰和食品机械有限责任公司
申请日： 2021-12-02 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸡胸肉嫩化机，包括机架，机架顶部的一侧设置有用于嫩化鸡胸肉的嫩化机构，机架顶部的另一侧设置有将鸡胸肉均匀输送至嫩化机构的输送机构，机架上设置有用于驱动嫩化机构和输送机构工作的驱动装置，机架的一侧壁上设置有控制器，本实用新型设计合理，大幅提高了鸡胸肉嫩化处理的工效，优化质量，自动化程度高，安全可靠，从而大大提高了生产能力并节省大量人力成本。
一种鸡胸肉嫩化机

[发明专利]一种基于嗜热链球菌发酵提高猪颈肉嫩度的方法-CN201811261516.6在审
发明人：吴其明;吴加明;郭泽镔;卢旭;黄燕梅;林鸿来;郑宝东 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于嗜热链球菌发酵提高猪颈肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将猪颈肉经超高压冷冻处理；S2：将S1处理好的猪颈肉注入嫩化剂；S3：在S2处理好的猪颈肉与配料混合后真空滚揉腌制嫩；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的猪颈肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的猪颈肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的猪颈肉于95～100℃下蒸煮5～8min。本发明的方法能够提高煮熟猪颈肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响猪颈肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决猪颈肉质变硬的问题。
猪颈嗜热链球菌肉嫩度肉质蒸煮发酵损失率二次发酵拉伸压缩冷冻处理配料混合一次发酵有效解决真空滚揉超高压嫩化剂嫩度煮熟腌制

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