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[发明专利]一种鲜湿米粉的制备方法-CN201911168240.1在审
发明人：张伟吉;刘丽娟 -专利权人：衡阳县康强米粉有限公司
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2021-05-25 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲜湿米粉的制备方法，其按重量份由下述原料制备而成：大米粉80—120份、马铃薯粉20—30份、藕粉4‑10份、新鲜蛋清10—15份、水8‑12份、蜂蜜1‑4份。鲜湿米粉的制备方法是包括如下步骤：（1）将大米粉和马铃薯粉及藕粉加水混合均匀；（2）再将蛋清搅拌均匀后倒入并混合均匀；（3）将以上原料用自熟式米粉机制粉；（4）将制得的米粉在23‑30℃温度下放置6‑12h进行老化；（5）然后放入90‑100℃水中浸泡0.5‑1h，（6）取出，装袋，巴氏杀菌后制得湿米粉。本发明制得的米粉营养丰富，健脾养胃，不易断条，耐煮口感佳。
一种米粉制备方法

[发明专利]一种祛湿生榨米粉的制作方法-CN201711225743.9在审
发明人：韦俊超 -专利权人：韦俊超
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明提供了祛湿生榨米粉的制作方法，其通过采用经典的祛湿配方红豆薏米加工成糊，然后再加入到生榨米粉的制作过程中，由此得到一种具有祛湿功效的生榨米粉。本制作方法工艺步骤简单，实用性强，可控性好，通过本方法制作出来的生榨米粉，除了包含生榨米粉原有的丰富营养外，还将红豆和薏米的特殊香味融入到生榨米粉特有的酸味中，风味别具一格，长期食用，还能够很好地驱除人体内的湿气
一种祛湿生榨米粉制作方法

[发明专利]一种鲜湿米粉的加工方法-CN201410348951.8有效
发明人：罗舜菁;刘成梅;刘伟;万婕;占柳菁;叶江平 -专利权人：南昌大学
申请日： 2014-07-22 - 公布日： 2016-10-19 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种鲜湿米粉的加工方法，按以下步骤：（1）将挤压得到的湿米粉装入功能性鲜米粉包装袋内，密封；（2）将步骤（1）中装有湿米粉的包装袋放入盛有微酸性电解水的容器中，保证微酸性电解水水面没过包装袋；微酸性电解水pH为5~6.5，浸泡时间为5~15分钟；（3）浸泡完成后，取出包装袋，通过孔洞沥干微酸性电解水；将包装袋放入真空干燥箱内控水，设置真空度为0.07Mpa~0.1Mpa，通过真空控水使湿米粉水分含量≤60%本发明在保证产品储藏期的同时解决湿米粉口感发酸的问题。在增强产品食用韧性与口感的同时延长米粉的保质期。可避免杀菌后续的真空控水以及成品包装过程的二次污染，达到长时间保藏的目的。其制备工艺经济节约。
一种米粉加工方法

[发明专利]一种湿米粉加工方法-CN201110241720.3有效
发明人：林亲录;杨涛;吴跃;肖华西;李丽辉;吴伟;田蔚;陈海军;王婧 -专利权人：中南林业科技大学
申请日： 2011-08-23 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：一种湿米粉加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）浸泡；（3）加配料，破碎；（4）一次糊化；（5）挤压成型；（6）二次糊化；（7）冷酸性水搓散；（8）包装，冷藏。使用本发明之方法生产的湿米粉，断条率低于5%，最佳情况下，断条率在3%以下，改善了湿米粉的品质。
一种米粉加工方法

[发明专利]一种保鲜湿米粉加工工艺-CN202011042794.X在审
发明人：蒲水花;杨仕锋;杨群玲;田忠波;杨玲 -专利权人：蒲水花
申请日： 2020-09-28 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种保鲜湿米粉加工工艺，包括如下步骤：将大米、糯米、胚芽米按重量比为3:1:0.5的比例混合后浸泡12‑24h；磨浆、调浆，其中磨浆工艺所用水量为干米重量的0.5‑0.6倍，调浆工艺采用玉米淀粉调浆，玉米淀粉使用量为干米重量的0.15倍；采用糊化米粉机进行挤压成型；采用紫外线消毒工艺对成型米粉消毒灭菌；包装、冷却。本发明提供的保鲜湿米粉加工工艺，能够使湿米粉长期保存，不需要添加任何化学添加剂，口感好。
一种保鲜米粉加工工艺

[发明专利]一种儿童食用米粉、鱼粉及其制备和应用-CN202210574578.2有效
发明人：吴跃;李艳花 -专利权人：中南林业科技大学
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于儿童米粉制备领域，具体涉及一种儿童米粉的制备方法，对包含籼米、胚芽米、糙米的米原料施加高湿蒸汽，进行预处理，其中，高湿蒸汽的温度为170～190℃，湿度为70～80％；预处理时间为1～6min；高湿蒸汽流速为3.0～4.0m/s；将处理后的米原料进行浆化处理，随后进行摊浆、微波熟化处理，制得蒸坯；将蒸坯进行切条处理，随后进行老化成型处理，得到米粉半成品：采用过热蒸汽对所述的米粉半成品进行二段热处理，制得所述的儿童米粉。本发明还包括所述的制备方法制得的米粉及其应用。本发明方法制得的米粉能够满足儿童食用的营养、口感以及安全性的要求。
一种儿童食用米粉鱼粉及其制备应用

[发明专利]鲜湿米粉发酵剂-CN201610098661.1在审
发明人：易翠平;杨有望;周素梅;佟立涛 -专利权人：长沙理工大学
申请日： 2016-02-23 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲜湿米粉发酵剂。该鲜湿米粉发酵剂由乳杆菌和酵母菌组成。所述鲜湿米粉发酵剂为直投式。本发明的优点是发酵菌种确定、种类少，发酵条件易控制，发酵效果可控性强、针对性强，无杂菌干扰发酵效果。利用本发酵剂制备的米粉具有更好的拉伸性能、硬度和内聚力，而且粘度低、蒸煮损失率低、吸水率高。与自然发酵相比，本发酵剂可将发酵时间缩短24～48h，而制备米粉具有与鲜湿米粉同样的爽滑口感和筋道。
米粉发酵剂

[发明专利]保鲜湿米粉的制作方法-CN201310123019.0无效
发明人：唐云 -专利权人：唐云
申请日： 2013-04-10 - 公布日： 2013-06-26 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种保鲜湿米粉的制作方法，大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库，其特征在于：所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌，在加工过程中不添加任何化学添加剂利用本发明制备的保鲜湿米粉保持了传统新鲜米粉的特性和口感，解决了湿米粉难以保鲜的问题，在制备过程中灭菌彻底，可以有效地延长产品的保质期。
保鲜米粉制作方法

[发明专利]一种抗老化米粉生产配方-CN202010801989.1在审
发明人：许斌 -专利权人：四川省银丰食品有限公司
申请日： 2020-08-11 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：一种抗老化米粉生产配方，重量配比为大米淀粉55‑65%，木薯淀粉3‑11%，土豆淀粉3‑8%；还包括0.2‑1%的增稠剂，0.2‑1%的乳化剂，其余成分为玉米淀粉。采用本发明所述抗老化米粉生产配方，米粉硬度明显降低，一定程度上延缓了米粉的老化，使其韧性变好，更柔软可口。且即食鲜湿米粉断条率、蒸煮损失有明显的降低，提高了米粉的蒸煮品质，改善了易断条、粘结的现象，改善了即食鲜湿米粉的食用品质。
一种老化米粉生产配方

[发明专利]一种鲜湿米粉的生产工艺-CN202310832094.8在审
发明人：莫勤吉 -专利权人：广西美吉食品科技有限责任公司
申请日： 2023-07-07 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及鲜湿米粉技术领域，且公开了一种鲜湿米粉的生产工艺，包括步骤一：选料，步骤二：除杂，步骤三：浸泡，步骤四：磨浆，步骤五：脱水，步骤六：配料，步骤七：蒸胚，步骤八：蒸煮，步骤九：包装。该鲜湿米粉的生产工艺，通过设置采用耐蒸煮塑料袋，密封包装，把米粉输送进蒸器中，通过高温的蒸汽直接喷射到粉条外包装外表面进行灭菌，保持米粉中心温度95℃，保温40分钟，在对米粉外表面进行杀菌的同时减少酸浸的过程对米粉口感方面的影响，使客人在食用时，打开包装后用沸水冲淋一下加入调味料即可得凉拌粉，或再加入高汤制成汤粉，可作为旅游方便食品，最大程度还原鲜面粉的口感，一分钟还原米粉真实口感。
一种米粉生产工艺

[发明专利]一种高效节能的米粉丝制备方法-CN201310692446.0有效
发明人：张名位;唐小俊;魏振承;张雁;张瑞芬;邓媛元;遆慧慧;刘磊;池建伟;李健雄;马永轩 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品有限公司;广州力衡临床营养品有限公司
申请日： 2013-12-16 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明提出了一种高效节能的米粉丝制备方法，包括以下步骤：(1)大米去杂增白；(2)大米一部分干磨成大米干粉；(3)把剩余的大米加水浸泡后磨成米浆；(4)米浆脱水得到大米湿粉；(5)把大米干粉、大米湿粉和质地改良剂混合得到粉料；(6)通入蒸汽，使粉料糊化；(7)把初蒸好的粉料挤压成长条片后将长条片挤压得到米粉丝；(8)将米粉丝蒸至糊化后切割成米粉块；(9)将米粉块干燥至水分含量在13.0wt%以下；(10)包装得成品。本发明应用大米湿磨与干磨结合，可以明显缩短泡米与磨粉时间，降低磨粉能耗，提高米粉丝生产效率；采用真空-热风干燥法，缩短了米粉丝干燥时间，降低了米粉丝的碎粉率、断条率和起泡率。
一种高效节能米粉制备方法

[发明专利]一种使湿米粉具有果味的添加剂-CN201610990004.8在审
发明人：唐德胜 -专利权人：广西南宁粮香食品有限公司
申请日： 2016-11-10 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种使湿米粉具有果味的添加剂，按照重量份数比包含以下组分水果粉20～40份、糯米粉3～5份、板栗2～7份、薏米粉5～11份、红薯粉5～9份、维生素C0.01～0.03份、花生粉1～2份、葡萄汁本发明使湿米粉具有果味的添加剂，能有效的增加米粉的水果味，使得具有多样性，在保证了米粉质量的前提，更具水果风味。
一种米粉具有果味添加剂

[发明专利]一种鲜湿米粉及其应用于该米粉的发酵方法-CN202110389702.3在审
发明人：荆安华 -专利权人：重庆三足食品股份有限公司
申请日： 2021-04-12 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜湿米粉以及应用于该米粉的发酵方法。该鲜湿米粉包括经大米粉、水和柑橘纤维，其中柑橘纤维添加量为大米粉质量的0.4%~1.4%。采用本发明工艺制得的鲜湿米粉淀粉颗粒结构完整性破坏较少，米粉淀粉颗粒膨胀稳定性较好，提高了其咀嚼性和口感。同时联合柑橘纤维的工艺下，加速了发酵过程中米粉中有机酸含量的升高，使得有益微生物优势生长，其他杂菌的生长被抑制，同时代谢过程中淀粉酶的浓度也快速提高，使米粉增白、细嫩、软滑、爽口等过程均大幅加快。
一种米粉及其应用于发酵方法

[发明专利]一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺-CN201710135277.9在审
发明人：张小明;覃辉跃 -专利权人：桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司
申请日： 2017-03-09 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开一种方便鲜湿桂林米粉，由下列质量份的组分组成大米500份、木薯复合变性淀粉2～3份、米粉伴侣1～2.5份、水70～100份；本发明在传统米粉制备原料大米中增加了优化配比的木薯复合变性淀粉和米粉伴侣木薯复合变性淀粉可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂；米粉伴侣能使米粉更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持米粉品质。在解决传统鲜湿米粉保鲜期短、易断裂、蒸煮损失率高等问题的同时，还能通过添加米粉伴侣的不同生物质粉末原料，进一步增加米粉的营养保健价值，更能增加多种色泽及口感。
一种方便桂林米粉及其制备工艺

[发明专利]一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法-CN201210319181.5有效
发明人：唐小俊;张名位;魏振承;张雁;张瑞芬;邓媛元;张业辉;池建伟;李健雄;刘磊;遆慧慧;马永轩 -专利权人：广东省农业科学院农业生物技术研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心
申请日： 2012-09-03 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜湿荞麦米粉及制作方法，将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。本发明鲜湿荞麦米粉其加工简单，食用方便，营养、健康、安全，加工的荞麦米粉丝口感爽滑、劲道；具有荞麦的清香，并富含荞麦的多种营养成分，可调节人体免疫力，维护营养平衡，适合各类人群的食用。
一种荞麦米粉及其制作方法