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[发明专利]三豆大酱粉及其制造工艺-CN99112814.1无效
发明人：王宝相 -专利权人：王宝相
申请日： 1999-04-03 - 公布日： 2002-08-28 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：三豆大酱粉，以大酱、赤小豆、绿豆为主料，食盐、味精、山楂粉为辅料，经赤小豆-绿豆膨化粉制备，粉酱混合，挤压加热、干燥、调味合成、粉碎合成、粉碎和包装工序制成干粉。如向其中加一定数量辣椒粉、蒜粉或糖，可制成三豆辣酱粉、蒜蓉酱粉或甜酱味。三豆大酱粉，营养丰富，口味好，储存期长，运输方便，加水即可食用。其制造工艺稳定，流程短。
三豆大酱粉及其制造工艺

[发明专利]一种引起番茄酱腐败的枯草芽孢杆菌-CN200810073011.7无效
发明人：黄玲;蒋刚强;刘小兰;田延河;杨忠 -专利权人：新疆出入境检验检疫局检验检疫技术中心
申请日： 2008-11-27 - 公布日： 2009-05-06 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：公开了一种能引起番茄酱腐败的枯草芽孢杆菌xjtp001(Bacillus subtilis xjtp001)CCTCC.No.M208140。具有引起番茄酱腐败的作用，能造成番茄酱中总酸量升高、pH值下降、外观颜色加深、出现酸败味等现象。对于确定番茄酱腐败菌的检测，对促进番茄酱产业的快速发展，维护国际市场中番茄酱贸易的优势地位，均具有重要意义。
一种引起番茄酱腐败枯草芽孢杆菌

[实用新型]一种组合式多功能调料容器-CN201520259899.9有效
发明人：黄经楷;佘宏亮;陈充乐 -专利权人：黄经楷
申请日： 2015-04-22 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A47J47/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种组合式多功能调料容器，其特征是由味粉类调料容器、酱品类调料容器和液体类调料容器三部分组合而成，三部分可叠加在一起，一个盖紧一个；味粉类调料容器底部添加味粉，味粉类调料容器上方设置有出粉孔；酱品类调料容器盛放酱料品，酱品类调料容器四周设有环形纹，提高防滑性能，便于拿取；液体类调料容器边缘向外伸出，液体类调料容器可盛放的调料比较多。
一种组合式多功能调料容器

[发明专利]一种抗衰老鱼头酱的制作方法-CN201310106093.1无效
发明人：李月素 -专利权人：李月素
申请日： 2013-03-29 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗衰老鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，经过烘干、白酒浸泡和烤熟处理，再喷洒乌贼骨粉，然后加入多味调味料、中草药汤液和猪肉皮及油脂；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成抗衰老鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有抗衰老的功效，而且制得的鱼头酱风味独特，酸甜适口。
一种衰老鱼头制作方法

[发明专利]天然山珍海鲜佳味酱-CN201410845907.8在审
发明人：韦战 -专利权人：柳州市京阳节能科技研发有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：天然山珍海鲜佳味酱，以10为基率，按山珍的山竹笋、山蘑菇、山楂果、牛甘果比例称量并粉碎搅匀成山珍混料，按海味的牡蛎、海蟹、海虾、海螺比例称量并粉碎搅匀成海味混料，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、食盐、米醋比例称量并粉碎搅匀成配料混料，再以100为基率，按山珍混料、海鲜混料、配料混料比例称量并搅匀成混合酱，并用加热蒸煮50-60分钟，再灌装入瓶罐中并封存提质5-7天，即得到山珍海味浓郁和优质美味的天然山珍海鲜佳味酱有益效果：既可大量消耗和充分利用所述山珍和海味及配料资源，又可有效实现快速和低成本生产独特优质与色香味俱佳的天然山珍海鲜佳味酱。
天然山珍海鲜佳味酱

[发明专利]一种酱香兔肉的制作方法-CN201710336106.2在审
发明人：白娟娟 -专利权人：白娟娟
申请日： 2017-05-12 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱香兔肉的制作方法，包括以下步骤（1）、取整兔，切大块，预煮得到预煮兔肉；（2）、取大葱、姜和米酒，制矫味料；（3）、预煮兔肉；（4）、炒香料；（5）、制香料汁；（6）、卤兔肉；（7）、油炸兔肉；（8）、制酱香兔肉。本发明的酱香兔肉制作方法中，将兔肉先蒸后炸，不仅能够减少兔肉的炸制时间，还能够改善兔肉最终的口感，并且，在兔肉的蒸制过程中，通过两个手段对兔肉进行矫味处理，第一个手段是在兔肉蒸制前，将兔肉与大葱、姜和米酒做成的矫味料混合搅拌；第二个手段是在兔肉的蒸制过程中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，最终制得的酱香兔肉味道鲜美，营养丰富，易消化吸收。
一种兔肉制作方法

[发明专利]一种菌香渣渣面味拌面酱料及其制备方法-CN201910871805.6在审
发明人：钟威;张凤芳;严芳;梁上勋;陈涵;吕金刚 -专利权人：四川徽记食品股份有限公司;四川徽记豆匠食品有限公司
申请日： 2019-09-16 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种菌香渣渣面味拌面酱料及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种菌香渣渣面味拌面酱料，包括酱剂和调味剂；所述酱剂包括一级大豆油、豆渣、豆瓣酱、香菇、大葱、糍粑辣椒、泡姜、黑豆豉酱、白酒、醪糟、味精、白砂糖、纯鸡肉粉、红油、香辛料、红葱精油、香菇香精、辣椒红150E、山梨酸钾和D‑异抗坏血酸钠；所述调味剂包括水、生抽、猪肉粉、盐、鸡肉粉、味精、5'‑呈味核苷酸二钠和黄原胶。
面酱调味剂鸡肉粉豆渣菌香面味制备味精香菇白砂糖食品加工技术领域呈味核苷酸二钠异抗坏血酸钠一级大豆油香精标准要求企业安全山梨酸钾指标满足糍粑辣椒豆制品豆瓣酱高纤维黑豆豉黄原胶辣椒红香辛料猪肉粉红油酱料精油泡姜醪糟白酒大葱口味客户

[发明专利]一种保健辣椒酱的生产工艺-CN201710345581.6在审
发明人：李红光 -专利权人：李红光
申请日： 2017-05-03 - 公布日： 2017-07-21 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种保健辣椒酱的生产工艺，涉及食品加工技术领域。其特征是该辣椒酱由辣椒、人参、麦冬、五味子、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、鸡精、花椒组成。本发明的有益效果是通过实施本发明，采用具有保健功效的人参、麦冬、五味子作为辅料，使辣椒酱的营养更丰富、品质更好；采用黄豆酱和麻油，口感独特，香味诱人，能改善人的食欲，长期食用有抗气阴两伤，汗多体倦，气短神疲的功效；辣椒酱产品品质极具特色，具有保健作用，有明显的市场优势。
一种保健辣椒酱生产工艺

[发明专利]一种酱荞头的制备方法-CN201310174186.8无效
发明人：丁俊主 -专利权人：丁俊主
申请日： 2013-05-13 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱荞头的制备方法，制备过程中用臭氧水溶液对荞头、红葱头和白皮蒜杀菌，可以有效地延长其保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留荞头、红葱头和白皮蒜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到荞头、红葱头和白皮蒜每一个部分，增加其营养性，酱制后的酱荞头鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了荞头、红葱头和白皮蒜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。
一种酱荞头制备方法

[发明专利]一种酱球菜片的制备方法-CN201310174188.7无效
发明人：丁俊主 -专利权人：丁俊主
申请日： 2013-05-13 - 公布日： 2013-09-18 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱球菜片的制备方法，制备过程中用臭氧水溶液对球菜、紫芦笋和木瓜杀菌，可以有效地延长其保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留球菜、紫芦笋和木瓜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到球菜、紫芦笋和木瓜每一个部分，增加其营养性，酱制后的酱球菜片鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了球菜、紫芦笋和木瓜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。
一种酱球菜片制备方法

[发明专利]一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法-CN202010228160.7在审
发明人：苗志伟;严江;綦艳梅;田言翠;彭秋菊;陈国平;张秀锋;武春歌;王海丰;侯子健;张新玉 -专利权人：北京味食源食品科技有限责任公司
申请日： 2020-04-03 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明采用炒制工艺的热反应技术制备成一种香气醇厚、回味持久的鲜藤椒肉味调味酱。本发明的特点是选用还原糖、氨基酸、肉酶解液、辛食用香料等原料和其他食品配料，利用厨房烹饪工艺的美拉德反应制备成一款鲜藤椒肉味调味酱，由于充分利用了肉类酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，并结合由超声提取的藤椒原汁原味的风味物质，突出了藤椒香气和肉香，互相协调了整体香气，因此香气自然柔和，特征香气突出。并且口感醇厚浓郁，更主要的是所有原料都是天然的，调味酱的炒制方法也是厨房化处理，所得的藤椒肉味调味酱也具有天然性，可用于藤椒风味的食品、菜肴的增香等应用。
一种鲜藤椒肉味调味及其制备方法

[发明专利]一种基于难挥发性有机酸判别酱香型白酒后味的方法-CN202111127944.1有效
发明人：胡光源;杨帆;王莉;李永素;陈宗校;杨婧 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2021-09-26 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于食品分析领域，涉及一种基于难挥发性有机酸判别酱香型白酒后味的方法。本发明提供了一种白酒后味的判别方法，根据有机酸的组成判别所述的白酒后味，所述有机酸包括十四烷酸、十五烷酸、十六烷酸、十七烷酸和油酸。本发明的创新点一是提供一种可以快速、准确、高灵敏的测定酱香型白酒中难挥发性有机酸含量；本发明的创新点二是建立了基于难挥发有机酸含量的酱香型白酒后味判别模型；本发明的创新点三是建模所需的难挥发性有机酸数量只需要五种，本发明对更加全面地了解酱香型白酒以及白酒质量的控制具有重要意义。
一种基于挥发性有机酸判别香型白酒方法

[发明专利]一种雪梨瓜皮腌制菜加工方法-CN202011637220.7在审
发明人：吴民富;李莎;叶红;潘丽媚;詹清敏;林立栋;吴民华;徐振林;罗林;吴晖琳;刘艳灿;李东爵;贺劲锋;张绮琪;俞鸣铗;庄佳华 -专利权人：佛山职业技术学院
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及雪梨瓜皮腌制菜技术领域，尤其涉及一种雪梨瓜皮腌制菜加工方法,以雪梨瓜皮为主料，加入姜、蒜、辣椒作为辅料进行配比，用食盐、糖、陈醋、酱油、芝麻调配口味，口味分为原味、酱香味和酸甜味，其中原味的配比为雪梨瓜皮450‑550g、姜8‑12g、蒜6‑10g、芝麻10‑15g、食盐10‑20g、小米辣椒3‑7g，且酱香味和酸甜味在原味的基础上进行调制，酱香味在原味的基础上加入20‑40g的酱油，酸甜味在原味的基础上加入白糖和陈醋
一种雪梨瓜皮腌制加工方法

[发明专利]花生、芝麻、核桃鸡味香料酱-CN201810417679.2在审
发明人：李影 -专利权人：李影
申请日： 2018-05-04 - 公布日： 2018-09-04 - 主分类号： A23L25/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种花生、芝麻、核桃鸡味香料酱，它是由花生、芝麻、核桃仁、鸡肉香精按一定重量配比制备而成，本发明具有较强的抗老化作用和润肺止咳的功能，常食花生、芝麻、核桃仁鸡味香料酱能防止冠心病和动脉硬化，
芝麻花生鸡味香料核桃仁核桃动脉硬化鸡肉香精强身健体润肺止咳延缓衰老重量配比抗老化制备冠心病

[发明专利]用于蒸糖醋排骨的调味酱及糖醋排骨的蒸煮工艺-CN201910848378.X在审
发明人：李凤华;马云标;孔淑华;张建忠 -专利权人：上海太太乐食品有限公司
申请日： 2019-09-09 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提出用于蒸糖醋排骨的调味酱及糖醋排骨的蒸煮工艺，本发明的调味酱，精选食用天然原料、无添加任何添加剂，更符合人们天然、营养、健康的需求；糖醋排骨调味酱通过酸梅酱与白砂糖、食醋的和谐配比，开发的糖醋排骨调味酱酸甜可口，健康美味，烹饪的糖醋排骨香气浓郁、滋味饱满，酸甜适中，梅味醇厚，留香时间长，美味健康不油腻。可以实现糖醋排骨调味酱的标准化、稳定化生产，开发色、香、味俱佳的糖醋排骨菜肴，并达到糖醋排骨菜肴风味和质量的稳定、菜肴制作时间成本的减少，满足消费者需求和市场需求。
糖醋排骨调味酱蒸煮烹饪白砂糖稳定化生产消费者需求菜肴风味菜肴制作时间成本市场需求天然原料营养健康健康油腻配比省力省时食醋香气添加剂菜肴标准化精选食用开发

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